酸水点豆腐的卤水怎么做？
1.首先将20克盐卤倒入40克清水中。
2.做成卤水胚。
3.取已泡发好的黄豆。
4.把黄豆放入料理机。
5.加入两倍的清水。
6.榨成豆汁后取出过滤。
7.将过滤出的豆汁倒入锅中。
8.煮的过程中不停搅拌。
9.卤水胚在使用前要过滤下再用100克清水稀释。
10.稀释完即可点豆腐。
11.出现凝结物捞出过滤即可。
如何做的酸水豆腐才白和嫩？
主料；干黄豆；500克；水；3500克；辅料；白醋；50毫升；水；250毫升；步骤；
1.豆子提前泡6小时；
2.把豆子和清水一起放料理机里榨成浆，一斤干豆泡好后我总共榨了5次；
3.过滤。用密度较高的纱布过滤出豆浆。；
4.把过滤的豆浆加热，锅烧开后沸腾一会，中间要把煮出的那些泡泡打出来。；
5.关火，等5分钟，差不多温度在80度左右即可；
6.准备250ML的水和白醋；
7.把50ml的白醋倒入250ml的清水中就成了点豆腐的酸水了；
8.把酸水分4-5次加进锅里搅均匀 盖上盖子10分钟；
9.清水跟白色絮状固体出现；
10.模具洗干净在模具里放入纱布；
11.将白色固体捞出,放入豆腐模具中；
12.包上纱布；
13.压上模具盖子；
14.压上重物将水分压出；
15.10分钟后打开纱布拿出豆腐就完成了
思南米豆腐的酸水怎么做？
材料：大米、生石灰、米豆腐、酥黄豆、炸花生、西红柿、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花。
制作步骤：
1、浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时至12小时；
2、磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜；
3、熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液；4将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅；
5、冷却成型米豆腐按其形状为方块型；
6、方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固；
7、再把米豆腐用刀划成若干块即可；
8、使用方法将米豆腐切成长5厘米的条形或菱形或2厘米的方块形的片放入碗内；
9、将切好的西红柿、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上；
10、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油调料；
11、最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水即可。
思南米豆腐酸水做法步骤与方法:
主料:米豆腐300g、猪肉沫80g。
辅料:红辣椒4颗、大蒜1瓣、香菜2根、姜适量、小葱2根、莲花白适量、酸汤1袋、
木姜油2滴
步骤
1.所有材料准备备用
2.这是我常用的袋装酸汤，老干爹品牌，在一般大型超市也能买到
3.我一般用这个品牌的木姜子，在一般大型超市也能买到
4.莲花白撕小块洗净备用
5.接一碗水
6.在刀背上涂抹上水
7.将米豆腐切成小块（一般菜市场都能买到）
8.依次将葱、姜、蒜、小米椒、香菜切成小丁
9.开中火上砂锅，里面倒入三分之二的水，再加入半袋酸汤
10.放入洗好的莲花白
11.水开后加入肉末，用勺子将肉末打散
12.依次加入姜、葱、蒜、小米椒、最后加入部分香菜
13.中火煮两分钟后关火，滴入两滴木姜子油。撒上一部分香菜
