新鲜海参的家常做法?
材料
水发海参450克 猪五花肉50克 黄豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 淀粉适量 食用油50克 香油3克 酱油6克 高汤8大匙 料酒30克 辣豆瓣酱3克 精盐3小匙 味精小匙
做法
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
注意
中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
海参粥
一、材料:
糯米100克 小米5o克 海参(水浸)30克 桂圆5粒
二、做法:
1、桂圆肉洗净,冰糖打碎;
2、糯米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3、锅中加入约1000毫升冷水,将糯米和小米放入,用旺火烧沸后搅拌数次;改用小火慢慢熬煮;
4、待糯米软烂,下入冰糖调好味,加入海参再稍焖片刻,即可盛起食用。
主料:海参4个
辅料:芋头4个,香菇4朵,食盐2克,高汤1碗
制作步骤:
步骤1
香菇洗净,去根,焯水后切片
步骤2
罗汉参去皮,切片
步骤3
砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,小火慢炖6分钟至罗汉参熟透
步骤4
添加高压海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味,即可出锅。
鲜海参的做法?
做法一
1.
分开葱白、葱青,葱白切丝,葱青切段,姜切丝,海参去除脏器,冲洗干净切段约2...
2.
热锅下食用油,姜丝,葱白炒香,下海参炒2分钟下鲍鱼汁,下糖炒匀。
3.
下料酒炒熟海参,下勾茨水炒匀熄火,小葱段炒均,盛出放入适量红辣椒即可。
做法二
1、吃法之一:生鲜海参片沾酱料吃
原料:鲜活海参300克,辣根5克,日本酱油(或一品鲜酱油)15克,醋15克。
做法:将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。
要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。
2、吃法之二:海参丝伴黄瓜丝
原料:活海参500克,青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。
做法:活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分;配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。
要点:焯水过凉时要搓洗。
3、吃法之三:蒜泥香菜拌鲜海参
原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。
做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净,切成条状,然后用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即成。
要点:焯水过后要凉透再切条。
4、脆皮鲜海参
原料:鲜海参6只,香辣汁,油,淀粉。
做法:
a) 将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟;焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内,加清水至超过海参体积的3-4倍,上炉慢火烧开,小火加热15-20分钟,离火焖4小时;凉透后用剪刀剖开海参腹部,除去肠衣、内脏洗净,再换水煮焖一次,这样煮3次后,将海参捞出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制时海参的形状由大变小,再由小就大,个头没有煮制前的大,质地由硬变软,有韧性、弹性,最适合老年人食用。)
b) 将煮制后的鲜海参6个,用干净毛巾吸干水份后,拍上一层干淀粉,投入八成热油锅中炸透,捞出摆盘,食时佐香辣汁。
鲜海参家常做法?
一: 红烧海参:
主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法:
1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2. 捞出刺参,去五脏洗净;
3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
二: 糖醋海参:
主料:海参(300克)
调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)
做法:
1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。
家常活海参的做法?
用料
鸡蛋 4个,
海参 3只,
盐 一点点,
生抽 1小勺,
香油 几滴,
小香葱 少许,
做法步骤
步骤 1
鲜海参收拾干净焯水备用,
步骤 2
四个鸡蛋打入碗中,
步骤 3
打好的蛋液加入1.5倍的清水
步骤 4
准备一个纱布或者筛子倒入碗中的蛋液倒入盘中 过滤后的蛋液没有了之前的泡泡,盖上保鲜膜 随意扎孔
步骤 5
蒸了五分钟的状态 勺子放里面 蛋液不挂勺 说明差不多了 这时候放入海参,再蒸一两分钟。
步骤 6
水烧开 先烫下海参 立即捞出备用,蒸屉上放入过滤后的鸡蛋液 中火五六分钟后用勺子试一下 看有无蛋液挂勺,如有凝固,随后放入海参,再蒸两三分钟,出锅放生抽 香油 小香葱即可。
鲜海参处理方法和做法?
用料:
海参,青椒,红椒,大蒜,生抽,糖,醋,芥末。
做法:
选用鲜活的海参,将海参破肚,摘掉里面的内脏,剪去海参的牙齿。
把海参清洗干净以后,放入锅内浸泡。
待海参泡至柔软有延伸性,就可以取出来了。
洗净海参肚子,将海参摊平在案板上。
用刀斜着将海参切成薄片。
取一小碗,挤入一点芥末,倒入3勺生抽,一勺醋,一勺白糖,搅拌均匀。
凉白开加热,加热至锅的内壁起泡泡,关火,倒入切好的海参片,搅拌一下。
待海参片收缩,变得有弹性的时候即可捞出放入盘中。(大概需要8到10秒的时间。)
这时候放入切好的青红椒块和大蒜片,再倒入调好的酱汁拌匀,即可装盘。
鲜海参是一道非常营养且美味的海鲜菜肴,处理和做法如下:
处理方法:
1. 将鲜海参放入清水中浸泡6-8小时,让它吸满水变软。
2. 把海参的内脏和杂质清洗干净,并用小刀在表皮上划几刀,这样更容易入味。
做法:
1. 准备一些配料,例如姜片、蒜末、青葱、红椒等,根据个人口味选择。
2. 将配料热锅冷油,爆香后加入适量的盐、鸡精等调料,翻炒均匀。
3. 加入清水,放入处理好的鲜海参,大火煮开后转小火,煮10-15分钟左右,直到海参变软入味即可。
4. 捞出海参,撒上一些葱花、香菜等装饰即可上桌。
希望这些信息对您有所帮助,祝您做菜愉快,味道美味!
泡发过程:
1.鲜海参剪开肚,去肠去牙去沙嘴,用矿泉水冲洗干净;
2.高压锅里放矿泉水,放入鲜参,中火压10-15分钟,稍闷 下(参会缩小一半以上);
3.开盖用凉矿泉水冲洗至无黄水,再倒入冰凉的矿泉水淹过参,泡发24小时,不加任何膨大剂!中间换2-3次矿泉水(海参又会还原到本身大小);
4.再把海参装袋速冻平铺在冰箱冷冻室里,方便平时食用!