干炒大盘鸡的正宗做法？
1.
首先准备鸡500克切成块，如下图所示。
2.
然后再准备土豆150克，削皮切成块。
3.
接着准备干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克。
4.
锅中放入食用油15毫升，然后放入干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克，煸炒出香味。
5.
然后再放入鸡肉500克，小火翻炒15分钟。
6.
然后再加入土豆150克，食用盐15克，蚝油15毫升，小火翻炒15分钟即可。
7.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，干炒大盘鸡就做好了。
大盘鸡的做法？
1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。
2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。
兰州大盘鸡正宗做法？
材料：鸡一只、葱一根、姜3-4片、蒜5-6瓣、干辣椒及青椒按个人口味添加、啤酒一瓶、土豆二个
做法
1. 将整鸡切块，块剁小点容易入味。
2. 将葱切段，姜、干辣椒、青椒切块。大蒜剁成碎末。
3. 将土豆切成约2-3cm厚的块。
4. 先将鸡块过油去血水（油里加少许盐），呈出锅。再倒一点油，放入花椒，炸花椒出味后，将花椒乘出（不愿意吃到花椒，所以油里有花椒味道就可以啦）
5. 放糖（小勺约3勺半），再放入炸好的鸡块，翻炒一下。随后放入葱、姜、干辣椒、青椒，炒出香味后放酱油（约一平铲）。
6. 放入料酒或黄酒，先不盖上锅盖，待味道散去后倒入啤酒，盖过鸡。根据口味再加点糖。
7. 土豆块放入锅，待汤汁收的差不多的时候放盐。然后炖炖炖！最后放入蒜末即可出锅！
取一只公鸡剁成小块，凉水焯一下把血末洗净捞出备用，准备150土豆块，100克洋葱块，青红椒各50克，先把鸡块用60克油翻炒加入50克料酒，放姜花椒面炖至7分熟再把土豆放入锅中再炖20分钟，再把洋葱，青红椒放入锅中翻炒至熟即可
