自贡小吃泡椒鲫鱼的做法（鲜椒鱼的正宗做法四川自贡？）

1. 鲜椒鱼的正宗做法四川自贡？
2. 泡椒鲫鱼的家常做法？
3. 剁椒鱼的正宗做法四川自贡？

鲜椒鱼的正宗做法四川自贡？

做法：

1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。

2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。

3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。

鲜椒鱼的正宗做法:

青鱼 2000g 、 青红小米辣各 3两 、 青花椒 2两 、 色拉油 1斤 、 葱 1两 、 美极 适量 、 生抽 适量 、 味精 适量 、 盐巴 适量 、 胡椒 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量

1/5

先将鱼片成片后用盐巴料酒淀粉码味

2/5

再锅中烧水，水中放盐巴味精鸡精胡椒少许

3/5

水开后将头骨先放熟后放鱼片待2九成熟捞出放入器具内

4/5

此时鱼片上放料（美极与生抽勾兑）淋到每一片鱼后再放青红椒葱花青花椒

最后一步，锅内烧色拉油5_6成淋入盘中即可。

1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。

2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。

3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。

4，需要一包青花椒鱼佐料。

5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。

6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）

7，小火，锅内放80克植物油 。

8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。

9，加900克水，开大火。

10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。

11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。

12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。

13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。

14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆（打入蛋清、加少许生粉拌匀）代用，金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内

2/4 锅中加水，加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟

3/4 鱼片发白即可捞出，捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内

4/4 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。

泡椒鲫鱼的家常做法？

泡椒鲫鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

  * 鲫鱼一条(约500克)

  * 泡椒适量

  * 姜蒜适量

  * 料酒适量

  * 生抽适量

  * 盐适量

  * 白糖适量

  * 鸡精适量

  * 葱花适量

  * 食用油适量

步骤：

  1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段备用。

  2. 在锅中倒入适量的清水，加入姜片和料酒，放入鲫鱼煮至熟透捞出备用。

  3. 在同一个锅中加入适量的油，放入泡椒煸炒出香味，然后加入姜蒜末继续翻炒。

  4. 加入适量的生抽、盐、白糖和鸡精调味，再将煮好的鲫鱼放入锅中翻炒均匀。

  5. 最后撒上葱花即可装盘享用。

小贴士：

  * 在烹制过程中可以根据个人口味适当调整调料的比例。

  * 如果喜欢更辣更麻的味道，可以多放一些泡椒和花椒粉。

将（泡椒、泡姜、老姜、大蒜）剁碎、胡椒粉、白糖、醋盛盘待用；

步骤 2

新鲜鲫鱼去杂物洗净后在鱼肚里放四、五节葱段（食指长即可），将鱼放碗里加入料酒、盐，用保鲜膜封住碗口放冰箱里20分钟；

步骤 3

锅里倒油（不需要太多），油烧至三、四分熟后，微火（火大了容易炸烂鱼身）将鱼放入锅里炸（鱼皮微皱即可），鱼盛盘待用，锅里油不要倒掉；

步骤 4

开大火放入豆瓣酱翻抄，闻到豆瓣酱有点焦胡香味即可；

步骤 5

然后，把之前准备好的泡椒、泡姜、老姜、大蒜、胡椒粉、白糖、醋放锅里大火快速翻抄；

步骤 6

微火，将之前炸好的鱼放锅里煮（不需要太久，最多3分钟）；

步骤 7

鱼盛盘，将锅里剩下的料铺鱼面上，最后将切好的葱花洒上去！

1、食材：鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。

2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。

3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。

4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。

5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。

剁椒鱼的正宗做法四川自贡？

主料

花鲢鱼头1只

辅料

剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量

1. 鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。

3. 油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。

4. 用老姜片、大葱段、大红椒铺底。

5. 将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。

6. 倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。

7. 撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油***肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。