上海香肠做法？
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
1。糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2。干燥香菇泡冷水软化切碎。
3。红葱头切碎。
4。虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5。热油爆香红葱头。
6。倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7。倒入糯米混合均匀。
8。加入所有调料混合均匀。
9。肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10。炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11。全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12。用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13。锅里放水，放入糯米肠。
14。大火煮开后转小火煮20分钟。
15。取出沥干水份，趁热切片食用
上海香肠怎么配料？
如下：
去骨去皮生猪肉50公斤切碎拌入白糖3公斤、黄酒1公斤、白酱油2.公斤、细盐1.2公斤、硝酸钠5克。
鲜猪肝20公斤、鲜猪肉30公斤切碎拌入白酒1.75公斤、白糖3公斤、酱油3公斤、细盐1公斤。
上海味香肠怎么做？
您好！上海味香肠是一种口感鲜美，香气扑鼻的香肠。以下是一份简单的上海味香肠食谱：
材料：
- 10斤猪肉
- 100克盐
- 50克白糖
- 3两高度白酒
- 2两生姜
- 3两蒜
- 1两花椒
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、白酒、生姜、蒜、花椒腌制半天。
2. 将腌制好的肉放入绞肉机中绞成肉馅。
3. 将肉馅装入肠衣中，用牙签扎紧。
4. 将香肠放入锅中蒸熟即可。
上海正宗香肠调料配方？
主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量
调料：糖适量、盐适量
做法步骤：
1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥
2、肉泥中加入蛋清
3、加入盐搅拌均匀
4、再加入其它的调味料
5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时
6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着
7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口
8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口
9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上
10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂
11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
上海香肠调料配方如下：
用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量
调料精盐250克，白砂糖200克，酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
最正宗的上海口味香肠配方？
上海口味香肠的配方需要精选优质猪肉，加入适量盐、白糖、酱油、料酒、姜末、葱末、白胡椒粉和其他香料腌制。
然后将腌制好的肉剁成茸，填入猪肠衣内，再进行烟熏和蒸煮等加工工艺。这样做出来的上海口味香肠香气诱人，口感鲜嫩，咸香浓郁，是一道地道的上海传统美食。配方中各种香料的用量和腌制时间的掌握都对口味有着至关重要的影响，需要经过长期的实践和积累经验才能掌握得当。
