古代冬天有冰糖葫芦吗？
有
拓展:冰糖葫芦起于宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
夏天糖葫芦做法？
用料：山楂500g，冰糖200g，竹签100g
做法：
1.把准备好的山楂清理干净后用竹签串起来，锅中加入适量的水和适量冰糖，比例是1比1。
2.开小火把冰糖融化，注意过程中不要去翻动糖，把冰糖烧成有一点微微发黄就可以了。
3.接着就可以拿准备好的山楂在锅中蘸取糖，把山楂上面均匀的都裹上糖。
4.裹好的山楂放到准备好的油纸上面，把其他的也这样做完，这样冰糖葫芦就做好了。
冰糖葫芦夏天能做 用料：山楂适量，冰糖150克，开水150克，竹签适量 做法： 1、山楂清洗干净，去掉蒂部 2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片 3、清理干净的山楂用竹签子串起来冰糖葫芦的做法 4、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解 5、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固） 6、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
★ 食材清单
1斤山楂、500克黄冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻
★ 制作步骤
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了

擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；

3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；

4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1

先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；

7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；

裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦；
冬天冰糖葫芦怎么隔夜保存？
保存冰糖葫芦的方法主要包括：放在干燥的地方、用保鲜膜包裹以及放在冰箱中。具体来说，如果想要隔夜保存冰糖葫芦，最好的方法是使用保鲜膜将其包裹起来，然后放在冰箱中。这样可以有效地防止冰糖葫芦与空气接触，从而避免糖衣融化或者冰糖葫芦变质。
此外，如果想要延长冰糖葫芦的保存时间，还可以考虑将其存放在干燥的地方，避免受潮或者被污染。同时，也要注意不要将冰糖葫芦放在温度过高的地方，以免高温加速糖衣融化或者导致冰糖葫芦变质。
总之，隔夜保存冰糖葫芦的关键是防止其与空气接触，避免受潮和高温，同时注意清洁卫生。通过合理的保存方法，可以延长冰糖葫芦的保存时间，让其保持美味和口感。
冰糖葫芦，怎么做好吃，不粘牙？
你好，我是秀秀，很高兴能为你解答。冰糖葫芦是中国传统小吃，在我们那叫糖葫芦，简直就是我这个北方人的最爱，尤其冬季，把糖葫芦上面的糖冻硬，吃起来又酸又甜很开胃，还特别冰爽。作为糖葫芦迷妹的我当然知道怎么做最好吃又不粘牙啦！
1.首先从选食材开始，山楂一定要大小均匀，个大通红饱满，吃起来有点面，最好是新鲜刚从树上***摘下来的（因为我家有山楂园，每年我都是现摘，挑最好的山楂来做糖葫芦）比较有经验[可爱]不要切开，原汁原味做出来才更能体现它独特的美味。
2.糖和水一定要按照比例，用猛火熬制20分钟，一直搅拌沸腾冒泡，有点像浅***啤酒的颜色。能拉丝就好，不要熬制过了，不然就失去原本的甜味了。还有氨糖的时候不要有风，不然糖的颜色就不好看了。
3.往山楂上面粘糖的时候不要裹的太厚，薄薄均匀一层就好，这一步很需要技巧。
4.定型，在定型的时候要放到光滑的水木板上冷却3分钟。
成功的糖葫芦，出锅时外面的糖会迅速冷却，吃起来嘎嘣嘎嘣响，完全不粘牙！
最后，希望我的回答能帮到你！
主要是糖的比例和熬糖的火候至关重要。
首先糖要选砂糖和冰糖按2比1混合熬制。
尽量用平底锅这样糖液受热均匀，开始先用中火熬至化开，再用小火缓慢熬至翻滚，开始摇糖，让糖在锅中旋转主要是不要粘锅，看糖色微微发红时就可以停火了，但不要马上粘糖堆，要等糖液沉一沉，不含气泡时就可以了，这样粘出来的不仅好看还好吃。希望帮助到你[呲牙][呲牙][呲牙]
冰糖葫芦即不粘牙，又不化于取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦即不粘牙又不化，具体做法如下：
食材清单
山楂：适量、冰糖：150克、开水：150克。
1、山楂洗净，去掉蒂部。
2、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。
3、准备150克的冰糖和同等重量的开水。 一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1。
4、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。
5、熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。 熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子。
6、准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。
7、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样冰糖做出来了。
