小吃店油酥烧饼做法大全（油酥烧饼的做法和配方分别是什么？）

1. 油酥烧饼的做法和配方分别是什么？
2. 杨家油酥烧饼做法？
3. 天天奶奶的油酥烧饼做法？
4. 油酥烧饼详细的做法？
5. 湖南小吃油酥烧饼的做法？

油酥烧饼的做法和配方分别是什么？

油酥烧饼的做法及配方

准备材料：

主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。

三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。

七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。

杨家油酥烧饼做法？

食材：面粉、酵母粉、清水、大葱

调味：花椒粉、食盐、五香粉

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工。

11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃，油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了，上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃。

【用 料】

油酥：中筋面粉100克，椒盐粉4克，五香粉2克，玉米油80克

面团：面粉200克，细砂糖4克，酵母粉2.5克，清水150克

表面装饰：清水（喷表面）适量，白芝麻适量

【制作方法】

1.先来制作油酥，将油酥配料中的中筋面粉，椒盐粉和五香粉放入碗中搅拌均匀，准备玉米油

2.将玉米油倒入小锅中烧热至冒烟，分两次加入到面粉中，搅拌均匀以后再加下一次，做成油酥，做好的油酥放在一旁晾着备用

3.来和面，将200克面粉中加入糖和酵母粉混合均匀，加入清水，用筷子搅拌成絮状后简单揉成团，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时

4.做烧饼的面团是很软的，也粘手，这样做出的烧饼才会外酥里软，将面团取出简单整理，砧板要随时撒干粉，避免粘连

5.将面团擀成长方形的薄片

6.将油酥小心均匀铺在面饼上，可以用勺子背面慢慢摊匀，配方给出油酥用量应该是刚好的，没有浪费

7.自下而上卷起

8.将面平均切成10等份

9.将每一段两端捏紧收口，用手压扁

10.每个饼坯表面喷水蘸白芝麻，用手压实芝麻，不然会掉下来

11.我是用多功能料理炉制作的，上下火190度，用煎盘，刷油，选择20分钟即可。

注意：如果用平底锅，饼坯两面刷油小火慢慢烙，时不时翻个身，大约7.8分钟的样子就熟了～如果用烤箱，中层，上下火，195度预热，烤15分钟

12.时间到，打开盖子，烧饼鼓起来了，好香呀

天天奶奶的油酥烧饼做法？

发面；揉面，将面团擀成面片，撒少许盐轧平撒十三香和孜然粉。

打油酥，将油倒到面片上，加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀；卷成卷，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

用手拍成饼状，蘸上黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入；电饼档刷少许油，放入拍好的烧饼盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，双面变色即可。

1、食材：低筋面粉100克、高筋面粉50克、酵母10克、红糖20克、糖5克、小麦粉100克、橄榄油25克、水120克。

2、红糖与面粉以3：1的比例混合均匀，之所以加入面粉，是防止一会儿糖会流出来

3、下手，把面絮和成光滑的面团。

4、把和好的面团分成若干大小一致的小剂子，揉成圆形。

5、擀开一个小剂子，中间厚边缘薄，把调好的红糖馅儿放进去，馅儿大些。

6、像包包子一样把它包好，接口要捏住，防止漏糖。

7、轻轻擀开，用力一定要轻，两面都要擀一下。上锅。

步骤1

面粉倒入盆中，倒入热水，用筷子搅拌成絮状，倒入冷水和成面团

步骤2

和好的面团盖保鲜膜醒30分钟

步骤3

醒好的面分成6个小面团

步骤4

把油酥材料放在一起制成油酥

步骤5

把一个小面团擀成长条，抹上椒盐葱花油酥，饼皮一边弄成裙摆状

步骤6

从另一边开始卷起，最后收紧收口

步骤7

再卷起，按扁，

步骤8

再擀扁成薄饼

步骤9

锅里倒入橄榄油，开手动模式

步骤10

油热后放入擀好的薄饼

步骤11

烙至两面金黄即可

油酥烧饼详细的做法？

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g  芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml

油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克

内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉

做法：

1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用.

2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。

3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。

4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

湖南小吃油酥烧饼的做法？

湖南油酥烧饼的做法

1、食材：中筋面粉550克，盐10克，干酵母5克，温水80克，植物油50克，五香粉3克。

2、面粉、酵母、水倒入面包机，揉成面团。

3、揉好后放进容器里，盖上保鲜膜，发酵。

4、面粉里加入盐和五香粉，搅拌均匀。

5、小火加热到油冒烟，把油倒在面粉里拌匀。

6、面团发酵至原来的两倍大。

7、桌面上撒面粉，把面团倒出。

8、轻拍面团给面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。做

9、然后把面团擀成大片的长方形，把油酥放上面。

10、从上到下卷起来。

11、把面团切割成8等份。

12、面团两头封好口，压扁、擀开。

13、在面胚上刷上植物油，撒上芝麻。

14、平底锅中小火加热，放饼，盖上盖子。

15、等看到烧饼发起来了。再刷一层油，翻面，煎至金黄。

16、把烧饼放在烤盘上，上下火180摄氏度，预热10分钟。

17、放入烤盘，上下火180摄氏度烤10分钟即可。