为什么澳门葡式蛋挞水焦糖颜色这么重，那么好吃，怎么制作最正宗葡挞？
对于久经考验的烘焙达人而言，制作好吃的葡式蛋挞早就轻车熟路啦😁
蛋挞表面会出现斑驳的深褐色，是因为糖分加热渗出之后形成的焦糖效果，这个可是正宗葡式蛋挞最明显的标志哦👌
壹周君曾经在澳门安德鲁饼店吃到过当地历史最悠久的葡式蛋挞（其实也就不到30年），刚刚出炉的热蛋挞最好吃，挞皮酥脆、蛋液稀浓，琥珀覆面，在上面撒上一点肉桂粉，再配上一小杯黑咖啡......那种水***融的回味感，绝妙滋味！
还记得在N年前，大家其实都是吃港式蛋挞的，壹周君还记得当时糕饼店里卖1块钱一个，属于广州传过来的制法，类似中式油酥点心，蛋挞水用了牛油、鸡蛋和白糖，吃起来像是甜品里的炖蛋。
而到了上世纪90年代中后期，突然一夜之间开始流行葡式蛋挞啦。它属于西式酥皮的做法，像是在吃千层酥，蛋挞水还加上了牛奶和奶油，烤出来会有漂亮的焦糖反应，香味也远比港式蛋挞要浓郁得多。壹周君所在的武汉，经常会见到一家小小的蛋挞店香味四溢，外面一大溜排队购买的食客。
顺便提一提澳门葡式蛋挞的历史。1989年，英国人安德鲁在路环挞沙街开设了一家安德鲁饼店，他就是将葡式蛋挞带到澳门的鼻祖，澳门的葡式蛋挞改用了英式奶黄馅并减少糖的用量，更加适合亚洲人口味，所以马上风靡整个澳门，同时辐射的港台地区，进而来到内地。
还有个有趣的故事是，安德鲁做出名气之后，并不想将生意做得太大，而他的妻子玛嘉烈却野心勃勃，两人有了分歧之后离了婚，玛嘉烈也开设了以自己名字命名的饼店，并将葡式蛋挞带到了世界各地，最后，还把安德鲁视为珍宝的制作秘方卖给了肯德基😭
最后，怎么制作最正宗葡挞？这个网上的教程太多太多了，壹周君也不想搬门弄釜，就推荐知名烘焙达人君之的方子吧😁
君之说他的方子经过了无数次磨练，色香味俱全。蛋挞皮做法大同小异，主要就是蛋挞水。
做法是：180克动物淡奶油与140克牛奶混合，加入80克细砂糖与15克炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，再加入4个蛋黄与15克低筋面粉，搅拌均匀即可。
这样烤好的葡式蛋挞，细腻幼滑，奶香浓郁。
