潮汕跳跳鱼有几种做法?
用料:
弹涂鱼 6两
姜 6片
料酒 3勺
盐 少许
小葱 2根
潮汕跳跳鱼的做法步骤:
步骤 1
弹涂鱼冲洗一下,一般不用去内脏。
步骤 2
热锅放少许植物油,加入姜片。
步骤 3
倒入弹涂鱼,倒入的时候,一边要准备好锅盖马上盖上,不然活的弹涂鱼遇到热锅,会用尽毕生功力弹出来的。看没有动静了,加入料酒。
步骤 4
加入开水,放入盐,大概烧3分钟。
步骤 5
放入葱花,出锅装盘
材料
用料主料:大跳鱼1000克配料:青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
做法
1、跳鱼洗净,去头,刮磷,刨去脊骨,勿破肚,留尾,成扇形大片,揩去内脏腥膜,肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味,拍面粉,拖鸡蛋糊,入油锅炸至金***。锅中留底油,葱姜炒香,入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味,出锅围在盘边。
2、西兰花汆水,围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆,滑油锅至熟,锅中留底油,葱姜末炒香,加入调料、汤水,勾芡,倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
潮汕人吃鱼,到底有多少种花样?
你好很高兴为你解答,我来给大家分享一道潮汕人爱吃的鱼,的做法与步骤。
潮汕杂鱼煲的用料
杂鱼10 条盐 5克普宁豆酱 10了姜丝 2片芹菜 1根葱 1根香菜 1根根五花肉 5片
潮汕杂鱼煲的做法步骤
步骤 1
杂鱼煲一般有常见的鱼:划仔鱼、苏君鱼、苦提、沙尖、巴浪、花仙等等
步骤 2
将杂鱼去鳞,开肚去腮,冲洗干净叫少许盐腌一下下
步骤 3
然后准备好砂锅倒入少许油,再将杂鱼均有放至锅中
步骤 4
将五花肉的油煎出来,直至两面金黄
步骤 5
普宁豆酱
步骤 6
起锅后将姜丝、普宁豆酱还有煎过的五花肉放入锅中,再加少许水,盖上锅盖,煮大概8分钟
步骤 7
再将切好的配料一起放入锅中,滚30秒左右
步骤 8
然后就可以关火,非常香甜美味
作为一个地地道道地潮汕人,说是吃鱼长大的一点都不为过。
因为潮汕靠海,对于鱼的烹饪可谓是有一本自己的心经。每天一大早,海鲜市场就热热闹闹的,什么九肚鱼、淡甲鱼、乌耳鳗、鹦哥鱼、马鲛鱼、带鱼、那哥鱼啊,父母总会买各种各样的鱼,变着法把鱼的“鲜”、“嫩”做到极致!
🐟九肚鱼,嫩嫩的,喜欢吃鲜嫩可以直接在锅里放点水,放个蒸盘上锅蒸,满满的原汁原味。喜欢吃酥的, 也可以将鱼直接放入锅中油炸,但要注意火候哟~
🐟淡甲鱼,小条的我喜欢蒸,蒸的时候在鱼身上撒的盐🧂,保证蒸出来咸香四溢;大条的可以考虑煲个鱼汤,鱼汤会很鲜甜。
🐟乌鳗鱼,鱼身切花,然后放咸梅,洒咸梅汁,蒸出来吃,超开胃!
🐟鹦哥鱼,相信我“油煎”绝对是最好吃的,脆脆的鱼皮,绝了!
🐟马鲛鱼,最常见的鱼,一般清蒸最佳!
🐟带鱼,红烧、清蒸、咸煎这些做法都可以hold得住。
🐟那哥鱼,潮汕最出名的鱼丸主料,将鱼肉锤烂,经过多道工序,最揉搓成鱼丸。
潮汕对于鱼的做法极多,还有做成鱼饭、鱼粥、鱼饺、鱼卷、打冷鱼、焖鱼、盐焗鱼……
潮汕人的菜桌真的离不开鱼🐟
我知道几种潮汕人最常吃的鱼,因为种类太多不制作了,就做一道较简单的福寿鱼
1、潮汕人吃鱼,最常吃的叫(鱼饭)
2、鲫鱼用来炖木瓜汤
3、豆腐鱼用来煮葱段,再下点生姜可以去掉鱼腥味,葱段有提鲜作用;
4、白枪鱼用来半煎煮,下点酱油和葱花很开味
5、乌枪鱼煮生姜汤,冬天吃有助于保暖身体,吃起来也很开味爽口
6、秋刀鱼可以切块煎,也可以整条煎,最后放酱油和小米椒提味,无需放盐,这种做法比较下饭;
7、福寿鱼,潮汕人喜欢用来煮豆酱和酱油,做法很简单,把鱼煎至金***后放入酱油和豆酱,加入清水煮开后焖煮十分钟即可
大家好,我是美食领域的创作者,同时作为一个潮汕人的“密接者”,看到这个问题觉得很有趣,决定来回答一下。😃因为,作为一个非潮汕籍的广东人,我已经被潮汕人吃鱼的方式给折服了。😄
潮汕美食,贵在食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在潮州”享誉海内外。靠海的的潮汕人,“鱼”对潮汕人来说,“鱼”跟饭一样,在餐桌上地位非常高。潮汕人“以鱼当饭”的传统,造就了鱼在潮汕人饭桌上的一百种可能。
一、蒸、煎、炒、煮、焖、椒盐……
潮州菜烹饪的最大特点是注重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。这些技艺同样在鱼这种食材上发挥地淋漓尽致。
(砂锅焗鱼)
(香煎带鱼)
(清蒸鱼头)
二、烹饪方法花式竞技🐟
蒸、煎、煮、炒、焖等等,是烹饪方式,在各种方式上,潮汕地区的人民吃鱼又有很多发挥,而这种发挥主要在各种配料上。
就拿“蒸”来说,作为粤菜的重要分支,潮汕菜在蒸鱼上也是“花样”很多的,有清蒸鱼、酸梅蒸鱼、普宁豆瓣酱蒸鱼等等。
(清蒸鲈鱼)
(普宁豆瓣酱蒸带鱼)
去年夏天,在深圳吃过一种很有特色的做法——酸梅泥猛鱼,配上点嫩芹菜梗,酸甜可口,承包了整个夏天的清爽。
(酸梅泥猛鱼)
三、鱼饭,潮汕餐桌上最接地气最美妙的存在
说到潮汕人做鱼的花式,不得不提“鱼饭”。
“鱼饭”,并不是鱼和饭的组合,“以鱼当饭”,鱼上升到了米一样重要的地位。
吃遍全球美味的美食家蔡澜在一档节目中用及其简单的三言两语道:“吃下一条与,再吃几颗丸子,就饱了,就叫鱼饭。”
“鱼饭”其实就是“冻鱼”,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热,还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用巴浪鱼、花仙鱼等做“鱼饭”,很多鱼都会做成冻鱼,大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。
蔡澜说,海上***的潮汕人,抓到新鲜的鱼,不杀(不去内脏)直接扔进海水煮开的锅里煮熟,这样做出来的鱼饭是最原始也是最美味。煮好的鱼拿出来晾干后即成为:鱼饭。
(潮汕鱼饭)
新鲜的鱼饭,外表鱼是富有光泽的,笔挺硬直,肉坚实。熟盘鱼肉色洁白。鱼饭这种传统的制作方式,可以很好地保留鱼肉的鲜美。
以上只是粗略介绍了潮汕人做鱼的方式和有代表性的特色菜。潮汕美食名扬天下,要尝遍潮汕的美食,估计要“三生三世”,因为光是“做鱼”,就融入了潮汕人的无穷智慧,要吃一辈子。
潮汕赤涩鱼的煮法?
主料 鲗鱼1条,大米200g
辅料 葱花适量,姜丝适量,生油适量,生抽适量,盐适量,生粉适量 。
步骤
1.鲗鱼1条,约1斤重
2.㓥净起肉
3.鱼肉切成双飞鱼片,把鱼片及鱼身一起放生油,姜丝,生抽,盐,生粉拌好腌片刻。
4.洗米放瓦煲慢火煲。
5.当米饭煲至起饭眼时把鱼片放煲内,小火焖1分钟后关火。
6.当饭焗好后放入葱花再焗1分钟即可食用。
7.上桌后。
潮汕赤涩鱼是一种传统的潮汕美食,其煮法较为独特。
通常,先将赤涩鱼宰杀、去鳞、去内脏,洗净备用。然后,将热锅冷油,放入葱姜蒜爆香,再加入赤涩鱼煎至两面金黄。接着,加入适量水,放入潮汕特产的单丛茶,煮至鱼汤变成红色。最后,加入适量盐、胡椒粉调味,即可出锅。潮汕赤涩鱼的煮法讲究火候掌握,煮得越久,鱼汤越浓,味道越鲜美。
1、赤棕鱼这样做好吃:
(1)准备食材:买鱼的时候店家已经帮处理好,回来洗干净即可,料汁:水、乌醋、生抽,1:1:1搅拌均与备用。
(2)油锅烧热放入赤鯮鱼。
(3)煎到两面焦黄放入姜末。
(4)倒入料汁大火煮开收汁。
(5)放入香葱拌匀即可。
2、赤鯮鱼是分布南澳以及潮汕一带所称的一种鱼,学名真鲷鱼,又名立鱼,味美色鲜,自古以来被人们视为珍品,而今也是经济效益较高的出口创汇产品。
潮州鱼火锅做法?
潮州鱼火锅是一道特色美食,其做法简单易学。首先,将鲜鱼洗净,切成块状备用。
然后,将火锅底料煮开,加入适量的清水,放入姜片和葱段,煮至汤色变浓。
接着,将切好的鱼块放入锅中,加入适量的盐和料酒,煮至鱼熟透,捞出食用。
最后,可根据个人口味加入蔬菜、豆腐等其它配料,享受美味的潮州鱼火锅。
巴皮鱼做法潮汕?
潮汕巴皮鱼是一个非常有特色的潮汕菜。下面是制作的做法:
所需材料:
- 新鲜的***鱼或者鲈鱼:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青葱:适量
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 蚝油:适量
- 鸡精:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 香油:适量
步骤:
1. 将鱼洗净,去鱼鳞、鱼鳍和内脏,用刀在鱼身两面各轻轻切两刀。刀切的宽度可以根据个人口味调整。
2. 鱼身两面撒上适量的盐和胡椒粉,腌制片刻。
3. 热锅加入适量的食用油,将鱼放入锅中煎至两面呈金***,两面都煎好后,捞出备用。
4. 锅中再加入一些食用油,加入姜片、葱段和蒜末炒香。
5. 加入适量的酱油、蚝油、老抽和料酒调成汁炒匀。
6. 将煎好的鱼放入锅中,用勺子将调料均匀地加在鱼身两面上。
7. 加入适量的清水,浸没鱼身,盖上锅盖焖煮片刻,让鱼入味。
8. 汤汁煮开后加入适量的盐和鸡精调味。
9. 最后加入适量的香油,提香并增加光泽即可。
注意事项:
- 切割鱼时,刀要切的比较浅,以免破坏鱼的形状。
- 煎鱼时,火不要太大,以免煎糊了。
- 煮鱼时,水的高度要浸没鱼身,才能确保鱼的鲜嫩。
这样,一道美味的潮汕巴皮鱼就制作完成了,希望您能够成功制作出美味可口的潮汕巴皮鱼!
步骤1
准备好料豆酱,姜,蒜
步骤2
洗好
步骤3
放点油
步骤4
煎一下鱼 ,小火,闻到香味就好了
步骤5
香味一出,姜,蒜放在鱼的上面
步骤6
下豆酱 不需要多,按自己喜欢下
步骤7
下点水,盖子盖住,约5-7分钟就可以了
1先把扒皮鱼的皮子剥掉,最好在卖鱼的老板那里处理干净。之后再洗干净控干水分,再放盐和料酒,生姜搅拌均匀备用。
2把生姜打皮切碎,香葱切成葱花
3把腌好的扒皮鱼放在捞子上控干盐水
4锅烧热放二勺花生油,开始煎鱼。一定要开小火煎。
娘艾鱼的潮汕做法?
1.
准备娘艾鱼4条,去除鱼鳞,鱼鳍,内脏,清洗干净沥干水分备用。
2.
准备红椒2克,姜丝2克,芹菜碎2克,黄豆酱5克备用。
3.
起锅放入菜籽油10克烧热,放入姜丝炸出香味。
4.
放入娘艾鱼煎炸2分钟,炸至表面微黄即可。
5.
加入清水200克,放入料酒50克烧开,放入黄豆酱煮1分钟。
6.
放入红椒。
7.
放入食盐1克,鸡粉1克,放入芹菜叶煮3分钟。
8.
收干汤汁即可出锅装盘。