温州菜谱家常做法？
温州菜谱家常菜做法之一：龙头鱼豆腐汤
做法
1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。
梅菜肉丸
五花肉 550g 、 梅干菜 50g 、 红薯粉 100g 、 洋葱 半个 、 盐 1勺（根据个人口味适当增、减） 、 白糖 1勺 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 小葱 适量
烹饪步骤
步骤1/11
在梅干菜中加入热水浸泡1小时以上；
步骤2/11
将五花肉剁成肉末，放在盆里备用；（不要剁太细哦！）
步骤3/11
洋葱洗净，取半个切丁，放入装有肉末的盆里；
步骤4/11
将梅干菜洗净、沥干，倒入装有肉末、洋葱的盆里；
步骤5/11
加入红薯粉；
步骤6/11
在肉馅中加入盐、白糖、料酒、酱油；
步骤7/11
用手顺时针搅拌均匀，直至肉馅形成粘稠的胶状即可；
步骤8/11
用手搓成圆球按扁放入蒸屉中，直至做完所有；
步骤9/11
大火烧开蒸锅中的水，再将装有肉饼的蒸架放在蒸锅上，大火蒸15分钟至熟；
步骤10/11
出锅，撒上葱花即可食用。
最后一步
成品！^ _ ^
温州送碗用红薯粉和木薯粉哪个更好吃？
红薯粉更好吃。
红薯粉相比木薯粉，口感更加细腻，更具有弹性和韧性，吃起来更加有嚼劲。
红薯粉的颜色也更加鲜艳，给人一种食欲的感觉。
此外，红薯粉的香味更浓郁，吃起来更加香甜可口。
红薯粉不仅在口感上更好，还具有更高的营养价值。
红薯富含维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力和促进消化。
而木薯粉相对来说营养价值较低。
因此，从口感和营养角度来看，红薯粉更好吃。
同时，红薯粉也更适合作为送碗的选择，能够给人带来更好的食用体验。
求番薯黄夹的做法？
番薯黄夹，也称番薯皇夹，外形类似于蒸饺，由新鲜番薯及番薯粉制作而成，外皮软糯可口、金黄剔透，故得以此名。其发源于浙江省乐清市翁垟街道，经百年传承发展，现已成为温州最著名的小吃之一。
温州鱼面正宗做法？
用料
姜
适量
鮸鱼
2条
料酒
若干
淀粉
若干
温州鱼面的做法步骤
步骤 1
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生姜剁碎备用
步骤 2
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剪掉鱼鳍等「买的时候已经让鱼贩去掉鳞片」
步骤 3
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切下两边鱼肉，去掉内脏
步骤 4
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拔下鱼刺
步骤 5
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刮下鱼骨上的鱼刺，鱼骨之后用来烧汤
步骤 6
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鱼片切小条
步骤 7
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按个人口味，放适量盐、胡椒粉
步骤 8
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倒入生姜碎，用手抓匀
步骤 9
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等鱼肉开始变韧后，加入淀粉若干
步骤 10
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加入酒少许
步骤 11
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摔打
步骤 12
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水烧开，鱼肉捏成形状丢入
步骤 13
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这大概是两条鮸鱼的量就做好了，吃不了的就冻起来
一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料
不知道你们哪里有没有这两种海水鱼
主要原料：
豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程（参考网络）：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
用料
八角 2个，葱1 根，醋 2勺，蒜 4瓣，姜 4片，料酒 适量，盐 适量，白糖 3克，草鱼 1条，土豆 2个，茄子 1根，豆腐 半斤，五花肉 6片香菜 1棵，生抽 适量，面条适量
步骤
1.土豆，茄子，豆腐切片，鱼打花刀
2.鱼两边煎上色
3.凉锅凉油煸炒五花肉，出香味后加蒜，姜，葱，加料酒，生抽
4.把鱼放入锅内，肚子在下
5.豆腐，土豆，茄子依次铺好，加入热水
6.把面条放在茄子上，盖盖蒸25分钟（鱼比较大时间长点）
7.到时间后把面条取出，加盐，白糖调味即可出锅
温州鱼饼怎么做？
温州鱼饼制作方法如下：
刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团。
然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。
以上信息仅供参考，建议根据实际情况选择适合自己的方法。
如何烧温州文成双粉？
炒双粉是浙江温州传统的汉族小吃、双粉二字，即番薯粉和细粉丝。高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性。热好猪油，双粉下锅，文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽放进去，即可上桌。番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，很有口感。
