美味小吃下酒菜的做法（小吃怎么做？）

1. 小吃怎么做？
2. 潮汕油炸虾丸做法？
3. 凉拌的喝酒肉菜有哪几种？
4. 癞瓜的最佳吃法？

小吃怎么做？

生煎包

主料：

猪肉1块、皮冻1块、鸡蛋1个、小葱3根、大葱适量、面粉250g、酵母粉5g、泡打粉1匙、糖3匙、黄油1块、白芝麻适量、黑芝麻适量、香菇（6朵）、虾干适量、姜（半块）。

1：制作面团：厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水，直至搅拌成面团，将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。

2：备料：小葱切葱花，葱白葱绿分开，皮冻切小粒，姜切末，大葱切葱花，猪肉切小块。

3：绞打肉馅：猪肉放进绞肉机中打成肉馅。

4：香菇实现泡发，并切成块。

5：虾干实现泡发，并切成块。

6：姜切片并切成碎粒。

7：制作肉馅：肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽，抓腌均匀，放入冰箱冷藏20分钟，放入已经实现泡发好并切成碎块的香菇块、虾干块，加入一些切碎的姜粒。

8：擀面皮：（1）发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓，将面团里的空气揉出，将面团揉成长条，再分成多个30g的小面团。

（2）将面团蘸上少许面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

9：包肉馅：面皮中放入肉馅，四周卷成一圈，包成包子状。

10：裹蘸料：打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

11：煎包子：将包子放入平底锅中，盖上盖子发酵10分钟后，加入适量油，继续盖上盖子，开火煎至四五成熟。

12：加水：生煎包中加入水，盖上盖子焖煎。

13：撒芝麻：锅中水焖干之后，加入适量油继续煎至底部金黄，包子上点缀适量黑芝麻。

14：包子入砂锅：砂锅中加入黄油烧融化，放入大葱翻炒铺底，再放入煎好的生煎包，点缀适量葱花。

15：焖煎：盖上盖子焖煎2～3分钟，即可享用。

潮汕油炸虾丸做法？

首先，将虾去壳去肠泥，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量淀粉和少许水搅拌至起胶；

接着将虾浆揉搓成虾球，放入180度左右的油锅中炸至金黄酥脆；

最后，捞出沥干油份，撒上少许盐和五香粉即可食用。这款潮汕油炸虾丸外酥内嫩，口感鲜美，适合作为下酒菜或小吃，简单易做又美味可口。

潮汕油炸虾丸是一道具有潮汕特色的美食，以下是一种制作潮汕油炸虾丸的方法：

1. **准备材料**：

   - 主料：虾仁250克、猪肉（肥）150克

   - 辅料：鸡蛋200克、冬笋50克、口蘑50克、木耳（水发）50克

   - 调料：大葱25克、姜25克、淀粉（豌豆）30克、葱汁5克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克

2. **制作虾泥**：

   - 将虾仁剁成细泥，加入猪肉末（肥）、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成虾泥馅。

3. **炸制虾丸**：

   - 在温油中放入虾泥馅，用中小火炸熟，呈金***时捞出，沥干油，放入盘中。

4. **准备配菜**：

   - 将木耳、笋片用沸水焯出，备用。

5. **烹饪芡汁**：

   - 在滑勺内加入植物油，放入葱姜末烹出香味，加入笋片煸炒，然后加入清汤100克、酱油、盐、味精、木耳，急火烧开。

   - 用水淀粉勾芡，淋上明油，将芡汁浇在虾丸上。

6. **完成**：

   - 潮汕油炸虾丸制作完成，可以趁热食用。

请注意，这只是一个制作潮汕油炸虾丸的方法，具体的烹饪步骤和调料比例可能因个人口味和当地习俗而有所不同。

凉拌的喝酒肉菜有哪几种？

凉拌喝酒肉菜有，凉拌猪头肉,凉拌鸡丝,凉拌肚丝等。例如:凉拌鸡丝，把鸡肉洗干净，锅中放入清水，放姜片和葱结煮熟即可。

捞出肉块放入凉水中，降温后沥干水，把鸡肉细细撕成丝，装入盆中，把黄瓜切丝,姜,蒜苗沫,小米椒切沫

加入一勺糖，一勺生抽，老抽适量，一勺辣椒面，盐适量,花椒面适量，鸡精适量，在放上姜,蒜，小米椒,锅中烧油，油热淋入盆中，放上黄瓜丝搅拌均匀就可以了。

作为川菜来说，凉拌的小吃下酒菜太多了，真是数不胜数，比如说凉拌红油猪耳，凉拌腊猪肚，腊香肠，腊猪肝猪肺，凉拌菜头片，凉拌萝卜丝，凉拌黑木耳等，还有我们川渝这里的一些特色凉拌野菜，比如凉拌折耳根，那是感觉美味无比，而且这两天广播里面有中药专业人士在宣传折耳根，具有清热消炎止咳，对某新型***还有一定的防治效果。建议目前的状况，天气也比较冷，凉拌的下酒菜还是少吃为妙，酒也要少喝，不要因为喝酒误事伤身，过多饮酒伤肝，肝伤及目，所以有可能导致眼睛视力健康受损。希望我的回答对您有所帮助，

祝身体健康！

癞瓜的最佳吃法？

癞瓜是一种瓜类食材，它的最佳吃法是将其切成薄片，用盐腌制一段时间，然后冲洗干净，再将其拌入醋、辣椒油、蒜末等调料中搅拌均匀，最后撒上芝麻和香菜即可。这样制作出来的癞瓜口感鲜脆，味道浓郁，营养丰富，既适合作为小食或下酒菜，也可以作为凉菜搭配主食食用，是一道美味又健康的佳肴。

食材：癞瓜，牛肉，大蒜，姜

调料：盐，胡椒粉，白糖，料酒，油，生粉，蚝油

【做法】

第一步：首先把牛肉给切片，要垂直牛肉的纹路切薄片，再加入碗中，放入姜，盐，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，用手去抓揉牛肉，多抓揉一会，这样不仅入味，而且炒出来的牛肉更嫩，再加入一勺花生油，再抓匀，腌制15分钟左右。

第二步：癞瓜切片，苦瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。

第三步：锅中放入多一些油，油温6成热后，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色后就盛出装盘。

第四步：把锅清洗干净后，再次放油，油热后，加入大蒜，慢慢炒出香味。

第五步：再加入切好的苦瓜下锅翻炒，炒至赖瓜变色断生。（不喜欢吃太苦的，可以先把癞瓜焯水，再炒，焯水后癞瓜苦味没有那么重，但是处理越多，癞瓜的营养就流失越多）。

第六步：再加入牛肉快速翻炒均匀，最后加入一勺蚝油，适量的盐调味，再次翻炒均匀就可以关火，盛出装碟了。