枝江美食攻略（枝江小吃炸卷子？）

1. 枝江小吃炸卷子？
2. 枝江的特色小吃有哪些？
3. 枝江美食推荐？

枝江小吃炸卷子？

1.清水里加入3g酵母，搅拌至融化，大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀。

2.缓缓倒入酵母水调成絮状，揉成团后静置松弛5分钟，松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开。

3.香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀。

4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形，涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿。

5.将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条，拉长扭成麻花状，一***进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大。

6.将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄，再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟。

7.当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅。

锅内放油，有热时把卷好的春卷放入，炸成金***浮出油面时即熟。

　　以不同筋力的面粉为原料，经油炸生产的一种低糖、低油脂的炸面圈制品，制品的中心有空洞，口感、风味俱佳。

　　1、配料

　　弱筋小麦粉60kg，强筋小麦粉40kg，食盐2kg，油脂2kg，糖4.5kg，奶粉3kg，碳酸氢钠1kg，酸性焦磷酸钠0.5kg，碳酸钠0.2kg。

　　2、加工工艺

　　在100kg按产品配方混匀的混合物料中，加水45kg，用调粉机低速搅拌lmin，中速搅拌混合3min后，静置10min。混合好的物料轧片时，折成3折，折3次后压延成2～5mm的片状。压好的面片切割成形为边长为4～6cm的正方形，或边长为5～7cm的三角形。成形后可进行冷冻保存，也可直接油炸。油炸时在温度为170～190℃的油中，炸制30～60s成为中心有空洞的产品。

　　3、技术关键

　　(1)膨松剂使用碳酸氢钠和酸性剂。 碳酸氢钠用量为小麦粉的0.8％～1.5％，酸性剂用量为小麦粉的0.4％～1.0％。膨松剂用量过大，油炸时面团会破裂．且碱味浓会影响制品的口味；反之，若膨松剂用最小，制品不能充分膨化。酸性剂可使用任何食用酸性制剂，从口感方面考虑建议使用酸性焦磷酸钠。

　　(2)将面团调整为碱性。 添加碳酸钾、碳酸钠等碱性剂，将面团的pH调整至7～9，建议为7.5～8.0。pH在此弱碱性范围内制品易炸制，口感和色泽较好。

　　(3)面片的厚度为2～5mm。 若面团过厚，口感不佳，而且不易膨化；若面团过薄，油炸时易破裂。

　　(4)炸面圈的中心能形成空洞。 由于制品在油炸时水分蒸发和膨松剂受热反应分解，制品中心形成空洞，所以需使用不同筋力的弱筋粉和强筋粉合理配合，并使用少量的油脂和糖，防止制品过软，不松脆。

1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内 ，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。

2、将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅制成肉卷。

3、锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金***捞出；锅内留少许油烧热，下入葱，姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。

枝江的特色小吃有哪些？

马氏牛肉粉

马氏牛肉粉以汤清、肉烂、粉细等特点，马氏牛肉粉，粉细汤清，牛肉烂而不碎，肉筋嚼而不硬，汤味鲜香。在枝江县城的街头或小巷子里都有卖“马氏牛肉粉”的摊子。

1、枝江特色小吃有：豆皮、豆饼、顶顶糕、凉虾、磁瓦子、醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、炸汤圆、炸萝卜饺子、炸花卷、馓子、蜘蛛蛋、卤***、卤鸭头、卤鸡蛋、棒棒鸡、炕土豆、炕红薯等

2、枝江在长江两岸，饮食仍是南方特点。一般以大米为主，辅以麦面、玉米（俗称包谷）、红薯、土豆等杂粮。宜昌菜肴的味道偏辣，而兼有酸、甜、苦、辛诸味，咸淡适中，制作上擅长熏、烫、蒸、炸、炒、凉、生。日常餐中以素菜为主，荤菜为辅。城区家庭一般不自做早餐，习惯到餐馆“过早”。早点以馒头、包子、油条、油饼、油香、京果条、蒸饺、豆浆、稀饭、醪糟为主

枝江美食的话，枝江盘鳝、江口鱼鲜、鱼糕、腊菜、烧鸡公等都很优秀。

其中最最出名的是枝江鱼糕。

鱼糕是由鱼肉做成的食品，制作的过程中也会放入猪肉或其它馅料，以保证鱼糕的质感和口感。逢年过节，尤其是春节大团圆吃火锅的时刻，更是必不可少。可以直接蒸着吃，也可以下火锅，一点都不腻，而且特别入味，美味极了。

枝江美食推荐？

枝江江边烧鸡公，是享誉宜昌的小吃。炎热的夏日夜晚，坐在江边，吹着凉凉的江风，吃着喷香的鸡子火锅，喝着冰凉的啤酒，那味儿，滋润了枝江人几十年。

农家成年的土鸡，新鲜肥猪肉炒过的油，放进大量的花椒辣椒姜葱蒜，和自制的豆瓣酱，据说烧鸡公的成败全在这豆瓣酱里，先吃鸡肉，再吃鸡血公鸡蛋，鸡血吃完下粉丝，吸进鸡汤的粉丝也是一道美味，还有青菜可以随便加，只要一声招呼，随叫随到，而鸡肉的味道是怎么下菜也都是浓郁的。