烤牛肠腌制配方？
1.洗：先用清水洗，后捞出加食盐，揉搓，再加醋，此时盐与醋发生化学反应，肠子就很干净，上边的粘液也没有了，用清水漂洗干净，切成你想要的样子就好。
2.腌：按照你们当地人的口味腌渍2小时左右，即可
3.烤：
A.生烤：腌好后穿串，直接上火烤，筋道，鲜香。
B.蒸后烤：先上锅蒸，蒸至软烂，取出后，刷上一层麻油，再穿串烤，这种烤发适合牙口不好的人，而且快。口感鲜嫩香。
C.炸后烤：蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮，再烤，特点外脆里嫰，满口留香
牛小肠怎么烤才嫩？
1、在冷水下清洗牛肉肠子。用你的手把它压平，用一把锋利的刀把它切成适量长度的方片。
2、把切碎的牛小肠放入一个装满水的大汤锅里。将大蒜丁香、胡椒、百里香和月桂叶放入一块芝士布中。把乳酪布系紧，形成一小束香料。
3、把包裹扔进水里。将锅用中高热煮沸，用汤匙将可能上升到水面上的泡沫撇去。
4、把温度调低。让锅煮2到3个小时，或直到卷曲变软。
5、再将煮好的牛小肠用竹签签好然后刷上油放在铁架上烤至脆即可
烤牛肠是哪个部位？
烤牛肠其实一般都是烤牛大肠。牛大肠更QQ弹弹的，很有嚼头。其实烤牛大肠牛小肠都有，还有金针菇、杏鲍菇、年糕、韭菜种类很多!韩式烤牛肠处理的很干净，油慢慢烤岀来连续吃也不腻，上调味料非常香，牛大肠蘸一下秘制酱料，味道真的是好极了！
韩式烤牛肠是烤牛小肠还是牛大肠？
韩式烤牛肠其实一般都是烤牛大肠。牛大肠更QQ弹弹的，很有嚼头。其实烤牛大肠牛小肠都有，还有金针菇、杏鲍菇、年糕、韭菜种类很多!韩式烤牛肠处理的很干净，油慢慢烤岀来连续吃也不腻，上调味料非常香，牛大肠蘸一下秘制酱料，味道真的是好极了！
猪小肠烧烤的腌制方法？
烤肉串 烧烤猪小肠的做法步骤
1. 把肉切薄片长条 小肠切一段一段 大约手指这么长 然后肉片放生粉 拌均匀 小肠不用放生粉 其他一样 接着加入所有调料 口味重的可以自己适量多放 最后放点油 保证烤的过程不糊不粘 然后放旁边腌制一下
2. 然后用竹签串起来 要穿的比较稀疏 不要太多 太多不容易烤熟 看太久也会影响口感 串好后就可以直接上烤炉烤 烤的过程还可以不断加调料 因为明火烤 调料的味道会失去很多 要不断加 如果吃的清淡 可以不用
烤牛杂的制作方法？
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
1
食材
牛杂：
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料：
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
2
熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作：
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制：
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）
烤牛杂
牛杂在熬制好的汤料里泡两小时捞出备用。
将牛杂穿好竹签，放碳火上烤至金黄即可。
