冷江麻辣凉拌猪脚的正宗做法？
原料：猪后脚、黄瓜、生抽、蚝油、白米醋、白糖、辣椒。
做法步骤：
第1步、猪脚焯去血水。
第2步、焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
第3步、调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
第4步、黄瓜切条备用。
第5步、猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。
制作食材
猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，猪蹄,食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，
制作流程
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，
2.姜洗净拍松，
3.葱、蒜洗净切末，
4.朝天椒洗净切段，
5.芹菜洗净切段，
6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，
8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
买回的猪蹄改小块儿，用冷水泡半个小时，泡出血水。
把泡过血水的猪蹄，冷水下锅焯水。水开之后，再煮5分钟。
焯好水的猪蹄放入温水中洗去浮油和泡沫，这个时候可以用镊子处理猪蹄上的毛。
另起一锅烧水，将配料一放入。水开之后，加入焯好水的猪蹄，用中小火煮，煮的过程当中用盐和味精调味。盐和味精的用量可以比平时稍微多点，因为后面猪蹄还要泡冰水的，所以不用担心会咸。
煮30分钟之后，用筷子戳一下，如果能戳动就是已经煮好了，如果戳不动就再煮一会。
煮好的猪蹄捞出，用冷水洗净上面的浮油。然后放入冰水中泡10分钟。这一步是为了让猪蹄变得有嚼劲。
煮猪蹄的时候，我们可以同时准备麻辣拌料。将配料二放入锅中炒香，注意是干炒，锅中不要放油。炒香之后再把所有材料放入搅拌机打成粉末。
泡过冰水的猪蹄沥干水分，放入一个大盆中，加入我们准备好的麻辣拌料，放入少许柠檬汁，最后加入橄榄油翻拌均匀。翻拌的过程中试一下味道，如果淡了，可以加点盐。
翻拌好的猪蹄放入冰箱中冷藏，吃的时候拿出来，直接装盘就可以了。
1、准备食材：猪蹄、小米辣、青尖椒、香菜、葱、姜、蒜、黄酒、生抽三勺、醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、花椒粉一勺、辣椒油两勺、花椒油一勺、熟芝麻一勺
2、把猪蹄剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，小米辣洗干净切圈，青尖椒洗干净切圈，葱姜洗干净，姜切片、葱切段。
3、猪蹄浸泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，加入葱、姜、黄酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮五分钟，焯好水后捞出来冲洗干净。
4、把猪蹄放进锅中，加入水，再放入干辣椒、花椒、黄酒大火烧开，转中火煮四十分钟，时间到后关火焖十分钟，焖制好后捞出来晾晾。
5、接下来调料汁，蒜洗干净切成蒜末，香菜洗干净切小段，把蒜末、小米辣、青尖椒放进碗中，生抽、醋、蚝油、白糖、鸡精、盐、花椒粉、辣椒油、花椒油、熟芝麻搅拌均匀，把料汁均匀地浇在猪蹄上面，撒上香菜、葱花就可以吃了。
凉拌猪蹄川菜做法？
答：凉拌猪蹄川菜做法
食材：
猪蹄 2-3只
香菜 少量
葱 少量
小米椒 1个
盐 1勺
生抽 3勺
糖 1勺克
花椒油 1勺
老干妈 2勺
豆瓣酱 2勺 +15
花椒 10粒
八角 2颗
香叶 3片
桂皮 2块
料酒 2勺
姜 3片
蒜泥 1勺
青柠 半个
步骤：
1、猪蹄洗净后焯水
2、放入锅中加冷水+上面的姜、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶，水煮开后转小火煮45分钟。
3、煮完后放到冰水冷却，捞出后和上面的调料(盐、糖、酱油、花椒油、豆瓣酱、老干妈青柠、蒜泥、小葱、香菜)混合搅拌均匀。
用料:
猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量
做法步骤
1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉
2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。
3、花生炒脆，去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝，香菜、葱切寸段。
4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。
5、美味即成，猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂，凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固，肉Q弹、肥而不腻，香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。
成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄，用的是种酱料拌的，有大神知道是什么酱？
感谢邀请,有两种做法第一，彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！
1，原料：新鲜猪蹄1000克。
2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。
3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。
4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。
5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉， 剁成小块儿。
6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。
7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。
第二种的，秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，
炒香，加入豆办酱炒至翻沙，放入香料搅匀，放凉，承放3天。
1 ***头，二斤条，小米辣各2两，大红袍花椒，干青麻椒，各1两，八角2只，丁香5/6颗，肉蔻4/5颗，一起放锅里炒香！
2把上述炒香大料放在粉碎机里边磨碎。备用。3锅里边烧油，直到120°。冲入打碎的大料粉里边。注意。边搅动边充。避免烧糊。
4生抽。蒸鱼豉油。蒜泥各10克，加入20克大料油，加味精10克，搅拌均匀，
5淋在煮熟的猪蹄上即可！
1 ***头，二斤条，小米辣各2两，大红袍花椒，干青麻椒，各1两，八角2只，丁香5/6颗，肉蔻4/5颗，一起放锅里炒香！
2把上述炒香大料放在粉碎机里边磨碎。备用。3锅里边烧油，直到120°。冲入打碎的大料粉里边。注意。边搅动边充。避免烧糊。
4生抽。蒸鱼豉油。蒜泥各10克，加入20克大料油，加味精10克，搅拌均匀，
5淋在煮熟的猪蹄上即可！
彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！
具体做法如下：
1，原料：新鲜猪蹄1000克。
2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。
3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。
4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。
5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉， 剁成小块儿。
6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。
7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。
秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，
炒香，加入豆办酱炒至翻沙，放入香料搅匀，放凉，承放3天。
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