无酵母粉用什么发酵面团？
很高兴回答这个问题!
目前的发酵方法有两大类 ，一类是生物发酵，另外一类是化学发酵。
下面介绍一下具体的发酵方法。
一、生物发酵的方法
1.酵母粉发酵
这是我们熟悉的发酵方法，也是大多数传统糕点***用的发酵方法。酵母菌是有生命的，它在常温下就可以会不断的繁殖，酵母菌会吃掉面粉中的糖分，然后转化成二氧化碳和酒精，可以是面团变得蓬松，柔软。使用时在酵母粉中加上点温水，酵母菌就会开始繁殖，几个小时后，面团会变得很大，而且还有酵母发酵后的独特的香味。使用时千万不要用温度过高的水，否则会把酵母菌烫死，就起不到发酵的效果了。
2. 老面发酵
老面发酵法是很古老的发酵方法。老面是指发面的面***，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面时可作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时产生乳酸菌，发的时间稍长就会出现独特的酸味，所以用老面发面蒸馒头时需要添加食用碱中和其酸味。同时老面中会含有其他的杂菌，所以发面效果有一定的不可控性。
二、化学发酵
1.泡打粉
泡打粉在西点的制作中用的比较多。它是一种复合膨松剂，一般人是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥条件下他们不会发生反应，一旦遇水就会溶解并发生反应，直接产生出二氧化碳气体，使面包，馒头等出现许多小孔而变得松软。
2.小苏打
在和食物里含有酸的物质作用后，小苏打可以分解成钠离子和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松的作用，但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在短时间内完成反应，反应引发很难控制，用量太大会产生苦和涩味，所以一般很少用它来单独发酵。
3.臭粉--碳酸氢铵
在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉不耐热，只要温度升到60-70度，它就分解而放出大量的二氧化碳和氨气。由于快速释放，氨气在产品中的残留很少，因此不会长尝出氨味，但正是由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储存，所以家庭用来发酵的比较少。
4.明矾--硫酸钾铝或硫酸铝钾
常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物中固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起到蓬松作用。一般也作为复合膨松剂的成分使用。它的特点是需要在高温下才能快速反应，常见的就是用来炸油条。
希望我的回答能帮到你!
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这个问题对于我们干烘焙的来说是经常遇到的话题，因为这行业整天和面粉打交道，用什么面粉？酵母用量多少？无酵母发酵面团等都问题都能迎刃而解。
食材：主面团面粉500克，水200克
制作：夏天，发酵面团用温水和面，面粉用高筋粉比较好，按面粉比例和水的比例和成软硬合适的面团（注意和面时不要加任何添加剂），盖保鲜膜，室温静置两天，看看是否发酵成蜂窝状，如果没有发酵成这个状态，说明没有发酵好，再等几天。冬天，气温低，需要发酵时间长些，至少得3—5天，这种传统发面法得灵活运用，根据温度的不同，面团发酵的时间也不同，得掌握好发酵时间，不能让面团发过了头，发过头的面团很难做，不是碱大就是碱小，不好掌握。发酵好后，把面团搓揉排气，然后把碱水按面粉用量的比例加入，继续搓揉，直至手光、盆光、面光，俗话说：“和面三光”就是这个道理。
这时候，和面时感觉面团揉起来有劲道时，再加入干面粉继续揉，一直到全部溶入面团中，然后分割成平均8等份，整型后上笼蒸二十分钟，一锅无任何添加剂的馒头就成熟了。
发糕只用酵母可以吗？怎么做？
发糕只用发酵粉是可以的。
我们来做一个简单易学的小米发糕。
准备食材:
小米100克，面粉160克
辅料
酵母粉2.5克，白糖25克，水165克，枣(干)少许
步骤:
（1）小米用料理机打成粉状
（2）将面粉、小米粉一起放入盆中，酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团
（3）取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右
（4）发酵好的面团表面放少许红枣肉
（5）冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入），蒸35-40分钟左右就好了。
纯大米做的发糕，松软香甜，带着淡淡的酸味，跟小时候吃的味道一模一样，久违的味道，为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿，试验了不知道多少次，浪费了不知道多少米，功夫不负有心人，好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软，两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味，第一次发酵的时候延长了时间，发酵到了原体积的大约4倍大，一揭开毛巾就能闻到地道的酸味，不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大，发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩，没有漂亮的拱起
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550***，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了
6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大
8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟
9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟
10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩
11、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
12、成品，松软香甜
小贴士
水量根据用米的不同，会有少量的加减，根据图片上的状态来调节水量
当然可以，这里分享一款我经常做的红糖发糕的方法给你，希望对你有帮助。这个方子正常饭量够两人吃，觉得不够所有材料按比例增加即可。
面粉（高中低筋都可以）160g
红糖50g（不喜欢颜色深的可以用40g红糖+10g白糖），这个糖量做出来的发糕甜度刚刚好
安琪高活性酵母2g
水120g
鸡蛋一颗
红糖加入100g温热的水中搅拌融化，晾凉备用
2g酵母加入20g温水化开，水温和手温差不多，太高会烫死酵母
糖水中打入鸡蛋倒入面粉用筷子或打蛋器搅匀，无颗粒顺滑状态就好（参考最后一张图）
模具内部刷油倒入面糊加盖发酵，我用的是做戚风蛋糕的6寸活底模，没有的直接用小碗就好
发酵到两倍大，表面可以装饰些红枣葡萄干枸杞，冷水上锅水开后蒸30分钟关火闷5分钟，出锅开吃！
小贴士：
夏天自然发酵，冬天可以锅里放热水用热气帮助发酵，发酵温度不能太高，发酵过度成品会塌，蒸的时候多加水以免烧干锅，蒸好了闷几分钟以免破坏表皮，最后一定要趁热吃[爱慕]
不加碱的面食有哪些？
黑麦牛肉萝卜包子作为早餐美食非常完美，早上起来蒸一下就可以吃了非常方便。冬天就馋这面食，不加酵母不加碱，香软有嚼劲，我三天两头做一锅！黑麦牛肉萝卜包子味道超棒，那软嫩的口感，沁人的清香，一次吃3个都意犹未尽。
平定美食微州丸的做法？
““徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。 徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。”
收起
主料猪肉馅 (300G)洋葱 (1个)鹌鹑蛋 (7个)鸡蛋 (适量)五香粉 (适量)辅料厨具蒸锅分类热菜 徽菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度
糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。 洋葱切碎备用。 肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。 加少许淀粉，用手抓均匀。 鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。 取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。 再握上，搓成圆球。 滚上一层泡过水的糯米。 摆盘后，上锅煮20分钟左右。 大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。 将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小窍门：1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
材料：面粉
辅料：植物油 酵母粉
调料：食盐 植物油
做法：
1. 500克面粉5克酵母粉，适量温水和成面糊
2. 搅匀用保鲜膜盖起来醒发40分钟，室温就可以了
3. 起锅烧油，把勺子在油里烫一下，油温5成热放一个小面糊
4. 能定型后转中火，依次放入面糊开始炸丸子
5. 待360度炸成金黄后，即可出锅
