中山手工腊肠做法？
中山手工腊肠是广东中山地区的传统美食之一，以下是制作中山手工腊肠的基本步骤：
所需材料：
- 瘦猪肉 500克
- 肥肉 500克
- 食盐 50克
- 白糖 25克
- 生抽 50克
- 白酒 50克
- 肠衣（直径约为1.5厘米） 适量
步骤：
1. 将瘦猪肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。
2. 将搅拌好的肉馅放入大碗中，加入食盐、白糖、生抽和白酒，用手搅拌均匀。
3. 将肠衣冲洗干净，浸泡在清水中，使其变软。
4. 将浸泡好的肠衣剪成适当长度，套在灌肠器上。
5. 将肉馅装入灌肠器中，慢慢将肉馅推入肠衣中，注意不要将肉馅推得太紧或太松，保持适当的松紧度。
6. 将灌好的腊肠晾晒在通风干燥的地方，晒至腊肠表皮干燥，略带皱纹，即可取出食用。
注意事项：
1. 制作腊肠的肉馅要选用瘦肉和肥肉的比例大约为7:3，这样可以使腊肠口感更好。
2. 在制作腊肠时，要保证肉馅和肠衣都是新鲜的，以免影响腊肠的口感和质量。
3. 制作腊肠的过程中要注意卫生，避免污染。
广东甜香肠做法？
1.准备猪前腿前瘦肉1000克，肥肉300克，盐、白糖、味精、曲酒适量，肠衣1包，灌肠器一个。
买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上
3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠器的接口上了，要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠器里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
广式细香肠做法？
广式细香肠，又称为腊肠或中国风干香肠，是广东和香港等地区特有的一种风味食品。它以猪肉为主要成分，加入糖、盐、酒等调料腌制而成。以下是一种简化的广式细香肠的做法，供您参考：
【材料】
- 精瘦猪肉：500克
- 猪肥肉：150克（可根据喜好调整肥瘦比例）
- 肠衣：适量（可以在肉类市场购买新鲜的，或使用盐渍肠衣）
- 白糖：1大勺
- 食盐：1小勺
- 生抽酱油：1大勺
- 白酒或料酒：2大勺
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 蒜末：1小勺（可选）
- 红曲米粉或色拉油：少许（用于上色，可选）
【制作步骤】
1. 准备肉料：将瘦肉和肥肉分别切成小块或条，大小大约为1厘米左右。
2. 腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入白糖、食盐、生抽酱油、白酒、白胡椒粉和蒜末，充分搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料。
3. 准备肠衣：如果是盐渍肠衣，需要提前用清水浸泡并清洗干净，去除多余的盐分。新鲜肠衣则需要清洗后备用。
4. 灌肠：将腌制好的肉块用绞肉机或手工填充进肠衣中。注意不要填得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。
5. 扎口：灌好肉的肠衣两端要扎紧，用线绑好，确保肉馅不会漏出。
6. 上色：如果需要上色，可以用干净的刷子轻轻刷上一层薄薄的红曲米粉水或色拉油。
7. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风干燥处，避免阳光直射。晾晒时间视天气而定，一般需要5-7天。
8. 烹饪：风干后的香肠可用于煮、蒸、炒等多种方式食用。
【注意事项】
- 灌肠时要注意卫生，确保肠衣和工具的清洁。
- 晾晒时要选择干燥通风的环境，湿度过高会导致香肠发霉。
- 晾晒期间要避免雨水淋湿和阳光直晒，以免影响香肠的味道和保存。
- 制作广式香肠的过程中，温度和湿度控制非常关键，最好选择秋冬季凉爽干燥的天气进行。
广东腊肠最标准的配方？
1、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
2、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
3、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。
4、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用。
5、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。
6、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用***破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。
自制广东灌香肠的配方？
1、食材：猪腿肉30斤、肠衣、盐、胡椒粉适量、白酒3两、五香粉适量、酱油。
2、制作方法：肉切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天，可以根据自己家灌香肠的量来调整。
3、肠衣用温水泡干净，把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣，把肉塞到漏斗中，灌香肠，每隔一段用棉线扎紧，灌好的香肠晾晒，5-10天就可以了。
广州腊肠做法？
将肥肉放入开水中浸熟洗净，拌入白酒、白糖，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入盐、白糖、生抽、白酒拌匀，腌约至少8个小时。
待两种肉粒分别腌透后，放在同一个盆里，加入清水，借用漏斗将肉水压入泡软的肠衣中，九成饱满度。
将肠衣每隔30厘米打个结，放在通风处晾晒7天左右即可。
