上海小吃油泼面的做法步骤（油泼面怎样做比较正宗？）

1. 油泼面怎样做比较正宗？
2. 上海油泼面正宗做法？
3. 上海油泼面的家常做法？
4. 安徽省淮北市最有名的小吃是什么？

油泼面怎样做比较正宗？

油泼面的做法

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

油泼面的正宗做法：

准备材料：

面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）

菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

制作过程：

1、提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。

4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。

5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。

6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。

7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。

立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！

用料:

手擀面五两

油菜一颗

蒜两瓣

葱末一点

生抽适量

盐适量

油适量

鸡精适量

辣椒碎适量

香醋适量

做法:

1/11准备一个砂锅，烧一锅热水

2/11下入面条，小火煮沸

3/11煮面的过程呢，咱们把油菜摘干净，洗洗洗

4/11面煮的差不多了就把油菜丢进去一起煮煮

5/11这个时候呢，把蒜和葱剁一剁，

6/11煮好的面和菜捞出来，过水，放入辣椒碎和盐先不要拌

7/11平底锅烧热，倒油，加两粒八角，烧到冒烟，趁热挑出八角不要

8/11趁热把油浇在面上

9/11再加入葱蒜末，鸡精，香醋，生抽即可

上海油泼面正宗做法？

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；

2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；

3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；

4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；

5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；

6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；

7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；

8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；

上海油泼面的家常做法？

主料

面粉300克（面条）

温水160克（加少许盐）

上海青2棵（按自己口味加）（也可其他喜欢的青菜）

大蒜籽3-5瓣

大葱适量（按自己口味加）

姜适量（按自己口味加）

辅料

盐适量（按自己口味加）

鸡精少许

干辣椒粉适量（按自己口味加）

酱油适量（按自己口味加）

醋适量（按自己口味加）

1. 将加了少许盐的温水缓缓倒入面粉，边倒边用筷子搅（水量要根据面粉吸水性调节，边加水边用筷子搅，看见面粉都成了絮状，没有干面粉了就行了）

2. 用手揉成一个柔软的面团，表面抹油，盖上保鲜膜醒半小时（不光滑不要紧，醒一会儿就光滑了）

3. 把大葱、大蒜籽、姜都切碎

4. 青菜摘洗干净

5. 醒好的面团，分成6个面剂子，两面都沫油，然后用擀面杖在中间压一道印子

6. 锅里加水大火烧开，将面剂子扯长成面条，刚才不是用擀面杖压了一道印子吗，将面扯长就很容易从中间分成两条面。下到开水锅里煮开，将洗净的青菜放进锅里，再煮开就可以捞起来了

7. 将面条和青菜捞出来 放到面碗里，每一碗放3勺酱油、2勺醋，少许盐和鸡精，再放葱姜蒜末，撒上辣椒粉

8. 炒锅置于火上烧热，倒入油烧至冒烟

9. 将热油浇到辣椒上，“滋啦——”香气扑鼻。拌匀就可以享用啦！

安徽省淮北市最有名的小吃是什么？

淮北位于安徽省的北部，地处我国豫鲁苏皖四省交界地带，当地的美食其实数量还是挺多的，而且好多的美食都是挺杂的，说杂是因为当地和其他省的美食都是互通的，同样淮北也是一个有名的旅游名城，还是中国酒香，像有名的口子窖就是当地的名酒。

当然淮北当地的美食更多，淮北位于今天的淮河以北，也算得上一个北方城市，当地人对于面食也是挺喜欢的，像淮北人爱吃的百善硬面大馍就特别的有名，吃起来也是特别的香。还有临涣胚乳肉吃起来入口即化，而且肥而不腻，比红烧肉还好吃。

还有当地的丁家壮馍、临涣烧饼、南坪响肚、双堆面鱼、塔山石榴、临涣酱包瓜、临涣培腐乳、王憨子油茶、临涣的羊肉、淮北面皮、濉溪酱包瓜、濉溪烙馍、南坪狗肉、葡萄鱼、淮北油酥烧饼、淮北棒棒茶、卤狗肉、捞虾饼、牛肉粉丝汤等都是挺有名的。

安徽省淮北市最有名的小吃是什么？

淮北市的雁门斋老母鸡汤葱油饼还是很不错的。

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或早点、夜宵的主要食品。

每一个地方都有许多不同的小吃，要问哪一种小吃最有名，肯定是会有争议的。

因为“众口难调”，美食只有更好没有最好！

我之所以认为雁门斋老母鸡汤葱油饼比较有名，是因为它在淮北市比较受大众的欢迎。

无论早餐还是中晚餐，你要想简简单单地吃饱吃好，那就来一块葱油饼喝一碗老母鸡汤即可。

不仅能够吃饱，营养也是很丰富的。

葱油饼都是现场制作，出锅即食，热腾腾的香喷喷的。

你还可以买上一两个卤茶叶蛋，几块钱就行了。

在淮北市“十大地方特色菜肴”、“十大地方风味名吃”评选活动中，雁门斋美食坊招牌“老母鸡汤葱油饼”荣获了地方风味名吃称号。

近年来，全国各地有了不少雁门斋“老母鸡汤葱油饼”加盟店，名气越来越大了。

20多年以前，在淮北上学，觉得有很多的小吃，特别好吃，现在记忆犹新。啥（sha）汤，小笼包子，娃娃鱼，惠黎市场的卤肉，扯面，上海餐厅的猪蹄，学校的烧饼，猪提包（猪肘子）汤，的确丰富。

淮海路的夜色，小吃也特别多，一元一碗的田螺以及炒面，馄饨，不知道还有没有？

希望有一天去淮北，希望淮北发展的更美好！