武大郎烧饼路边摊做法?
面团材料:面粉1000g、水650g、食用油20g、酵母8g、
综合酱材料:黄豆酱2勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、番茄酱1勺、食用油20g。
肉馅材料:猪肉400g、盐2g、五香粉、姜粉、味极鲜、油。
装饰材料:葱花、白芝麻。
做法如下:
1,液体往面粉里面边加边搅拌,搅拌成絮状以后,揉成光滑的面团,密封好醒发至两倍大。
发好的面团揉匀,搓成长条形,分成12份。每份揉成团。
2,在面团醒发的时候,把所有的酱放到碗里,加上20g食用油搅拌均匀,放微波炉加热1-2分钟,根据自己加微波炉情况,可以先打1分钟,然后再30秒、30秒的加时间。
3,让酱料变热微微出油,出来香味,这样就可以了。
猪肉馅加上所有配料搅拌均匀,腌制15分钟以上。
4,取出第一块揉好的面团,擀成长方形,底部均匀地抹上酱料。如果喜欢咸的,可以抹得稍微多一点,或者馅料做咸一点。
5,把猪肉馅均匀地铺到抹好酱料的饼皮上面,不需要醒发,烤箱提前210度预热,把饼上撒上适量葱花和白芝麻,好吃又好看,210度烤20分钟左右。具体烤制时间和温度,请根据自己烤箱适当调整。
吃的时候,煎一根烤肠,放一些生菜,还可以加上一个煎蛋,对折以后,一口咬下去,有面食,有菜,有肉,好吃到舔手指。
用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量
制法:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
面团配方:
高筋粉 4斤、中筋粉 4斤、泡打粉 24克、糖50克、盐50克、水2600克
饼胚做法:
先把面粉、泡打粉、盐、糖搅拌均匀,再慢慢倒入水,将面粉揉制成面团成团,盖保鲜膜或毛巾让面团醒十分钟,再揉制光滑抹上油防止粘黏,再醒分钟搓至长条就可以下剂子了。
肉馅配方:
瘦肉500克、肥肉600克、盐10克、姜粉10克、味精10克、鸡精10克、蚝油 50克、生抽30克、酱油10克、微辣辣椒面50克、五香粉5克,十三香3克、南德15克、胡椒粉 5克、生粉 25克、油70克。(所有原材料放一起搅拌均匀最后再放油搅匀即可)
出品:
把面团搓成饼,双手向外撑开大概7寸左右,然后表面再抹上肉馅就可以下锅煎了(中小火,大了饼会糊发硬),最后出锅再刷辣酱撒上葱花和榨菜就可以了
武大郎炊饼又称武大郎烧饼,是山东省梁山县的一种汉族传统名吃,最早出现于北宋年间,四大名著《水浒传》中有记载,其味道油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱,是回归自然的绿色食品,闻着香、吃着更香。
一、武大郎烧饼的做法和配方
配方:
面粉 一碗半
水 半碗
酵母 5克
盐 3克
猪肉 182克
海天酱油 1勺
味达美 2勺
料酒 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
孜然 1勺
黑胡椒粉 1勺
盐 半勺
味精 3分之一勺
鸡精 三分之一勺
郫县豆瓣酱 1大勺
食用油 适量
芝麻盐 适量
做法:
1准备面粉放入盐
2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉
3用筷子将面粉搅成面絮状
4揉成光滑的面团,盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
5五花肉剁成肉馅,放入所有调料
6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香,一点油放肉馅里
7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼(大小形状随意)抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐
武大郎烧饼的几种做法?
食材:肉沫适量、面粉适量、玉米面适量
辅料:调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。
具体步骤:
1、首先在一个容器当中,加入玉米面和普通面个一小碗,如下图所示。
2、接着加入适量的清水,揉成光滑的面团,醒发半个小时,如下图所示。
3、然后在肉馅中加入盐适量,鸡精少许,蚝油少许,生抽一小勺,料酒少许,搅拌均匀,如下图所示。
4、接着加入胡萝卜丝和提前浸泡好的粉条,如下图所示。
5、搅拌均匀后加入韭菜末,继续搅拌均匀,如下图所示。
6、接着把醒发好的面分成大小均匀的剂子,如下图所示。
7、然后擀成薄饼,包上适量的馅,如下图所示。
8、接着在平底锅上刷上油,放入武大郎烧饼,煎至两面金黄就可以出锅了。
9、成品图。
鸡泽武大郎烧饼做法和配方?
材料
面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可
武大郎烧饼卷饼路边摊做法?
面团材料:面粉1000g、水650g、食用油20g、酵母8g、
综合酱材料:黄豆酱2勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、番茄酱1勺、食用油20g。
肉馅材料:猪肉400g、盐2g、五香粉、姜粉、味极鲜、油。
装饰材料:葱花、白芝麻。
做法如下:
1,液体往面粉里面边加边搅拌,搅拌成絮状以后,揉成光滑的面团,密封好醒发至两倍大。
发好的面团揉匀,搓成长条形,分成12份。每份揉成团。
2,在面团醒发的时候,把所有的酱放到碗里,加上20g食用油搅拌均匀,放微波炉加热1-2分钟,根据自己加微波炉情况,可以先打1分钟,然后再30秒、30秒的加时间。
3,让酱料变热微微出油,出来香味,这样就可以了。
猪肉馅加上所有配料搅拌均匀,腌制15分钟以上。
4,取出第一块揉好的面团,擀成长方形,底部均匀地抹上酱料。如果喜欢咸的,可以抹得稍微多一点,或者馅料做咸一点。
5,把猪肉馅均匀地铺到抹好酱料的饼皮上面,不需要醒发,烤箱提前210度预热,把饼上撒上适量葱花和白芝麻,好吃又好看,210度烤20分钟左右。具体烤制时间和温度,请根据自己烤箱适当调整。
吃的时候,煎一根烤肠,放一些生菜,还可以加上一个煎蛋,对折以后,一口咬下去,有面食,有菜,有肉,好吃到舔手指。
小贴士:
1,面团一定要软一点,烤好的饼才会绵软。
2,我为了多做一些放冰箱,如果现吃,建议等比例少做一点。
3,如果喜欢吃肉,可以肉再多一些。
4,具体烤制时间和温度,请根据自家烤箱实际情况调整。