陈村粉的历史由来？
陈村粉茶产与广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但从创出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉。声明鹊起。
跟老牌的小吃河粉相比，陈村粉属起之秀，只有70年多的历史。1927年，顺德城村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创作出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，然后陈村粉名之。
陈村粉已经有近90年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。
瘦肉蒸陈村粉的做法？
瘦肉蒸陈村粉是一道广东传统的美食，做法如下：
所需材料：
- 陈村粉 200克
- 瘦肉 100克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将陈村粉放入碗中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，然后盖上盖子静置5分钟，让陈村粉吸收水分。
2. 瘦肉切成薄片，加入适量的酱油、盐、料酒和姜末，腌制10分钟。
3. 将腌制好的瘦肉铺在陈村粉上，再撒上葱花。
4. 将蒸锅加热，放入蒸架，将装有陈村粉和瘦肉的碗放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸15分钟。
5. 蒸好后，将碗取出，淋上适量的热油即可。
瘦肉蒸陈村粉口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。
1、陈村粉切段，肉洗好切夫，蒜辣椒切夫
2、陈村粉拿装菜的碟子装好，蒸锅放适量水，粉直接放锅里蒸个10分钟
3、粉放好蒸之后，拿炒锅里放入适量油，先放蒜末炒一下然后放辣椒末炒然后再放肉去炒，肉炒熟就可以放适量盐适量生抽，翻炒几下均匀一下味道就可以了。
哪里有好吃的陈村粉吃？
佛山百年老字号黄但记
为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店。
如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。
顺德区陈村镇
陈村粉是佛山传统美食，有百年历史啦，正宗的陈村粉传到现在，已经分别为黄但记和黄均记，总店均在顺德区陈村镇，黄但记大一些，陈村粉的品种也很多，许多品种还被评为各级名小吃，深爱食客喜爱
酥皮大肠、特色鲜鱿的配方及做法是什么？
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葱香大肠配方原料: 香葱80克左右，猪大肠300克，红辣椒50克，去皮生姜25克，菜籽油20克，精盐10克，味极鲜15克，蚝油6克，白糖3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，麻油5克。
【制作过程】 1.香葱切段；煮好的猪大肠清洗干净，煮熟切成小块；红椒切块；生姜切成丝。 2.烧锅下菜籽油，放入生姜丝煸香锅，下猪大肠、红辣椒、精盐、蚝油、胡椒粉、掺入花雕老酒炒至入味，呈金***。 3.调入味极鲜、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 色泽金黄，香味浓郁。
九转大肠正宗做法:
原料配方：猪大肠500，绍兴酒5克，自然熟酱油10克，白糖5克，陈8克醋，香菜末3克，胡椒面3克，肉桂面3克，砂仁面3克，葱末8克，姜末5克，熟猪油25克，花椒油2克，清汤100克，精盐2克。
先将大肠漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
脆皮大肠: 脆皮大肠配方比例： 猪大肠头750克、自然发酵成熟酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠做法： 第一步:锅里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 第二步:食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起看火候，大肠炸至金***，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件。切成寸断，摆盘即可！摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，潮州甜酱或者酸酶酱摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可。美食做好！
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具地方特色。脆皮大肠是广东菜名菜。 猪大肠好处: 中医认为它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠治燥、止渴止血。
●酥皮大肠
创意点 创新的将大肠头腌制后，挂生粉、糯米粉炸制，用花生酱、南乳汁调味，味道更加香浓。
原料 大肠头200克，银丝卷10个，生菜3棵，芝麻10克。
调料 A料（白醋、白酒各10克），B料（柱侯酱25克，味精、鸡精各5克，胡椒粉3克，花生酱15克，南乳汁10克），生粉、蒜片各30克，糯米粉20克，干辣椒5克，陈村枧水100克。
制作 1.将大肠在中间切开，刮去油脂，用A料洗净，切成菱形，用陈村枧水（30：1）腌15分钟后，流水冲30分钟。2.将剩余调料调成复合酱料，放入大肠腌制3个小时后，抖去杂质，放入糯米粉、生粉拌匀，入六成热油锅炸制30秒捞出，至油温升至八成热，入油锅复炸至酥脆捞出备用。3.锅入油烧热，下入蒜片、干辣椒爆香，放入大肠翻匀出锅即可。
●特色鲜鱿
创意点 鱿鱼用香料、南乳汁调味，更能衬托出鲜鱿的鲜味，此菜可在饭点前大量预置，操作方便，上菜速度快。
原料 鱿鱼400克，黄瓜30克。
调料 南乳汁500克，二锅头20克，味达美酱油7克，盐8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料（桂皮10克，白芷5克，草果1个，草蔻4个），B料（八角、花椒、小茴香各5克，干辣椒6克，葱、姜各10克）。
制作 1.鱿鱼去净内脏，去皮，鱼身、鱼尾打一字花刀，用牙签固定，焯水后备用。2.锅入色拉油烧热，放入A料小火熬香，放入B料炒出香味，放入南乳汁、二锅头炒10秒后，加1千克水，烧开后，加盐、味精、白糖、鱿鱼，烧沸后，用中火烧10分钟捞出放凉。3.鱿鱼放凉，顶刀切薄片，用黄瓜装饰即可。
