王炸锅包肉创始人？
锅包肉是郑兴文发明的。
郑兴文师从淮阳菜传人陈才保，1907年的时候，郑兴文成为了哈尔滨滨江道衙门的官厨。因为地理位置原因，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯的客人。因为外国人的口味不太一样，因此厨师就会变换一下菜肴口味，做的偏酸甜一些，而郑兴文把焦烧肉条的口味由咸鲜改成了酸甜。没想到这道菜让俄罗斯的客人非常喜欢，每次来道台府吃饭都要点这道菜，也因此开始出名。由于这道菜是用急火快速炒制的，所以取了个名字叫做“锅爆肉”，但由于俄罗斯人的口音问题，把爆说成了包，“锅爆肉”就渐渐演变成为“锅包肉”。
锅包肉是一道什么样的菜？
东北。锅包肉历史悠久，早在清朝就成为了宫廷菜，由于外国宾客不适应当地口味，于是把锅包肉改成了一道酸甜可口的口味。
首先准备好里脊肉，土豆，白糖等配料，将里脊肉切成条状，混入食盐抓匀入味，再放入淀粉，抓匀入味。
然后起锅烧油至七分热时，将肉片一片片下锅，准备炸肉，待油七分热度时，炸好捞出。
最后将糖醋汁烹入，反复颠匀后出锅。锅包肉所用到的里脊肉还有丰富蛋白质，维生素等，能为人体提供充足的营养。
锅包肉是一道有东北特色样的菜。
锅包肉，也是东北菜系里的***之作。一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓，是其中为数不多的酸甜风味。能照顾到女性喜甜的口味，被称为“东北菜中的女士菜”。
起初的锅包肉，是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来。创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨，由于道台府里经常宴请俄罗斯客人，于是迎合外宾口味做出改良。把咸鲜口的焦烧肉条，改作酸甜口的“锅爆肉”。但由于歪果仁的发音问题，“锅爆肉”读着读着就变了味儿，成了“锅包肉”。
1 锅包肉是一道传统的东北菜。
2 它的主要原料是猪肉、淀粉和面包屑，烹饪方法是先将肉片裹上淀粉和面包屑，再炸至金***，最后与甜酸的糖醋汁淋在一起。
3 锅包肉是色香味俱佳的美食，因其制作精细、口感独特而备受喜爱。
锅包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）属于是东北菜，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（***菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。
哈尔滨哪里锅包肉最好吃？
锅包肉在哈尔滨极负盛名，百年前它就诞生在冰城。做得好吃的锅包肉有哈尔滨记忆，老仁义，道外老砂锅居等很多家，不过想要品尝最纯正的老味道建议还去老厨家。
老厨家的老板叫郑树国，锅包肉这道菜就是他太爷郑兴文发明的。他家四代从厨，太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门(哈尔滨道台府)的主厨。当时，经常宴请外国宾客，郑兴文了解到外国宾客喜食甜酸口，于是在焦炒肉片的基础上进行了口味改良，又把葱、姜等配料换成了水果，并按烹制方法，称它为锅爆肉。由于外国人发不准音，读成了“包”，久而久之，锅包肉由此得名。
1922年，郑家在埠头区中国大街(今中央大街西十道街)经营老厨家中餐饭店时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的水果配料去掉，并恢复添加姜丝、葱丝、香菜，这就是传承至今的哈尔滨锅包肉的做法。
老手艺一代一代地传承，如今，老厨家的两处店面，每天来吃锅包肉的人总是排着长队。最近，第二届中俄博览会期间，俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。
什么是正宗的锅包肉，怎么评判？
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长东北菜和卤味，是脆皮熏鸡和麻辣＋的创始人，欢迎各位关注和交流。
我们评价锅包肉做的好不好，跟其他的菜没有区别，色、香、味三个维度来评价，胡萝卜丝、葱丝、香菜段、姜丝、蒜片搭配起来，配合炸制金黄的锅包肉，金***的汁水，看上去色泽诱人，在弥漫着醋酸味的空气中，夹一块，尝起来外焦里嫩，酸甜适度，让人欲罢不能。
在记忆里这道菜是扑鼻而来的是醋酸的味道，色泽有两种，一种是淡***，一种是淡红色，淡***的是用豆油炸制，在调酸甜汁的时候加入了浓缩的柠檬汁，而略带红色的，是加入了番茄酱替代柠檬汁，这个做法在吉林一带比较多，哈儿滨多为第一种。
这道菜的味道是酸甜口，注意，大部分的酸甜口都不是纯粹的醋和糖结合，要加盐做底口，比如这道菜，把肉片切成3-4毫米厚的肉片，冲洗干净后，要加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制一下，在调酸甜汁的时候也要加入少许的盐，作为底口。
锅包肉口感是外焦里嫩，要想做出来这种效果，有几个窍门：1、选用东北的土豆生粉，其他淀粉做不出来这个效果，很多地方的饭店也都有做，由于淀粉不行，直接垮了，在调制生粉的时候，加入少许豆油。2、六成油温下锅炸，炸好后捞出，把油温烧至七八成热，进行复炸，如果想保持的持久一些，要复炸两三次。3、熬制好酸甜汁，将辅料下入，继而将炸好的锅包肉下入，快速翻滚均匀出锅，最好不在火上翻，防止回软。
我有发布这个菜的小***，欢迎各位观看和交流。关于东北菜和卤味的，欢迎各位交流。
那要简单说一下锅包肉的来历了，锅包肉是东北厨师创造出来的，因为经常接待俄罗斯的朋友，外国友人一般都喜欢酸甜的在这种社会背景下有了锅包肉，据说还有叫锅爆肉的。最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背轻轻砸一下十字花刀，或者轻拍一下，上加水的土豆淀粉，后用油锅炸至定型捞出，代油温升高后再复炸一次，目的就是外焦里嫩，最后就是烹汁，汁有醋精，白糖，盐，胡萝卜，葱丝，姜丝，香菜。随着时间的推移厨师行业也在进步，这道菜也是越来越多的做法，现在所用的生粉，柠檬汁，番茄酱。还有卧汁。还有在淀粉里加入油，据说炸的时候不蹦油，还有淀粉里放泡打粉的说炸时候起的大。更有汁子里放酱油，然后勾芡的。我这里就不评判怎么做好吃了。下面是我做的发个图片已做参考。我认为好吃的菜不应该用正宗评判，因为改进以后的新式菜并不一定难吃。
正宗锅包肉有四种，听起来是不是有点惊讶？没错，锅包肉是东北人的小确幸，也是一向号称团结东北人的内斗根源。比如你看下面这三个锅包肉，那个才算正宗的锅包肉？
歧视链顶端的黑龙江人告诉你，只有糖醋的才是。在他们看来，任何形式上的模仿都是徒劳，锅包肉创始人老厨家第一代主厨郑兴文都是我们这的，你还说啥？黑龙江酸甜口锅包肉需要过两遍油，第一遍定型上糊，出来之后颜色呈金黄；第二遍上色调味儿，出锅后呈焦黄，然后用白醋加少许白糖和胡萝卜丝葱丝烹汁。最后再补充一个，上糊的意思就是挂淀粉，黑龙***锅包肉的淀粉必须要用土豆淀粉。
总是被视为异端的辽宁人告诉你，番茄酱的锅包肉也是郑兴***出来的，谁敢说我是“盗版”？辽宁人还觉得糖醋汁白醋味太浓了，吃着嘴里有点淡，不如番茄汁适口呢！
蒙东人告诉你，我们从小吃加酱油和蒜末的咸口锅包肉长大，不是溜肉段！而且咸口锅包肉比你们酸甜锅包肉好吃一万倍！其实呢，内蒙古锅包肉其实分为两派。蒙东地区的呼伦贝尔盟做法就是酸甜口；蒙中和蒙西绝大部分内蒙古地区属于酱油大蒜派，例如赤峰通辽地区啥的。
中立的吉林人想了想，糖醋的也好吃、番茄酱的也好吃，吵吵啥玩意呢？
所以呀，锅包肉不是一向号称团结东北人的内斗根源，而是自信的根源！
我觉得题主没必要太纠结什么才是正宗 就好像赤峰的锅包肉是咸口的 我从小吃到大 初到哈尔滨吃了他们酸甜的口味 我还说他们的不正宗 后来好多人跟我说哈尔滨才是正宗锅包肉 可是 咸口的锅包肉我已经吃了十几二十年 这种口味已经印在骨子里了 任何东西随心就好 有人说道台府的锅包肉才是正宗 可是也许有人吃的就是不如其他锅包肉好吃 不管酸甜还是咸辣 你喜欢就好 吃的开心这才是食物的使命不是么
酸甜的酱汁挂在酥脆的外壳上，轻咬一口，外酥里嫩，好吃到整个人都飞起！
作为东北风味菜的锅包肉，还有个超洋气的名字“法式糖浆风情软炸香猪排”，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
看起来并不复杂的制作过程，却让全国到处涌现的锅包肉控伤心欲绝，因为不正宗的锅包肉远比正宗的多！
壹周君是吃过两次的，作为个外省人，自然没有什么资格品头论足说正不正宗，但哈尔滨长大的闺蜜，那可是吃锅包肉的一个好手！
单指锅包肉这个菜，从四川到东北，从沈阳到哈尔滨，一家一个味道，大道趋同，风味各异。
但闺蜜说，在哈尔滨，街头许多小店都能做出正宗的锅包肉，真正的锅包肉，肉体是厚厚的，香脆的，味道是酸甜口结合着姜丝的辛辣。
酸甜口，首当其冲的是醋味，刚出锅时，味道是冲鼻的。吃完之后，盘底只有一层干净的金***汤汁。香菜与姜丝是黏在肉体上，而据业内人士说锅包肉炸好之后是圆形的，要砸扁使用。那味道，那色泽，口水直流。
要鉴定锅包肉是否正宗，最重要的是看酱汁——正宗的都是用糖醋汁而非番茄汁的，在北方小伙伴眼中，番茄汁锅包肉是异端，异端！
正宗锅包肉其实还蛮有讲究的，猪里脊是改刀切成3到4毫米，来保证这道菜外焦里嫩的口感以外，怎么挂糊、炸制、煸炒入味，都是这道菜的灵魂所在。
用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上，这叫挂糊，将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
最后另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
锅包肉用的酱汁是糖醋汁，用糖、盐、白醋、酱油、香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
只能靠吃来辨别，因为颜色可调，看上去很漂亮却不一定好吃，很多锅包肉不正宗就是不好吃，没有用心做，或者为了卖个好价钱光颜色好看，还有更可恨的就是没有用好肉，还有最可恨的就是不光肉不好，还全是淀粉，夹起来咬一口里面几乎没有肉，全是炸的淀粉，正宗的必须用猪里脊，肉片薄厚均匀，淀粉不薄不厚，至少要炸上两次，才能外酥里嫩，口感甜咸
用猪肉做的美食，你最喜欢哪个？
用猪肉做的美食，当然最喜欢吃锅包肉了锅包肉是东北最有名的一道美食，酸甜可口，外酥里嫩，老人，大人，小孩都喜欢吃，只要吃东北菜，锅包肉是必不可点的一道菜。
锅包肉很不好做，火候掌握不好的话，就起不到外酥里嫩的效果，吃起来口感不好了。
首先用里脊肉来做，一般用猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，把淀粉（要用土豆淀粉）炸出来的肉效果才好，放入水调剂均匀，把切好的肉片放入淀粉中抓匀，记住了，淀粉和肉要粘着一起，成糊状，
锅里放油，油要多放一些，一定要超过肉的
锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
最后调汁，调汁非常重要，调不好的话，有的太酸，有的太甜，都不好吃。
一般是糖和醋的比例1:1就可以，锅中倒入少许油，放入水，水的量要根据你做多少肉来定，如果喜欢放番茄酱的话，汁可以浓些，放入水后，放白糖和白醋，一点点盐，味精，如果喜欢放番茄酱也可以，，大葱丝，香菜段，胡萝卜丝，这些都少许，主要是为了调颜色搭配的，尝一下味道，调成自己喜欢的酸甜口味的，然后把炸好的肉倒进调好的汁中，快速翻炒几下，汁挂在肉上，马上装盘，记住了，千万不要炒时间长了，时间长了，就起不到外酥里嫩的效果了。锅包肉做好了真好吃。
我是魅力瑶瑶，喜欢美食和做美食的有缘人互相交流。希望我的回答能帮助到您。
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我喜欢吃回锅。因为老伴是重庆人，所以在家里经常可以吃到回锅肉。回锅肉咸香还有些微辣，可口下饭。我受老伴的影响耳闻目染有时自己也会下厨做回锅肉给家人吃。其实回锅肉不难做。
食材：五花猪肉适量
配料：花椒，八角，郫县豆瓣，酱油，红糖，酙酒，食用油，鸡精，葱丝，姜丝，蒜片，适量蒜苗(或蒜台或芹菜都可)；
做法：
1.将五花肉洗淨放入锅加入清水（清水要漫过五花肉）放入一小段大葱及二片姜及滴少许酙酒下去与五花肉一起煮，煮到用筷子可以插入猪肉里时关火。
2.将猪肉捞出洗净浮沫后放入冰箱冷藏室一小时，（这样的目的是使猪肉紧实，也好切）拿出切成0.5厘米厚的薄片，
3，蒜苗清洗干净切小段；
4.热锅将肉片放入锅内煎至两面都微微焦黄时盛出；
4.倒入食油进锅，油热放葱丝，姜丝，蒜片，八角，花椒爆香，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油时将肉片倒进翻炒，加酙酒，红糖，酱油翻炒，最后加入切好的蒜苗一起翻炒断生，放盐，鸡精调味即可。
