做油烙饼的时候，加入鸡汤会更加酥脆香软吗？
做油烙饼想加鸡汤，我感觉不好吃的，不仅没有香味，恐怕还有腥味吧!
油烙饼在我们甘肃这里，基本上有两种做法。
一种是发面油烙饼，我们这里年龄稍大的都是用老酵发面，晚上发面早上烙饼。年轻人用酵母发面也很好，又快又方便。
一种是死面油饼(也叫烫面油饼)是用开水烫面，凉冷后揉团擀成面皮卷油烙饼的。
烙油饼可以用牛奶发面，再加入鸡蛋、植物油或猪油，这样烙出的油饼松软可口的。
以下是我烙的饼你看看，是你说的油烙饼吗?
做油烙饼用鸡汤？谁说的？我只听说过做糖饼用炸鸡架的油做油酥，却没听过用鸡汤做油烙饼的，今天面点师讲讲个人配方和本人为什么不支持用鸡汤烙饼
可能每个地域的烙饼方法和制作方法都不同，但是我要承认我见识少，确实没听过用鸡汤烙饼的，闲话到此，开始发配方
油饼配方和制作过程
油饼面配方: 面粉一斤，大豆油一两，盐五克，有点烫手的水六两半左右
油酥配方: 色拉油加入面粉和成浆糊状即可
油饼制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和大豆油，热水和成软面团揉匀，然后醒半个小时下剂子（120克）然后把剂子搓成长条状用手按扁在面上抹油酥卷起来，醒半个小时以上，然后擀成薄饼，用锅温200℃的温度烙制即可
小提示: 烙油饼最重要的就是锅温，说个亲身经历，本人当年开个砂锅油饼的小饭店，记得刚开始做油饼用的同样的配方但是用饼铛用180℃烙制的，但是出锅的饼口感很不好，后来买了一个平底饼锅直接放煤气灶上烙制，温度很高基本饼放入锅里一分钟左右就熟，翻两下就出锅，多放一会都会糊的那种，但是口感特别好，所以说有时候配方不一定重要，制作面食中的一些小经验也很重要
最后为什么我不支持放鸡汤
首先吃饼我本人更加喜欢吃饼中的面香味，而放入鸡汤味道会感觉不伦不类
其次都知道鸡汤做肉馅是很美味的，但是做油饼，会不会有腥味？会不会有那种荤油放久了的那种味道？做肉馅放鸡汤可以用料酒，耗油，葱姜等去他的各种异味，但是烙饼不行，你不可能在油饼里放料酒，耗油去异味，
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当然这都是本人的观点，毕竟我没听过用鸡汤做油烙饼，可能某些地区有这种做法的油烙饼，有知道的，一定要告诉我，我一定要尝尝
上面配方所写的就是下面这个饼的配方（对于一个以前不喜欢照相的人，很多以前做的美食都没有留下图片，所以特意去百度找个比较相似的供大家参考）
天津人烙大油饼（猪油）只是放葱花和炼好的猪油摊在擀平的面上均匀的摊平，放少许盐放在饼铛里烙，翻两三次饼就可以出锅切成角吃了，最早天津人使用“炙炉”烙饼，火候掌握好了饼软乎，有层特别好吃。现在炙炉”灭绝了，用电饼铛烙饼火力更好掌握了。
做烙饼的时候怎么能加鸡汤呢？油烙饼那肯定就是用油烙饼，如果想让他更加酥脆那肯定是和面的时候也加了油，另外就是烙的饼不能太厚也不能太薄，用油活的面，烙出来的饼肯定酥脆，没听过烙饼加鸡汤的。不知道有人加过没有
您的家乡最有特色的一道菜叫什么？
我的家乡在号称浙江绿谷，天然氧吧的秀山丽水，丽水的美食有很多，比如缙云烧饼现在就很火，分店都开到国外去了，要说最有特色的，给大家介绍一道豆腐丸吧，豆腐丸平常在市面上比较少见，市区只有几家在售卖，一碗六块，10个一碗，寓意十全十美。一般只有在做戏或者过年过节才会出现，豆腐丸圆圆的形状寓意团圆，过年过节家人聚会都会做点豆腐丸来吃。
【准备食材】豆腐、猪肉、虾皮、胡萝卜、香菇干、冬笋、盐、鸡精、生抽、耗油、葱姜
【1】香菇干提前泡发好切成末，豆腐捏碎、猪肉剁成末。胡萝卜冬笋剁成末待用；
【2】将处理好的食材放入盆中抓抹均匀，让其充分融合，接着放入葱姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油继续搅拌均匀调味；
【3】取适量馅料放于手心，两手向着相反方向搓成一个个外形圆圆的豆腐团子，放于案板上备用
【4】豆腐丸的汤有用骨头汤，鸡汤代替的，也有自己加料配置的，根据实际情况而定，一般在乡下，豆腐丸都是在灶台里面做的，俗称土灶或者柴火灶，因为容量大，所以在乡下做的时候一般都是以骨头汤或者鸡汤做汤底，汤开后放入豆腐丸，煮熟后撒上葱花香菜末即可使用，非常的鲜美，自己在家做的话就先取一个碗，里面加入猪油盐鸡精榨菜葱花香菜末什么的，用开水调沖，锅中烧水，水开后下入丸子，煮熟后捞出放入碗内即可。
提问者是海南人，恰巧我大学就在海南读的，知道那边有吃胡椒粉的习惯，所以还可以往里放点胡椒粉，喜欢吃辣的还可以来点黄灯笼辣椒，也是可以的。
我是吴阿南，肥男一个，热爱美食，喜欢的请支持下吧
分享一道东北菜：地三鲜
下面我介绍下家常做法
用料：土豆、茄子、尖椒、淀粉、葱、蒜、酱油、老抽、盐、鸡精，白糖
做法：
1.把土豆切成筷子尖厚片，茄子去皮，切成滚刀块，
2.把土豆片用清水洗几遍，洗去淀粉，起锅烧油，七成油温下锅炸。土豆金***鼓泡捞出备用。七成油温下茄子，辣椒掰成块，茄子金***捞出，辣椒放油里，3秒之后就捞出备用。
3.锅里留底油或者重新放油烧热，放入葱蒜炝锅，放入酱油炸香，然后放入半碗清水，老抽一点点，盐和鸡精、白糖，水淀粉勾芡，待汤汁粘稠放入土豆、茄子、辣椒，翻炒均匀出锅就可以了。
一道美味的地三鲜就做好了，谢谢！
我们这个地方最具代表性的一道菜是淮扬传统名菜，将军过桥。制法是：炒、烧。
将军过桥是传统名菜，又称黑鱼两吃。将军指黑鱼，即乌鳢鱼。因头上有七个小白点，又称七星鱼。此鱼力大皮厚。传说为龙宫大将，故称之为将军。过桥是淮扬厨膳独有的术语，指将菜肴或其他食物由原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经桥到彼岸。此菜鱼骨、鱼肠均先在热水中略烫，除去腥味，后移入清水中再烧汤，故亦称为过桥。
鱼肠，一般是不入馔的，惟黑鱼肠很肥美。清代淮扬俗说：宁丢大元洋，不丢黑鱼肠。
淮扬吃黑鱼以鲜活为贵，厨师先以刀背猛击鱼头部令毙，然后剖腹去鳞，称之为活打。现杀现烹，现熟现食，其味鲜美。
原料：
活黑鱼1条、745克，熟笋片、125克，水发木耳、20克，青菜心、6棵，鸡蛋清、1只，芝麻油、10克，料酒、20克，精盐、4克，绵白糖、5克，醋、8克，虾子、2克，姜块、8克，葱白段、20克，葱结、8克，湿淀粉、35克，鸡汤、70克，熟猪油、480克、实耗80克。
制法：
加工：活黑鱼用刀背击其头部，去鳞，去鳃，去鳍，从脊背处剖开，去内脏留鱼肠，将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，再用精盐略擦后，用清水将鱼及鱼肠洗净。
切配：用刀从鱼头顺脊背剖至鱼尾，剐下两面鱼肉，从鱼肉前部斜片成6毫米厚，形似玉兰花瓣的鱼片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
烹调：
炒锅上火，放入熟猪油，油温至五成热时，投入鱼片，用铁勺拨散，待呈乳白色时起锅，倒入漏勺，沥去油。原锅再上火，放入熟猪油，放入葱段和笋片，水木耳，略炒后加料酒、鸡汤、绵白糖、盐烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入鱼片炒匀，加芝麻油，起锅装盘、盘中先放点醋、成炒菜。2.鱼骨和鱼肠入沸水锅略烫，捞出洗净沥干，一同放入炒锅，加清水、料酒、葱结、姜块拍松和笋片、虾子、用旺火烧沸，加熟猪油，烧至汤呈乳白色，再放入菜心和水发木耳，将菜心烧熟后，加精盐拣去葱姜，起锅装入大汤碗，成汤菜。
风味特点：
一鱼两吃，有炒有汤，鱼片细嫩，鱼汤鲜浓。
各个地域都有当地的特色美食，今天就来说一说我们四川农村的一笼大菜“九大碗”。聚会宴请，必不可少的就是“九大碗”了。
九大碗
主要是肉类为主，菜为辅，包含了鸡肉，鸭肉、猪蹄、鱼肉、咸烧白、蒸菜、特色菜、等等蒸菜烧菜。
做法主要是将各种菜品炸好或是腌好，放入一个大蒸笼中大火蒸上几个小时，最后出笼香味四溢，因为是蒸出来的，特别香软，也被受老人小孩喜爱。
在四川农村，家逢喜事，摆客宴请，都有很多人选择吃“坝坝宴”，自然也就少不了这“九大碗”了。
清明节台湾要吃润饼靠(台语),上周刚作好这道应景的菜,在这里跟大家分享。（如果是下个月我会推荐我包的道地南部粽子)
台湾以小吃声名远播有大肠包小肠,面线糊,米血糕,碗糕,炸鸡排,肉粽.......另一个就是润饼靠,这是一种把蔬菜全部切成丝,还有一些肉丝,豆干丝,香肠然后撒上白糖粉&花生粉,再用糯米制成的薄饼卷起来,或许你会想到越南的春卷＆广式茶点的炸春卷,可以说他们是类似的东西。
以下我推荐一家我吃过最具传统味道的店家,另外就是上周我制作的润饼。
（一)推荐店家
我最激推的是新竹城隍庙前的郭家元祖润饼,虽然到处的市集都有各种特色的润饼(许多种口味的进化）,他们从日据时代开到现在传承三代,口味完全最地道的台湾味,每次去都大排长龙,建议可以去这里尝尝看,顺便逛故城隍庙。
地址：新竹市中山路75号
营业时间:08:30-22:00（周三休息)
店家一般都将蔬菜用蒸的,私厨我的做***加油拌炒,这样会让蔬菜的营养释放并且更加美味(须加比平常少一半的盐)
（二）私厨食记：
台湾清明节家家户户必吃＃润饼靠（台语)
饼皮制作方法:
其实我不太在乎为什么要吃腊八粥,为什么要吃汤圆....但我很在乎的是食物的记忆,记忆中润饼靠是很甜的,还很湿吃的时候弄的整个手都甜甜黏黏的。
但忍不住查了一下润饼的由来,哈哈😊google了一下,竟然是古代一个官员被罚抄写,没空吃饭他太太用面粉制薄饼,将菜切成丝绘熟后包进去,给官员方便食用。
我一直以为是农村时候要去扫墓,为了携带方便才弄成这样。
在我家清明节祭祖要弄一堆菜包润饼拜拜,老爸其实不爱吃润饼的,所以今年我很创意的帮他炒了个牛肉丁,现在润饼的味道不是甜的,是有一些思念.....
掌厨弄润饼有四年了吧,今年因该算是最成功的一次,所有的食材分开炒（完全没加水),都用小火🔥加一点油(其实蔬菜需要由来带出香气与营养价值,用蒸的并不好吃也不见得营养),我的***购菜单：
1.高丽菜1颗
2.红萝卜🥕2条+白萝卜1条
3.豆薯1个
4.豆芽菜8元
5.皇帝豆1斤
6.蒜苗+葱
7.猪肉最好切丝（没切没关系）
8.豆干约10片
9.鸡蛋10个
10.萝卜干
11.牛肉（肩舺排14盎司)一片
12.香肠一斤
13.润饼皮2斤《花生粉+糖粉最小包的各一包》家里还很多
唉！
份量太难掌握,所以一定会有一些剩菜😭没关系我可以将剩菜再制,华丽转身变成美食~
剩菜再制七道料理会出现在我的文章里,欢迎关注啰！
创业从地摊做起…地摊特色小吃车？大神好建议好配方不胜感激？
学地摊小吃到福建新东方烹饪学校学习
地摊小吃创业培训内容包括：
1.面食早点系列-福鼎肉片，广东肠粉，襄阳牛肉面、香酥饼、仙桃锅盔、生烫系列、鸡汤刀削面 、鸡蛋灌饼、宫廷牛肉饼、公婆饼、印度飞饼、山东杂粮饼、广式肠粉、桂林米粉、凉皮 凉面、刀削面、重庆小面、兰州拉面等；
2.卤烤卤菜系列-啤酒烤鸭、特色烧烤、北京烤鸭、成都冒菜、铁板料理、烤***烤牛蛙 、疯狂烤翅、土耳其烤肉、香辣炸炸、锡纸烤鱼、烤全羊、口味虾蟹、麻辣烫、黑鸭系列 、精品卤菜等；
3.中餐外卖系列-油焖大虾、沙县小吃、鱼糕鱼丸肉丸、火锅、重庆鸡公煲、麻辣香锅、 臭豆腐、瓦罐煨汤、煲仔饭、卤肉饭、广式腊烧、吊锅饭等；
4.西点烘焙系列-新潮月饼、可丽饼、桃酥饼、法式甜品、欧式软包、马卡龙、蛋挞泡芙 、韩式裱花等；
5.西餐快餐系列-韩国泡菜、焗饭、咖喱饭、意大利粉面、寿司、牛排、披萨、台湾炸鸡 排等；
6.咖啡调酒系列-奶茶、豆花、咖啡、冰淇淋、甜品、五谷杂粮等。
如果你想在2020年抓住地摊经济红利期，现在就赶快行动吧~
地摊经济现在很热门，肯定有人可以挣钱，但绝对不是摆地摊的，而是那些卖地摊原材料的。今年全球经济都严重，外贸不行只能靠内需，内需最好的方法就是***国内买方市场，但是从去年疫情到现在好多人经济都拮据了这个内需能够***起来？
现在好多城市都发放购物券，一手机短信收到的信息，几千万人的省份才20万套，我就没搞懂了，这些购物券谁得到了，说不定有的人靠这购物券发了点小财。
你说的配方问题，说得不好听一点大多数陪方都靠谱，但是这个需要手艺和经验才能够总结得出你当地吃小吃那些人的口味，南北差异叫大，给了你配方但是味道不对。就瞎折腾了。
最后说点，地摊经济挣钱是肯定有，但是都是国内工厂去库存了，就像微商买了一大堆产品放家里面自己用，其实这个钱谁赚了？
现在的地摊经济肯定与以前不一样了，随着大环境的压力及政策的放开，从事的人员比以往会多许多，意味着竞争也会更加激烈。摆摊还要用以前的方式做可能也很难有所得，所以我建议你：
1、用现在的互联网思维做，摆摊位置的重要性就好比线上的流量、爆光率等，位置的选择是第一的。2、产品的独特性，这是竞争中的产品核心竞争力。3、小吃是最能做出独特性的产品。4、其他卫生之类的那是标准。
我们可以交流产品
现在地摊经济非常的火爆，增加了再就业让老百姓能买东西更方便快捷，现在做地摊特色小吃还是很好的。
1.做油炸食品：炸串，炸臭豆腐，炸青菜，炸火腿肠等，油炸食品一直都是大家非常喜欢的小吃之一，而且利润也非常的可关，出餐速度快，只要口味不差做的干净一些相信有很多人会购买的。
2.做烤串：烤面筋，烤冷面，烤青菜，烤肠，烤生蚝等，一串烤玉米几分钱的成本能卖到1-2元一串，想想烧烤烤青菜的利润是最大的，需要摆几张桌子，有很多人喜欢坐在外面吃点串喝点啤酒。
3.别人钓鱼你卖杆：现在地摊经济摆摊的多，竞争也特别大，可以试试给他们提***品，他们卖，你给他们供货，你只需要找当下最流行的东西，比如现在的网红泡泡机，氢气球等，即使他们卖不出去但是你同样把东西卖给了他们，为他们提供的方面。
云南新东方烹饪学校，对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求，涉及西餐、寿司、烤鱼、火锅、特色烧烤、奶茶、调酒、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、面食、早餐类等众多中外小吃、特色菜品。开设短期培训班，短期速成，强化班，周末班，寒暑***班以及私人定制课程等学习品种丰富，学习时间短，零基础就能入门。你可以根据自己的需要来选择想学的项目，利用业余时间来学习，生活、学习两不误！
我想开个快餐店，但是不会炒菜怎么办？
可以做凉皮，肉夹馍，鸡蛋灌饼，臭豆腐，烤鱿鱼，炸鸡柳，铁板豆腐，炸鸡排，轰炸大鱿鱼，鲜榨果汁，汉堡，披萨，鸭肠，炸蝎子，冒烟冰淇淋，鱼丸粗面，太和板面，***羊肉串，东北饺子，兰州拉面，逍遥镇胡辣汤，洛阳不翻汤，山东粗粮煎饼，天津小笼包，南京灌汤包，鸭血粉丝，天津煎饼果子，老北京炸酱面，米粉，凉皮米皮肉夹馍，保定驴肉火烧，哈尔滨麻辣烫，……总之除了炒菜你也可以拥有世界
