干煸鸡要焯水吗？
本期导读：干煸鸡要焯水吗？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，干煸是美食制作中的一种制作方法，干煸鸡讲究：干香酥脆，口感有嚼劲，色泽金黄！
干煸：指的是经过高温油炸后，加入调料快速翻炒的制作手法，主要是突出食的本味！
要不要焯水呢？
答：不需要焯水，原因：焯水后鲜味流失，而且鸡块在油炸过程中需要腌制，焯水后不能再次处理，再次经过高温后肉质口感不好！所以我们在制作干煸鸡是不需要焯水！
干煸鸡怎么做好吃？
⑴：腌制
我们在制作干煸鸡时必须要腌制一下，原因：鸡肉经过高温后，不易入味，提前腌制好再炸就能解决这个问题！
⑵：上色
为什么需要上色？原因：如果我们把鸡肉腌制后直接过油，炸好的鸡肉颜色会是灰色或者发黑，如果放入少量调料着色，制作出来色泽金黄，建议：着色调料有老抽，美极鲜，生抽等调料！
⑶：上粉
上粉的作用：①能起到护色作用，上粉后鸡肉不易变色，炸出来颜色漂亮！②口感好，粉有一个作用就是能让鸡肉口感酥脆，不发柴！
以上是制作干煸鸡的要点，下面分享一下我的制作方法！
准备食材：童子鸡1只，辣椒50克，花椒20克，葱姜适量，白芝麻适量
调料：盐，鸡粉适量，生抽10克，淀粉10克，料酒5克
制作方法
㈠：把童子鸡去除内脏，清洗干净，用刀切成均匀大小的块，放入盆里加入适量水浸泡，干辣椒用刀切段，葱姜切碎！
㈡：把鸡块控水，挤干水放入盆里，放入盐味调味，加入10克生抽，淀粉10克，适量料酒，搅拌均匀腌制10分钟左右！
㈢：锅内加入油烧热，约5成热以上，慢慢放入锅内，大火炸制定型后改小火，一直炸熟，最后高温炸制上色，捞出控油即可！
㈣：锅内加入适量油，放入葱姜爆香，放入花椒粒，炒出香味放入干辣椒，小火炒出辣味，放入鸡块，加入白芝麻，葱段，快速翻炒均匀即可出锅！
制作小贴士：
①：鸡肉切成小块后需要用清水浸泡一下，这样能去除鸡肉的血水和腥味！
②：放入生抽上色注意，能看到微微发红即可，约10克，放多了容易变色！
③：炸的时候开始需要大火炸成型，再转小火炸熟，炸的过程鸡肉会粘连，这个不用担心飘起后就能轻松打来。
④：炒花椒和辣椒时火一定要小，这两种调料容易糊，变色！
最后结语：制作过程中不需要焯水，要记住腌制，上粉，上色这几个小窍门你就能做出，口感酥脆，颜色金黄的干煸鸡！
我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，鸡肉是不用“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯
四川干煸鸡
材料：鸡，青椒，大葱，姜，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，老抽，食盐， 白糖
做法：
1.鸡改刀切块，冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用
2.大葱切丝，姜切片，辣椒切段
3.青椒洗净切段
4.将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出
5.锅中油烧热，鸡块用油炸熟捞出
6:锅中留油，把干辣椒、花椒粒、姜片，大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份煸干
7.在放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
8.放入少许食盐调味.倒入煸好的青椒，放入白糖
9.翻炒均匀即可出锅
干煸鸡
做法
用料：鸡、红尖椒、青辣椒、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
做法：
1、鸡半只，洗净剁小块，
2:加盐和料酒腌20分钟入味。
3:平底锅入油，加入鸡块小火慢煎至两面微黄捞出备用；
4、青红，姜片，蒜片，红葱头，大葱爆香
5:倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
6、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅撒香菜，装盘即可。
干煸鸡不需要焯水，下面与大家分享我做的干煸鸡，味道巴适得板！希望朋友们能喜欢。
青椒干煸鸡
【食材】半边仔鸡、仔姜、二荆条辣椒
【调料】火锅料一小块、红油豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、大葱、香叶、老姜、白芝麻
【做法步骤】
1.仔鸡宰成小块，洗净血水沥干。放盐、老姜、小葱段腌制入味。
2.锅烧热倒入菜籽油，下入鸡块爆炒，炒干水汽。
3.下入火锅料、红油豆瓣、干辣椒、花椒、香叶、大蒜爆炒出香味。
4.放入二荆条辣椒、仔姜继续炒，炒至辣椒，仔姜断生。
5.关火，撒下大葱节、白芝麻，利用锅的余温翻炒几下出锅。
【温馨提示】
1.干煸鸡不要焯水，焯水后鸡的肉质就变柴，口感不嫩。
2.仔鸡宰小块更容易入味。
3.爆炒时比平常做的家常菜油放多一点，在油的高温下缩短鸡肉炒制时间，也是为了鸡肉的口感。
我做干煸鸡用的是二荆条辣椒，个人觉得二荆条辣椒的辣味刚刚好，又有独特的清香味，搭配仔姜一起吃很下饭哦 。
我是爱做美食的明朗妈，每天都与大家分享美食的烹饪方法，觉得很愉快。感谢大家的关注与点赞！
干煸鸡不需要焯水，因为焯过水在煮鸡肉就柴了不好吃。干煸鸡具体做法如下:
①柴鸡1只，干辣椒30g、花椒粒20g、熟白芝麻10g、姜葱蒜少许、生抽10g，盐2g，鸡蛋1个，生粉20g，胡椒粉少许，植物油适量，料酒10g，椒盐粉5g，香菜叶少许。
②鸡切成小块加入姜葱蒜末，放入料酒，加入生抽、盐、胡椒粉打入鸡蛋，裹上生粉腌制20分钟，干辣椒切段备用。
③起锅烧油，把鸡块炸熟捞出备用，锅内留入底油放入姜葱蒜末、干辣椒、花椒粒煸香，倒入鸡块翻炒均匀，加入椒盐粉，撒上白芝麻就可出锅装盘，撒上香菜叶点缀一下即可。
④一道香麻辣的干编鸡就做好了，所以干煸鸡不需要焯水。
湘菜木耳炒鸡做法？
主料：鸡脯肉一块
辅料：胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下：
1、黑木耳事先用水泡发一小时，待泡发后洗净沥干水份，胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，锅中加入适量清水，将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火，把锅中加入适量食用油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色，再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀，
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味，出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘！
1.半只鸡清洗干净,砍成小块,水分滤干,然后加入少量料酒和适量盐,腌制一小时以上即可。
2.把姜、蒜瓣切成丁,备用,可以加入红椒,(为了配色)。
3.烧锅加油,油稍微多点,这样鸡肉不至于太老。油热后倒入腌制好的鸡肉,迅速翻炒,大概,炒至2分钟后,加入姜蒜,继续炒,直至鸡肉变色
4.另一锅放水烧开,把泡好的黑木耳放入沸水中煮两三分钟捞出滤水。另外,炒锅烧热,放少量油,烧热后，然后倒入黑木耳，炒一下，放盐，然后倒入炒好的鸡块，翻炒，加一点生抽，和蒜苗，红椒即可，装盘。
1大火烧锅至7分热，下丰油，将腌制好的鸡块两面各煎2分钟至微焦（约7分熟）。
2然后留尾油，将煎好的鸡块盛出。
3用尾油将姜片、蒜片爆香，再下木耳翻炒片刻。
4再把步骤3的鸡块倒入，翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
5开最大火，加入1/3碗（50毫升）开水，焖煮片刻收汁。
6收汁差不多至干时，将椒件、洋葱丁倒入，翻炒均匀，在出锅前，淋入头抽，炒匀，即可出锅。这样，美味的木耳炒鸡就做好了。
辣子鸡和大盘鸡区别？
菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜，主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡等，属于新疆菜，西北菜。
2、制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。
辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美
大盘鸡，是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细
