- 乌鲁木齐的著名美食：大盘鸡是怎么做的？
- 大盘鸡怎么做最好吃？谁能提供具体步骤？想吃正宗特辣大盘鸡？
- 美团怎么订餐？
- 如何做到足不出户就能吃到美味的新疆大盘鸡？
- 什么样的辣椒做大盘鸡最适合？哪里能买到？
- 大盘鸡可以只加啤酒吗?土豆可以用什么代替？
***的著名美食：大盘鸡是怎么做的？
新疆大盘鸡是众所周知的美食，火遍大江南北，几乎在新疆总能看见大盘鸡的店，甚至是内地的很多地方都开有大盘鸡店。大盘鸡的来源说法有很多，但谁也说不清它真实的来源，大概也就是在八十年代后期吧，主要用料是鸡块和土豆，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，再来一盘子皮带面，味道简直美滋滋，那么这么好吃的大盘鸡是怎么做的呢？下面我来简单给您介绍一下。
首先准备好材料，新鲜的鸡一只，土豆三四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒、朝天椒依个人口味选取，葱姜蒜若干，桂皮、八角、花椒、蒜瓣、香叶、小茴香少许，香菜一小把，调味料，郫县豆瓣酱。
把鸡切成大小差不多的方块儿，架锅热油，油稍微多一些，油热后先放白砂糖炒糖，然后倒入鸡块上色，在将葱姜蒜、朝天椒和香料倒入锅中翻炒，接着再倒盐、料酒，然后加入蘑菇盖上锅盖焖十五分钟左右，接着倒入土豆，小火煮至熟透，再倒入青辣椒和红辣椒，继续翻炒一会就可以出锅了。
还有一种做法就是，油热后先放花椒，小火炸出香味后捞出，再放糖，炒成焦***后再把鸡放进去，翻炒一会再加入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜和一勺酱油，炒均匀，然后往锅里倒入啤酒，量要没过鸡肉，再把八角、桂皮等放锅里小火焖炖大概20分钟，期间不要忘记搅拌，不然容易粘锅，然后土豆下锅，再加入盐等调味料，炖大概15分钟出锅。
两种方法做出来的鸡味道不同，我个人还是更喜欢第二种做法，感觉更好吃一些，也比较好学，希望我的回答可以帮到你。
大盘鸡怎么做最好吃？谁能提供具体步骤？想吃正宗特辣大盘鸡？
大家好，我是东东日常美食日记，下面那我来回答作者的问题。
新疆大盘鸡的做法…………
1 首先我们准备一只下架鸡，然后准备圆葱，尖椒，胡萝卜，大料，豆瓣酱，糖，啤酒，味精，鸡精，泰椒，香菜，香叶，东古，老抽，耗油，十三香，葱，姜，土豆，料酒，红干椒，盐。
2 下面我们进行制作，首先我们把鸡剁成块，放在盘中备用，葱姜切大块，起锅烧油，，下入葱姜大料，红干椒，放入鸡块，炒香，放入豆瓣儿酱，炒出红油，放入十三香，料酒东古，耗油，加啤酒，水，老抽调色，，加入盐，味精，鸡精。炖十五分钟。
4 炖至十五分中后放入土豆，圆葱，胡萝卜，尖椒，在炖至十五分钟就可以了，最后上边放入香菜，即可。
我们的新将大盘儿鸡就制作完成了。谢谢大家的阅读，我是东东日常美食日记，如果大家有什么菜不会做，大家可以关注东东，私信东东，东东会为大家分享自己的做法。再见。
大家好，我叫乔治。大盘鸡起源于新疆，我曾经去新疆吃过大盘鸡，我也想问一下，正宗的是怎么做的？到了才知道，咱也不敢说，咱也不敢问。所以我分享了大盘鸡，***着我的味觉，和视觉摸索出来的，虽然没有正宗的那么好吃，但已经不错了。
准备食材
三黄鸡(一只)土豆(两个)红萝卜和洋葱(一个)青红椒、葱、生姜、豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、干辣椒、八角、啤酒、香叶、皮带面
具体步骤
1.把大黄鸡切成块，洗干净，冷水下锅。加入葱姜料酒，焯水捞出。
2.红萝卜和土豆切块，青红椒和洋葱也切块。起锅烧油，放入冰糖后改小火，加入处理好的鸡肉，翻炒均匀，加一勺豆瓣酱，再翻炒均匀。
3.放入干辣椒，花椒，香叶八角，加入红萝卜和土豆翻炒均匀，再加入生抽和老抽翻炒均匀。
4.倒入一罐啤酒，再放入皮带面，盖上盖子焖炖40分钟，炖好后加入洋葱、青红椒，翻炒均匀，在炖六分钟，最后加入盐和鸡精。
小贴士
鸡肉最好选三黄鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，比较好入味。
我不知道你喜不喜欢，也不知道你看了后会不会点赞，会不会关注？咱也不敢问，咱也不敢说。若是有好的建议，欢迎下方留言分享，谢谢！
美团怎么订餐？
手机上怎么用美团订外卖步骤如下：
1、打开美团***界面，点击外卖。
2、然后找到左上角的美食，点击。
3、然后选择一个美食，比如这个大盘鸡，点击。
4、然后就进入这家店面，然后选择49元的这个套餐，点击选购。
5、然后会出现口味选择这些，点击选择加入购物车。
6、选择以后点击去结算。
7、最后就是提交订单页面，核对一下信息，提交即可。
如何做到足不出户就能吃到美味的新疆大盘鸡？
昨天在家刚做了新疆大盘鸡拌面，鸡洗干净剁块，炒锅加油放辣花椒椒爆香，加入鸡块，加老抽，生抽，料酒翻炒均匀移入高压锅炖20分钟备用。炒锅加油，加入洋葱，土豆，红萝卜，芹菜，再加入炖好的鸡块炖熟，把下好的细棍棍面捞出加入炖好的大盘鸡中，香喷喷的大盘鸡拌面就好了。我拍了制作过程录像，结果忘保存，补拍了成品，没有过程。大家就看看成品吧😂😂😂
新疆大盘鸡我在家里经常做，所以做法比较熟悉。新疆大盘鸡的口感鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆绵软香甜，入口即化，汤汁更是鲜美无比，这就是新疆大盘鸡深受大家喜爱的原因。
大盘鸡的制作其实并不复杂，在家里能炒几道家常菜的一看便会。下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。
1.鸡肉切块洗干净，沥水（不要选用柴鸡，不好熟也不好咬）。土豆切成滚刀块，不宜太大，青椒切块待用，京葱，姜片，蒜瓣，花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒准备好，放在一个碗里备用。用的调料还有豆瓣酱，生抽老抽，味精等。
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金***并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这一步主要是给鸡肉上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。鸡肉炒的过程中会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干。
3.等到锅中基本都是油，没有水分了，这时加入少量的老抽和一勺豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。接着倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽，炒匀后加入适量的水（也可以加一桶啤酒，味道会更鲜美），水要没过鸡肉，盖锅盖闷煮。（下面条可以适当多加水）
4.闷烧过程可以用大点的火，但闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，汤汁收的也差不多了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，少许味精等青椒去生后就可以关火出锅。
5.把鸡块盛在盘中，撒上切碎的蒜苗或香菜段即可上桌。如果要吃面的话可以用清水煮好一碗面条，烩面也可以，然后倒进盘里搅拌一下即可。
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什么样的辣椒做大盘鸡最适合？哪里能买到？
大盘鸡起源于八十年代底，九十年代初。最初由路边小饭店创制。河南商丘人前往甘肃南部的康县、武都买媳妇，经略阳火车站购买略南辣椒。后经甘北进疆，途中在路边李氏饭店进餐，因食材短缺遂用自带辣椒。
大盘鸡乃新疆美食。最具代表性的要数新疆沙湾大盘鸡。 玛拉斯的大盘鸡也很有名。
食材当地土鸡，剁成小块，当地产的土豆。沙湾县或昌吉产的辣皮子，这种辣皮子皮厚，色红油亮，辣度适中，还带点甜味。调味品有，花椒，八角，桂皮，陈皮。葱，姜，蒜。
做法，先把鸡肉放入锅内，加水烧开汆一下。捞出利水。锅放油烧热，放入花椒，辣皮子等调料，葱姜蒜炒香，放鸡肉大火炒至10钟，放一点冰糖，老抽，不停翻炒，糖化后放土豆继续炒，炒至土豆变色加开水适量，盖上锅盖闷20分钟。大盘鸡就好了。等吃一些后再煮点裤带面拌到大盘鸡汤汤里面，也非常好吃。
新疆大盘鸡尤其出名
1，做大盘鸡一种辣椒是不够味的，辣香味不足。
2，要用3种辣椒分别是累丝椒，新疆线椒，新疆辣皮子
3，姜，蒜子，葱，花椒，香叶，桂皮，小茴看，料酒，老抽，生插，草八角大料，盐，豆瓣酱
4，三黄鸡一只砍小洗净，爆香，葱，姜，蒜，三种辣椒加酱，加鸡炒香调味闷熟就好了。
大盘鸡是新疆的特色美食，虽然是新疆的特色美食，但是已经享誉了国内外，在国内是几乎家喻户晓，几乎吃过鸡的，都吃过做过大盘鸡。这么说真的一点不夸张，你看，那些自媒体和美食网站上，搜索鸡肉菜最多的就是大盘鸡了，发布最多也是大盘鸡了。
做新疆大盘鸡，最主要调料就是辣皮子（就是新疆人说的线辣椒），这是新疆人的叫法（内地人叫做干红辣椒），新疆的大盘鸡之所以好吃，主要是辣皮子好吃，这是由于新疆特殊的地理环境所致，日照时间长，阳光充足，昼夜温差，辣椒在生在过程中，糖分积累的多，颜色亮丽，辣椒晒干以后，带有天然的淡淡甜味，做了大盘鸡以后，不是那种干辣，齁辣的那种，更不是那种辣的想人跳起来的那种，这是外地干辣椒无法相比的，天然的香辣味道，吃完以后还带有淡淡的自然甜味，让你回味悠长！记住新疆做大盘鸡的辣皮子是甜中带有香辣味道！
新疆的线辣皮子，这个在新疆大小市场都有卖的，一般是100克3元以上，这是零售价格，买的多，价格都优惠，淘宝网新疆的特产店，都有卖的，价格稍微高些，这是因为新疆的邮费实在是太贵了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
做大盘鸡的辣椒，正宗标配是沙湾县安集海的红皮线辣椒，青椒就是普通鲜辣椒即可。线辣椒是提味，是正宗新疆大盘鸡的最佳拍档，因为大盘鸡的口味必须有辣味，而青椒是提色提鲜。东部地区基本上买不到安集海线辣椒，中西部有幸的话菜市场可以买到。
安吉海是沙湾县一个镇，是新疆著名的辣椒之乡，顾名思义，线辣椒长的长，表皮滑爽，长的红，且外形优美，更重要的是辣椒富含硒，对人体有绝对的好处，且肉厚皮薄，辣味适中，辣椒籽香味醇厚，是做大盘鸡辣椒的不二之选。
凡是不用安吉海鲜辣椒做大盘鸡的大盘鸡，都是枪版，比如老王平时做的大盘鸡，用的是红色小米椒，也是枪版，没办法，因为远离新疆，也远离陕西，因为在西安市的农贸市场上很容易能买到安集海的线辣椒。
老王现在简述一下做新疆大盘鸡时，安集海线辣椒的用法：没有晒过的红皮线辣椒，从枝头上拔下来去蒂，洗干净，凉水稍微泡一会，拿出沥干水分，直接切成大段，不用切小段，线辣椒做大盘鸡，一个三黄鸡完全可以用半斤线辣椒。大盘鸡在炒糖色，加葱段、番茄酱、花椒粒后，就可加入切好的线辣椒炒了，炒均匀出味后，即可加水焖煮，大火烧开，加土豆小火慢炖。这就是大盘鸡最简单的做法。
安集海线辣椒在西南和西北地区的大型农贸市场上，都很容易找到，此坐标再往东，几乎是看不不到了。不过现在可以网购！用它做大盘鸡辣味与鸡肉香味混合，加上土豆焖煮的淀粉析出，味道真是无比的爽！
大盘鸡可以只加啤酒吗?土豆可以用什么代替？
大盘鸡里的啤酒我觉得用水可以代替，或者适当加点料酒或白酒，至于土豆嘛，红薯跟土豆比较相似，应该勉强能替代，但是要吃原汁原味的新疆大盘鸡，最好尊重人家的传统做法，不要替换太多材料，不然也不好意思沿用人家的名号😃😃
大盘鸡可以只加啤酒，只加啤酒，煮出来味道更香， 土豆用芋头或竹笋以及豆腐干来代替。
我平时是这样做大盘鸡的，希望能够多多交流，创作出更完美的美食！。
主料：土鸡肉1只。
辅料：啤酒适量、土豆300克切块、干辣椒数个、花椒适量、冰糖5颗、蒜头适量、青辣椒3个斜切、长条豆腐干2根切段、洋葱半个切细条、白芝麻少许。
调料：油、老抽3汤勺、豆瓣酱2汤勺、鸡精适量、食盐适量。
做法：
1，鸡肉洗净，剁成***大小状，焯水收沫洗净沥水备用。
2，土豆切同鸡块一样大备用。
3，烧锅下油倒入冰糖熬融化，放入干辣椒数个、花椒适量、蒜头适量翻炒爆香，倒入鸡块。
4，倒入鸡块后翻炒表面微焦，倒入老抽3汤勺、豆瓣酱2汤勺均炒几下。
5，加入一些啤酒，淹没鸡块，烧开2分钟左右再倒入土豆和豆腐干，再加入啤酒没过鸡块，烧开转小火焖20分钟。
6，20分钟后，加入青椒和洋葱，炒均。
7，再烧5分钟左右，加少量盐和鸡精，翻炒均匀即可，（汤汁浓稠就好，不要收干）。
8，然后就装盘，撤上少许芝麻，即可食用。
温馨提示：可根据人数份量增减主料和辅料以及调料。也可根据个人口味相应更换辅料和调料。
