飘香烤兔、超级蛏子皇的专业做法及配方是什么?怎么做才好吃?
答:
●飘香烤兔
味型 香辣味。
卖点 外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。
原料 仔兔肉1千克。
调料 黄酒500克,椒盐50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克),麦芽糖水溶液18克,色拉油1千克(约耗70克)。
制作 1.仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。2.锅上火,加A料和水3千克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120℃烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金***,跟椒盐味碟即可。
飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
兔肉口感细嫩,具有“三高三低”的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
●超级蛏子皇
蛏子肉脆嫩软滑,味道鲜美,具有补阴、除烦、解酒毒等功效,是下酒的佳肴。
原料 大蛏子500克,青椒条100克。
调料 青花椒25克,青红小米椒圈、豉油各50克,花椒油15克,色拉油300克(约耗40克)。
制作 1.将蛏子焯水,使蛏子壳开口,取蛏子肉去沙,洗涤蛏子壳备用。2.蛏子壳焯水,蛏子肉汆熟,青椒条过油至熟。把焯水的蛏子壳,摆在盘内,过油的青椒摆在蛏子壳上蛏子肉用豉油拌匀,放在青椒上,再放入青红小米椒圈、青花椒,淋入花椒油及六成热色拉油20克即成。
樟树籽和花椒用处有什么区别?
回答:樟树籽呈现着深深的紫黑色,不结堆,不成串,而是分布均匀地散落在那些深绿色的枝叶间。
樟树籽用处:做鸟食有营养。樟树青籽含有大量的天然油脂,可以榨油,可以食用,用处多。 花椒:果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果。
用处:做美食调料。
樟树的小吃有什么?
有樟树清汤,永泰板鸭,樟树炒粉,刘工庙挂面,苎麻米果,霉豆腐,樟树红桔,义城油面,樟树冻粉,樟树拌粉,樟树市是“中国药都”,江西四大名镇之一,四特酒之乡,素有“赣中粮仓”之称。
樟树十大名菜?
1、樟树清汤
樟树清汤,本地人称之为“猴子包面”,是一种地方特色的馄饨,有着数百年的历史,从明末清初形成,是一道久享盛名的风味小吃,是樟树人最喜欢的一种早点。
2、樟树炒粉
炒粉为民间的一种食物,是将粉放入油通过明火翻炒,放入青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。樟树炒粉素有名气,值得尝试。
3、永泰板鸭
精选纯红毛土鸭,圈养赣江流域,喂料纯稻谷,无任何激素喂养,属无公害食品。***用传统工艺精制加工,具有肉质嫩、脆、纯,达到酥而不腻的最佳口感。
4、樟树冻粉
樟树冻粉是一道非常具有本地特色的传统风味美食,在樟树街头巷尾皆有售卖。樟树冻粉形同豆腐,色泽如玉,韧而不硬。佐料也很有讲究:有姜末、萝卜干、麻油、酱油、香葱末、辣椒末等。吃起来口感滑爽,味道鲜美。
5、刘公庙挂面
刘公庙镇是樟树市有名的“挂面之乡”,所产的手工挂面畅销各地。刘公庙挂面是樟树市特有的一种美食,距今已有200多年的历史。以其用料考究、做工精细、面条盘圆不折、耐煮不断、闻有清香、吃而爽口,而闻名在外。
6、霉豆腐
在樟树农家,一般都有自制霉豆腐的习惯。制作时选择上好豆腐让其自然发酵上霉,之后在上面淋上一些白酒装缸密封,3个月后便可食用,其味清香、细嫩、味美、可口。
7、苎麻米果
利用苎麻叶、糯米等食材制作而成的天然食品,口感独特、有嚼劲,是樟树农家自制的特色食品,深受游客喜欢。
8、樟树红桔
樟树素有“桔乡”之称,所产红桔以色艳、味甜、汁多、皮薄、核少而驰名省内外。
宜春有什么好吃的特色美食小吃推荐?
一)传统筵宴 宜春筵宴渗有湘菜风味,有宜春三点水酒席、大暇酒席,上高蹄花酒席,高安“朱公酒席”,樟树围碟席和碗席,丰城的墨海席和水席,奉新四碗四盘席,宜丰的“八碗两点”、“五头酒”席,铜鼓的牲席和十碗八碟席,万载的“三仙席”和 “四碗走席”。
(二)特色名菜 袁州双烤、生炒麻辣仔鸡、如意冬笋;丰城糁子肉、粉蒸肉、滑川、粉皮烧甲鱼;樟树油炸豆腐;高安烧肉皮条、糟蒸油炸鱼;上高蹄花、牛肉炒米粉;靖安和菜;宜丰薯粉豆团;万载三仙、肘子、八宝油卷等。(三)风味小吃 袁州糖巴、炒扎粉、包面;樟树猴子包面、米团;高安煎、炒米粉;上高糖红辣椒;奉新米粉、米糖;靖安棚棚凉粉;铜鼓包圆、干子、箬子米果;丰城的纠叽、糖米果;宜丰烧麦等。樟蚕蛾是什么?
樟蚕蛾是一种害虫,其幼虫以樟树为食,会造成樟树受损并枯死。从食用的角度来看,樟蚕蛾不建议食用。首先,其幼虫生长在樟树上,可能受到樟树上残留的农药等污染物的影响;其次,樟蚕蛾的幼虫含有丰富的蛋白质,但同时也含有高脂肪和高胆固醇,不利于人体健康。因此,虽然樟蚕蛾在某些文化传统中可能被视为美食,但从营养和健康的角度来看,不建议食用