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肉沫呛辣椒
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。其四是掌握火候，入锅15分钟即可。
肉和辣椒要切的大小均匀。肉切的大小均匀才能在受热翻炒的过程中达到受热均匀的要求，以免出现大块的肉还没熟小块的肉却已经炒老了的尴尬问题。所以，要保证辣椒炒肉的口感，首先应该保证材料的大小均匀一致。火候掌握的要好。
将猪五花肉洗净，切成厚约2厘米的片，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质熟透，捞出沥干水分备用。生姜、大蒜去皮，切成末；干辣椒切段；香葱、香菜切成小段；花椒备好。取一个干净的锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒，炒出香味后捞出不用。
具体做法如下：将五花肉切成厚约2厘米的片，用开水焯水去血沫，捞出备用。大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。锅中放入适量油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。加入焯好水的五花肉片，翻炒至肉片表面微焦。
材料：用料：五花肉250克、青椒半个、姜片4片、蒜1颗、八角1粒、橄榄油适量、豆瓣酱2勺做法： 准备好材料。 锅内烧大半锅水，下整条五花肉，姜片和八角同煮至肉8成熟。 煮肉的同时把青椒切小细段，蒜切片备用。 捞出来的肉用冷水冲洗，洗去血沫，放凉切片。
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