陕北炸麻花的做法?
主料
面粉适量
鸡蛋适量
牛奶适量
辅料
食用油适量
食盐适量
1. 准备食材。
2. 2:将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。
3. 3:和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。
4. 然后将面擀成薄片,就像面片一样。
5. 5:用到切成指宽的条。
6. 6:一手按住,一首网上搓。
7. 拿起来面来,自动绞成花型。
8. 8:继续按6、7步骤做一遍,面比之前更花。
9. 9:做好的麻花饧10分钟左右。
10. :锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金***。
炸酥脆麻花家庭做法?
制作方法:
1:首先在碗中准备200克的面粉,加入5克椒盐粉,椒盐粉的量可以根据自己的口味适量增减,喜欢吃甜的也可以换成白糖
2:再往里面加入20克的白芝麻增香,再打入2颗鸡蛋,鸡蛋的重量大约是120克,再加入30克的食用油,加食用油和鸡蛋的目的就是为了让成品更加酥脆,不需要加水,加水容易起筋,就不酥了
3:先用筷子搅拌成面絮状,再下手把它们揉成一个偏硬一些光滑的面团,然后盖上盖子,让它松弛20分钟
4:把松弛好的面团移到面板上用擀面杖擀成一张厚度约2毫米的长方形饼皮
5:然后再用刀切成宽度大约5毫米的长条
6:取三根长条叠在一起,两只手拿住两头,朝相反的方向先拧上几圈
7:再把两头对折过来,顺着劲儿再拧上几圈
8:把两头收口处捏紧实,像这样我们的生柸就做好啦
9:锅中烧油,油温烧至五成热的时候依次下入我们做好的生柸,全程用中火慢炸,中间勤翻动一下,确保受热均匀,一直炸至表面金黄后控油捞出,焦香酥脆的油炸麻花就做好啦
1、普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克。
2、先将面粉倒入盆中,在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌,搅拌之后在里面加入蛋液和水,搅拌之后,揉成光滑不软不硬的面团,盖上之后,静置十分钟。
3、将面团再次揉搓之后,擀成比较薄的面皮,大约5毫米的样子。
4、再将面皮切成一根根的细条。拿出一根长条,搓成常常的细条,然后折中之后,就像搓绳子一样,将折中之后的两根都搓一下,然后拧在一起,拧好之后,拧成麻花的形状。
5、每根细条都这样依次做好麻花。
6、锅中加入足量的食用油,烧热后,将麻花放在锅中,开小火进行炸制,炸成颜色变深,就能捞出了,炸制的时候,记住要不停的拨动。
7、敲门:糖的量可以少放一点,或者是不放糖,放盐都是很好吃的。水的量自己拿捏,只要做好的面团是不软不硬就好了。炸制的时候,要将油温控制好,小火炸制,锅中油温烧到四成热的时候,就能下入麻花了,小心慢炸制,一定要炸透,麻花完全凉透之后,吃起来就是香脆的,非常好吃,如果吃的时候,不是很酥,还带点软的话,那就是炸的时候,时间短了,下次炸的时候调整一下就好了。
炸麻花的家常做法?
1、食材:(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤、如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
2、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
3、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
4、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
5、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
主料
面粉适量,鸡蛋适量,牛奶适量
辅料
食用油适量,食盐适量
1. 准备食材。
2. 2:将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。
3. 3:和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。
4. 然后将面擀成薄片,就像面片一样。
5. 5:用到切成指宽的条。
6. 6:一手按住,一首网上搓。
7. 拿起来面来,自动绞成花型。
8. 8:继续按6、7步骤做一遍,面比之前更花。
9. 9:做好的麻花饧10分钟左右。
10. :锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金***。
油炸小麻花的做法?
第一种香酥小麻花的做法(咸味)
面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量
辅料
精盐3克、芝麻适量
步骤1
两个鸡蛋打入盆中,放两勺花生油,芝麻、3克盐,放入面粉
步骤2
用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子静置半小时
步骤3
取出面团擀成薄厚均匀的片,
切成均匀的细条,三根面条叠在一起,按住一头,另一头向上搓上劲儿。
对折一下,拧出麻花的样子。
步骤4
锅中倒油烧热,麻花投入锅中,中小火炸制麻花,待麻花浮起翻面儿
油温要控制好,用中小火,不要炸糊,熟后捞出来装盘美味完成。
1、面粉中加入小苏打,食用碱,盐,糖,打入两个鸡蛋
2、加水搅拌成面絮状
3、加入1勺食用油
4、揉成光滑的面团,醒半小时
5、醒好的面团分成两半,直接用擀杖擀平
6、切成小条
7、搓长搓细
8、压住一头,搓上劲,拿起自动卷成麻花
9、再搓下
10、做成小麻花
11、锅中热油放入麻花炸
12、炸至金***捞出就可以了
陕北霞姐炸麻花做法?
原材料:小麦面粉1500克,酵母粉15克~20克,白砂糖150克,温开水600~700克,食用纯碱9克。
作法:
1、将酵母粉,白砂糖放进小麦面粉中翻拌,倒进水,边倒便用筷子拌和,将小麦面粉都搅成面絮状物,再搓成光洁的面糊。
2、将揉好的面糊盖上放到温暖处发醇(怎样面糊放到面盆里盖上,放到了有开水的炒锅里盖上,1个钟头就能发的挺大)到面里都是蜂窝状眼。
3、将1食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面,还可以无需放碱)
4、将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称,而不是一块黄一块白就可以了)。碱用的量合不适合,要是揪下一小块面闻一下,没有怪味只能面香气便是适合了,***如感觉确实无所谓了,能够省去放碱这工序。
5、将揉好的面糊再饧10分钟,这时候的面糊十分的绵软,柔软了炸出去的油馍才美味。饧面,在醒面全过程中也喊醒面(但醒发一般只指醒面中的饧面),就是指将合好的面,在进一步生产加工或烹制前静放一段时间,这一全过程称为饧面。面糊静放的时间长些,做果实坯时更非常容易。果实的口味更强。
6、将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些),可试一下油温度,揪一小块面扔到油里,***如能马上浮到油表面,表明油温度这时恰好。
7、将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子,轻轻地揉圆。(面揉好后分为多个小的面糊就叫面剂子)但留意不能用小麦面粉做补面,能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘,如果是用补面,那麼炸油饼的能变混浊。
8、用擀面棍擀成椭圆型的饼,无需过薄,大概不上1公分那般的薄厚,用刀在中间竖着划两三刀。果实坯就搞好了。
9、拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些,薄了一些)放入锅中中。
10、装进去马上会飘上去,随后用低火将双面炸成橙***就可以,要留意翻过来。炸的情况下最好是两人相互配合,一个做面饼往锅中放,一个用长木筷翻过来看见炸油饼。
11、锅中一次可依次放三个一起炸,由于并不是另外装进去的,因此完善的也是有依次,因此一定要留意观查。
12、炸好的油馍竖着放到器皿中,那样有利于控出里边不必要的油分。
13、炸好后放凉,可冷冻或冷藏储放,储存很久,吃的情况下用炒锅蒸一下就可以。