上海人气美食做法（上海真正，葱油饼怎么做？）

1. 上海真正，葱油饼怎么做？
2. 上海绿豆糕正宗做法？
3. 上海小吃炝饼怎么做？
4. 上海小阿姨红烧肉做法？

上海真正，葱油饼怎么做？

葱油饼是一道非常受欢迎的上海小吃，下面是制作葱油饼的简单步骤：

1. 准备材料：面粉、水、大葱、食用油、盐和胡椒粉。

2. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水并搅拌，直到形成一个光滑的面团。让面团静置15-20分钟。

3. 在面团静置期间，准备葱花。将大葱切成细丝，并放入一个碗中备用。

4. 取出面团，将其分成若干个小块。每个小块用擀面杖擀成薄片。

5. 在一平底锅中加热适量的食用油，将薄片放入锅中煎炸。煎至两面金黄并变得脆口。

6. 取出煎好的薄片，撒上适量的盐和胡椒粉。然后撒上事先准备好的葱花。

7. 卷起薄片并切成小段即可享用美味的葱油饼了。

希望这个简单的步骤能够帮到你制作出正宗的上海葱油饼！

上海正宗的葱油饼做法如下：

准备面粉、猪油、葱、胡椒粉和盐。

切葱花备用。

将猪油放入热锅中，加葱花炒香，再加入胡椒粉和盐调味。

将面粉和水搅拌成面糊，加入猪油、葱花等，充分搅拌均匀。

在烤盘上刷一层油，将面糊均匀地倒入烤盘中。

将烤盘放入烤箱中，以200度烤约20分钟即可。

是不是很简单呢？可以再配上一杯豆浆或豆腐脑，就是一顿美味的早餐！

上海葱油饼是一道非常受欢迎的传统美食，以下是关于如何制作上海葱油饼的正宗做法：

材料：

- 面粉：500克

- 温水：适量

- 青葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水搅拌，直至形成一个均匀的面团。如果面团太干，可以适量加入少许水；如果面团太湿，可以加入适量的面粉。揉面团约5-10分钟，直至面团光滑有弹性。

2. 将面团分成小块，并用手掌压扁成薄饼状。

3. 青葱切成细丝状准备使用。

4.在一平底锅中加热适量的食用油，待油温适中后，将一张面饼放入锅中煎炸。当底部变金***时，翻转面饼继续煎炸。煎炸的过程中，可以用铲子轻压面饼，使其膨胀变蓬松。

5. 将煎炸好的面饼取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。

6. 重复以上步骤，直至将所有的面饼都煎炸完成。

7. 将煎炸好的面饼切成小块，撒上切好的青葱丝和适量的盐，即可享用。

温馨提示：

- 制作过程中的面团要揉到非常有韧性，这样煎炸出的饼会更加蓬松。

- 煎饼的过程中，锅中的油要保持适当温度，过热或过低都会影响口感。

- 如果想增加口感和香味，可以在面团中加入一些花椒粉或五香粉。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您制作成功！

上海绿豆糕正宗做法？

上海小吃上海绿豆糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

上海绿豆糕的制作材料：

绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。

上海绿豆糕的介绍：

上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法："绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

上海绿豆糕的特色：

形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

教您上海绿豆糕怎么做，如何做上海绿豆糕

1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌匀，用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

2.取木制印模板，底面先铺上一层粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。

上海绿豆糕的制作要领：

铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。

用料

脱皮绿豆 250克

黄油或玉米油 80克

细砂糖 70克

麦芽糖（不可少．无可替代） 50克

抹茶粉(若竹) 5克

奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。

步骤 2

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤 3

煮好后用勺子压拌成粉糊状，

步骤 4

不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

步骤 5

待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。 （说是炒，其实只是混合均匀而已）

步骤 6

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7

分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。

步骤 8

也可包入奶黄馅，口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。

步骤 9

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤 10

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。 （但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来成品会特别油腻） 炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤 11

本人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

主料：去皮绿豆250克，黄油45克，砂糖50克，麦芽糖25克

辅料：牛奶50克

做法：

1.准备食材。

2.去皮绿豆洗干净，浸泡一夜。

3.浸泡好的绿豆控干水分，上锅蒸40分钟左右，熟了关火。

4.绿豆放入破壁机中，加入少许牛奶打碎。

5.绿豆沙放入锅中，加入黄油翻拌均匀。

6.加入糖搅拌均匀。

7.绿豆沙抱团加入麦芽糖。

8.搅拌抱团不沾铲子即可。

9.放凉，绿豆沙团一个50克，用50模具做好型。

10.做好冰箱保鲜冷藏一会食用更佳。

绿豆糕的做法

1、脱皮绿豆清净用水浸泡一夜

2、泡好的绿豆控干水份，平铺在在的浅碗中，放入蒸锅中火蒸40分钟至绿豆酥烂

3、趁热蒸好的绿豆压成豆蓉

4、不粘炒锅内加入油、糖、麦芽糖、牛奶，小火熬化加入绿豆蓉翻炒成绿豆沙

5、红豆沙和绿豆沙分别分成合适的大小(红豆沙10克/个，绿豆沙25克/个)

6、取一份绿豆沙揉圆压扁， 中间放一份红豆沙，轻轻往上边推边包

7、包好滚圆后放入合适的模具中，压制即变身美美的绿豆糕

上海小吃炝饼怎么做？

500g面粉,300g温水,5g酵母,5g盐将面粉揉成团并且醒发。(醒发时间根据温度,20几度大概醒40-60分钟)

将面团分成几块,做的大可以分大点,做的小可以分小点。我分成两块,擀成长方形 面团擀好后,抹一点油,再撒五香粉、盐和葱。

将面团上下两边依次切开几条边。

将面饼按照上、下、右的顺序依次将面饼卷过好。 卷成多层的面团。 再用擀面杖将面团擀成长方形,或者圆形都可以,再撒上白芝麻。平底锅底刷一点油，中火将饼两面煎黄即可。

上海小阿姨红烧肉做法？

1、取五花肉2斤、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。