天津酱棒骨正宗做法？
天津酱棒骨是一道以骨头为主料，搭配甜面酱和辣椒油的传统小吃，味道香甜可口。下面是它的正宗做法：
材料：
- 猪大骨500克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 水适量
- 青葱、花椒、干辣椒少许
- 天津甜面酱适量
- 辣椒油适量
做法：
1. 将大骨洗净，用开水焯烫，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒爆香。
3. 加入焯烫好的大骨，倒入料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，加盖小火煮至大骨烂熟。
5. 将煮好的大骨捞出，放在盘子里。
6. 用炒锅热油，放入天津甜面酱、辣椒油煸炒均匀，将酱汁浇在大骨上即可。
烹饪技巧：
- 大骨一定要焯烫一下，去除血水和异味。
- 煮过大骨的清汤可以留着作汤底，味道更加浓郁。
- 煮大骨时要加足够的水，不要让大骨露出水面，否则不容易烂熟。
- 天津甜面酱和辣椒油的比例可以根据口味自行调整。
天津浆子怎么做？
1、把小盆或者小点儿的锅，里面倒入是面粉三倍多的自来水。
2、取锅中水量，三分之一的面粉。在水尚是凉水的时候，就一遍用手抓着面粉，慢慢倒入锅中的凉水里，同时，用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。
3、开小火儿，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时，水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是咱们千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
4、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓。
5、水分大约吸收一小半儿的时候，我们肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
6、最后，面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了呢。用手抓一把，可以直接抓到手里。一把抹在对联上，成型的待住了。浆糊熬好了。
准备食材：
主料：黄豆80克
辅料：猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克
调料：食盐、鸡精、葱、姜、老抽、水淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水
方法步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软
2、黑木耳泡发后切成细条
3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒
4、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生
5、加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
6、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
7、加入水淀粉勾芡煮开
8、鸡蛋打散
9、蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
10、干黄豆浸泡过夜后成涨发状
11、把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中
12、再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
13、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火
14、煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
15、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子
16、事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中
17、不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
18、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可
烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12，注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了！鸟儿做了三次，用了不同比例的水来试验，豆浆越浓做出效果越好，凝固越快哟！所以宁愿把豆浆做浓点，也不要做稀了，否则是绝对的失败凝不住哟！初次做如果怕失败，就用1：8的比例做吧，肯定会成功哟。
2、关于煮豆浆：“煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“***沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘***沸’现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。”
3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，
天津永旺羊汤的做法？
原料：羊心100g、羊肝100g、羊肺100g、羊肠100g、羊肚100g、羊头和蹄子剃下来的肉各100g
调料:
葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、酱油、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉适量
做法：
1.首先把羊身上这些零部件都冲洗干净，然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水，这样异味能去除的干净一些；
2.另起炖锅加足量的水，把处理干净的羊杂切好放进去，加料酒、姜片、葱段大火烧开之后捞去浮沫，转小火炖一个小时左右；
3.煮的差不多了，下盐初步调味，，陈醋、辣椒油以及香菜末、葱花之类的看个人口味调制。
4.完成趁热食用。
天津炸辣油的做法？
锅放油葱姜蒜大料桂皮葱头炝黄捞出热油浇上辣椒面里主料：干普通红辣椒300g、干小米椒或干朝天椒100g、芝麻50g、花生50g
辅料：花椒40g、姜20g、大葱30g、蒜30g
步骤：
1. 先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加
2. 把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了
3. 把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了
4. 炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
5. 姜 葱 蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便
6. 花生用热水泡好，沥干
7. 花椒先放在旁边，备用
8. 现在材料都准备好了，可以开始了！
9. 先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油
10. 油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀
11. 再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，
12. 花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火
13. 所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气
14. 等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒
第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这四样食材是必不可少的。
第二步：把香葱和香菜切段，可以多放 一些，炸出来的油香，取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用，炸辣椒油所有食材准备完毕，做起来就比较简单了。
第三步：这就是今天要讲的重点，多加的一步就是这一步，把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀，这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保护作用，你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。
第四步：锅内多倒一些食用油，油温5成热左右，倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮，小火慢炸，边炸边翻动，让其受热均匀，炸干后全部捞出。
第五步：这就是炸干的食材，特别香，可惜不能再继续烹饪了，只能倒掉，锅中的油吸收了这些食材的精华，香味也翻倍。
第六步：把锅中的热油浇在辣椒粉上，瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡，用筷子搅拌均匀，待气泡消失晾凉后，辣椒油就做好了。
