重庆石锅鱼做法？
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
做法
1. 鱼[1]剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间
食材清单
草鱼，混合淀粉，干辣椒，麻椒，灯笼椒，鸡蛋，黄豆芽，料酒，秘制老油
重庆石锅鱼的做法步骤
1
把鱼切成鱼片，用清水洗干净之后，加入适量的调味料，适量的料酒，一个鸡蛋，并将其搅拌均匀，然后把锅预热，倒入适量的油。
2
倒入淀粉再次搅拌均匀，等到油温差不多升到100°左右，开始炸鱼，所有鱼片都炸完后放在盆里备用。
3
把豆芽用水洗净，放入石锅中，把鱼放上，另外起锅放入老油、葱姜蒜，加入骨头汤，汤内加混合香料和调味料。煮开后把料的渣捞起来，倒入石锅内，依次加入干辣椒、麻椒、灯笼椒、芝麻和香菜，迅速倒入热的油，美味的重庆石锅鱼就完成啦
重庆辣片的制作方法？
我们首先准备以下食材：豆腐皮300克，辣椒粉25克，孜然粉25克，白芝麻30克，食盐2茶匙，植物油半碗
第一步：准备一个大汤碗，放入25克辣椒粉，放入25克孜然粉，放入30克白芝麻，再放入2茶匙食盐，用汤匙搅拌均匀，再起锅加半碗花生油烧热，油温烧至6成热时，分多次浇到调料上面，每浇一次搅拌一次，将调料爆香，混合均匀后备用。
第二步：豆皮要买那种软的老豆皮，一般这种豆皮在超市或者干货店都有得卖，价格不贵，可以直接吃，干的有韧劲，撕的时候比较脆，准备300克的样子，放入大汤盆里面，也可以根据自己的食量，进行适当的增减！
第三步：将调好的料汁淋到豆皮上面，然后用勺子搅拌均匀，让每一片豆皮都裹上调料，就可以吃了。
陈昌银重庆小面做法？
陈昌银重庆小面的做法
1.准备好所需食材
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可
1.准备一个大碗。把所有除了面条和辣椒面外的辅料全部放在碗里。
2.麻椒 花椒各大约20粒打粉，加醋 生抽，这两个可以适当加多点，大约4汤匙。少许盐，蒜末 葱末 黑芝麻（也可以用白芝麻），花生（我用的是开封兴盛德）
3.另起锅，放油（可以多一些）烧热，加辣椒面（辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面）用筷子搅匀，看见由红变黄，迅速关火，把辣椒油倒入2中。
4.煮面，面煮好放入佐料碗中，拌匀即可。
重庆芝麻饼正宗做法？
重庆芝麻饼是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，下面是一种较为正宗的做法：
材料：
- 面粉：300克
- 植物油：适量
- 芝麻：适量
- 白糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，徐徐加入适量温水，搅拌均匀至面团成型。
2. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，饧面约15-20分钟。
3. 断开一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，薄度约为2-3毫米。
4. 在擀好的面片上刷一层薄薄的植物油，撒上适量芝麻和白糖。
5. 从面片的一端开始卷起，捏紧收口，再用擀面杖轻轻按压，使其扁平。
6. 平底锅中倒入适量植物油，加热至中小火，放入芝麻饼，煎至两面金黄即可。
重庆芝麻饼的关键是面粉要揉至十分柔软，煎炸时火候要掌握好，保证外脆里嫩，金黄香脆的芝麻饼出锅。此外，芝麻和白糖的搭配也是赋予芝麻饼特别风味的重要因素。
注意：以上只是一种常见的做法，不同地区或个人口味会有所差异，可以根据自己的喜好适量调整材料用量和步骤。
步骤1
面粉中加入清水搅拌成面穗
步骤2
然后、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右
步骤3
做油酥：花生油加入花椒粉、盐、30—50g面粉 轻轻搅拌均匀，成稀糊状即为油酥
步骤4
把葱切碎备用
步骤5
饧发好的面团揉匀，下成均匀的面剂
步骤6
取一个面剂，擀成大片
步骤7
抹匀油酥，均匀撒上葱花 从一头卷起
步骤8
然后盘起来，依次做完。自然饧发10分钟左右
步骤9
取一个饼剂，轻轻擀平。两面均匀的沾匀芝麻
步骤10
平底锅烧热，刷油后，放入擀好的饼坯。开始用中小火烙制
步骤11
烙制成焦***后，翻面再烙 两面都烙制成焦***即可
步骤12
改刀装盘，即可食用。
步骤 1
炒芝麻
步骤 2
小火熬糖
步骤 3
小火熬糖
步骤 4
小火熬糖
步骤 5
小火熬糖
步骤 6
熬到这样就差不多可以下芝麻了
步骤 7
下芝麻
步骤 8
快速翻炒
步骤 9
这样就差不多可以出锅了
步骤 10
出锅，最好不要像我这样，最好找个模具放模具里面，形状好看一点，趁热上下用油纸包住，用擀面杖擀薄
步骤 11
趁热切
所需食材：
- 中筋面粉 100克
- 米粉 50克
- 芝麻 适量
- 细砂糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 准备食材：中筋面粉和米粉混合后筛入盆中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 细心慢慢地往面粉中加入清水，边加边揉面，揉成均匀、稍微有些硬度的面团。
3. 取出适量的面团，搓圆压扁，用刀切成约1厘米左右厚度的薄片，再用手按压成薄饼状。
4. 平底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将搓好成薄片的饼放入锅中，两面煎至金***。
5. 取出煎好的芝麻饼，沥干油份后撒上适量的芝麻。
温馨提示：
1. 在揉面团的时候，面团的硬度要稍微大一些，这样在压制成饼的时候才能比较好压扁，并且口感更加酥脆。
2. 在煎饼的时候，要中小火慢慢煎，以免煎糊或者煎不熟。
3. 芝麻饼上撒适量的芝麻可以提升芝麻饼的味道，同时也美观。
