汉中西乡最让人回味无穷的美食是西乡豆腐干，听说当地家家户户都会做，求做法，该怎么做？
西乡豆腐干最早最传统的做法是豆腐经过烘烤制成。而这种做法的关键就在于对豆腐的高要求。
大豆经过浸泡打磨成浆，过滤豆渣之后熬制豆浆，豆浆烧开后点以卤水，倒入模具中压制成老豆腐（豆腐水分大，不做老点在烘烤中流失严重，豆干会不好吃），然后切成厚3厘米、长10厘米左右的豆腐块，并在其表面涂抹上盐、辣椒面（辣椒面里可以适当加点五香粉）放在网格器皿上，用锯木面慢慢烘烤而成。
大家好我是我看吃美食的宋姐。
今天我分享汉中西乡最让人回味无穷的豆腐干
汉中自汉以来饮食瑰宝以豆腐干闻名:
从古至今一直有做豆腐的传统，豆腐干具有“香、咸、甜、韧、薄”的特点，***用优质的黄豆和深井水做原料，使得豆腐干味道细腻、口感劲道且紧致，被誉为“素火腿”。最关键的是热量低，吃得开心还不易发胖。下面是，制做步骤操作
食材:黄豆
调味料:盐、茴香、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蒜
制作五香豆腐干要经过制、压、切、晒、煮等多道工序，首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水，待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条，然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜、、、、、、等调料卤煮，但水温不能高，然后将豆腐干放入调好的卤水中开最小火慢泡慢煮2小时，捞出泡入豆瓣酱十蒜泥十花椒面十干辣椒面十姜中腌制2天就可以食用啦。
总结:豆腐干入口麻辣鲜香，滑嫩爽口，回味无穷，吃一口唇齿留香，是旅游，下酒菜最佳小吃之一。你们平常又是怎么样制作的呢？欢迎来下方评论区哦
牛轧糖在家方便做嘛？如何做？
牛轧糖分两种熬糖版和棉花糖版
棉花糖版的牛轧糖很好做的，基本上就是按照顺序放人材料
材料如下：棉花糖300g无盐黄油50g奶粉125g盐2g干料（花生，杏仁，腰果之类）300g
步骤如下：
1将黄油到人不粘锅内小火加热至融化
2黄油完全融化后加入棉花糖翻拌以免焦化
3棉花糖完全融化后加入奶粉搅拌至无干粉状
4加入干料翻拌均匀
5出锅整形，放凉后切片装袋
牛轧糖在家方便做嘛?如何做?
很高兴回答您的问题:牛轧糖在家做的话建议用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。
具体步骤：
第一步：化糖，先把黄油放进不粘锅化开，然后倒入棉花糖也化开。
第二步：混合干果，把自己准备好的各种干果仁水果仁都倒进去，充分混合，让糖分充分包裹在果仁上就可以了。
第三步：压糖，把混和好的果仁糖倒入事先准备好的盘中，盘中事先撒上一层奶粉，倒入盘中后用擀面杖压紧压实。
第四步：冻糖，切糖，把压实的果仁糖放冰箱冷藏一会，让其变硬，这样切的时候好切，冻硬以后的糖果拿出来切小块就可以了，为了方便储存的话也可以包上糖纸，这样小孩子会更喜欢。
看似很多步其实很简单的一个过程，主要注意两点就行了，锅一定要不粘锅，糖弄好以后一定要冻硬，其他放的东西根据自己喜欢的口味随便搭配就可以了。
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牛轧糖在家只要有一个锅就可以，但是要用电磁炉调到最小火，防止糊锅，配比如下：黄油35克，奶粉150克，专业棉花糖150克，草莓干60克，开心果70克。先用电磁炉打开最小火，放入黄油融化，化开后加入棉花糖，化开之后放入奶粉，搅拌均匀，再放入草莓干与开心果，搅拌均匀，放入专业的器皿中，完全凉透之后取出，用刀切开即可。
家庭版牛轧糖做法
1.花生40克、开心果20克、腰果20克、蔓越莓30克、小奇福饼干150克、棉花糖150克、黄油40克、盐2克、全脂奶粉60克。
2.花生去皮（熟）开心果，腰果，蔓越莓，（干果有烤箱放烤箱烘干一下，没有烤箱用平底锅煸炒一下（这样做出来吃着口感会更好）都把他们拿剪刀剪成小块。
3.锅里放入黄油小火融化，放入盐，（一定要用不粘锅)放入棉花糖搅拌融化，放入奶粉搅拌均匀，放入饼干和坚果，搅拌一下取出，用手拿起来，来回折叠。
4.放入到一个容器里，压平，正反面都要撒一层奶粉。
5.放凉脱模，切成自己喜欢的形状。
备注:做的过程一定要用小火。
干果可以放自己喜欢吃的。
黄油薄脆自己在家能做么？
可以做的
做法如下：
1、黄油50克室温软化，加糖粉69克用打蛋器搅拌均匀即可，不用打发。搅拌完后是可流动的糊状
2、倒入过筛后的中筋面粉，用打蛋器搅拌均匀即可
3、搅好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出一条一条面糊，注意面糊间隔要宽一点，面糊会流动成薄片
4放进预热好的烤箱，160度中层烤15分钟左右，烤到薄饼边缘金黄即可
食材与明细
黄油50克
蜂蜜40克
朗姆酒15克
低筋面粉40克
清水30克
难度普通
时间廿分钟
口味甜味
工艺烤
黄油蜂蜜薄脆的做法步骤
1. 材料***
2. 黄油加蜂蜜隔水融合
3. 加上朗姆酒和清水拌匀关火
4. 加上低筋面粉拌匀没有颗粒状
5. 用勺子将面糊抹匀
6. 放预热好的烤箱200度中层烤20分钟左右
7. 烤好的样子
8. 超级薄脆哦
超级超级好吃的黄油杏仁薄脆片，实在是太香了，做起来也很简单，一起来看下吧。
材料：
黄油 60g 、 糖粉 50g 、 蛋清 2个 、 低筋面粉 70g
做法：
1、黄油切丁软化，加入糖粉。
2、用打蛋器打发，至糖粉全部融入，黄油颜色发白体积略***大。
3、分3次加入蛋白，每次都要打到黄油和蛋白完全混合均匀再加下一次。用面粉筛筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、用小勺取适量的面糊，在油纸上用勺子的背面将面糊尽可能的摊开摊薄，我觉得用打圈的方式比较好用。（必须用到油纸）
5、满满的撒上杏仁片，烤箱预热180度，放置于烤箱中层，烘烤5-6分钟，至边缘上色即可。
小贴士
尽可能摊的薄一点，越薄越脆
豆豉怎么做？
料理中经常会看到一颗颗或黑或黄的小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗？看似不起眼、卖相也不是顶好的，却是许多大厨非常重要的调味秘密武器啊！我们常吃到，也知道它的滋味，却不一定知道它是什么，它就是豆豉。
一、豆豉吃起来远比看上起好
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
二、豆豉还有分种类
按原料分为——黄豆豆豉、黑豆豆豉；今天主要介绍黑豆豉！
按口味分为——咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉；
按发酵菌种分为——毛霉型豆豉、米曲霉型豆豉、细菌型豆豉，这种分法也是目前豆豉的主流分类方法：
毛霉型豆豉代表为“永川豆豉”、“潼川豆豉”；
细菌型豆豉代表为中国的“水豆豉”及其分支日本“纳豆”；
米曲霉型豆豉的代表有“阳江豆豉”、“浏阳豆豉”、国内大部分地域所产的豆豉均属于此类型。
三、豆豉常见的料理方式
豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现，在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：
1. 调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。
菜品：豆豉炒花蛤
原料：花蛤750克、蒜粒20克、干葱茸20克、小葱段10克、熟芝麻2克、
调料：和鲜豆豉50克、黄灯笼辣椒酱20克、和鲜料酒5克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖10克、李锦记生抽5克、李锦记蚝油5克、生粉10克、芝麻酱3克、陈皮碎1克、海米碎5克、诸侯酱10克、色拉油100克
1.起锅加水，放葱姜料酒，再放入花蛤，煮制花蛤全部张嘴捞出冲水待用；
2.起锅放少许油，加入干葱茸、姜茸、蒜茸一起炒香后放入豆豉、陈皮、海米、辣椒一起炒香，加其它调味料一起炒香调好汁备用；
3.放入煮好的花蛤烧至入味，加小葱段翻炒均匀即可装盘食用；
简便小技巧：
1．花蛤买回来放入盆中加水，放入少许盐，滴几滴麻油方便吐沙；
2．花蛤煮制时，开口即可，不宜煮制时间过久，花蛤肉质变老；
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豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。
如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上。
第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体。发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉是一种鲜美的调味料，用豆豉作调料烹调的猪肉、牛肉、鸡、鸭等风味会更佳，诸如豉汁排骨、豆豉回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉鸭等各地名菜。
加少许油炒一下，下粥的佳品，又香又下饭
豆豉蒸排骨简单方便，适合周末自家的粤式午饭哦~而且排骨，有很高的营养价值，其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血，滋阴润燥的功效。今天小编给大家介绍的这个豆豉蒸排骨，不仅好吃又解馋，而且步骤简单、超级方便，非常适合懒人来做哦~小编都是在家刚做好，还没上桌就遭疯抢~下面就跟小编一起学习这道菜的做法吧~
豆豉蒸排骨
BY美食小编
主料
- 排骨300克
- 生抽10克
- 豆豉5克
- 料酒5克
- 白砂糖2克
- 盐1克
- 老抽8克
- 淀粉10克
1.排骨300g放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉
2.抓匀腌制20分钟3.隔水放入锅中4.中火蒸45分钟
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豆豉对于广东部分地区来说，是一种很常用的调料，阳江豆豉很出名哦。
如果是以豆豉为主，那么建议可以做豆豉鲮鱼，做法网上有很多哟。
如果是以豆豉为辅，那么可以做豆豉蒸排骨、豆豉蒸猪肉、炒青椒也可以放点豆豉、梅菜蒸肉饼也可以加点豆豉、豆豉炒红薯叶或者南瓜苗、豆豉焖茄子煲等等
只要能接受了熟悉了豆豉的味道，慢慢的很多菜你都会有放入豆豉会更有风味的灵感咯。
