红烧螃蟹年糕的正确吃法？
1.准备材料，年糕，螃蟹，黄酒，姜葱蒜
2.螃蟹清洗干净备用
3.锅里放油，爆香姜葱蒜，加入年糕翻炒
加一大勺黄酒（螃蟹性寒，吃的时候配上黄酒和生姜比较好）加一勺豆瓣酱翻炒均匀
4.加水没过螃蟹，加入年糕，加一勺酱油，少量盐和鸡精，也可以不加鸡精哦，大火煮开转，中火煮八分钟左右，汤汁浓稠即可。
食材清单
螃蟹 0只 、 年糕 200克 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 姜 5片 、 料酒 1勺
烹饪步骤
步骤1/4
先把螃蟹刷干净，再对半切开备用
步骤2/4
年糕先煮软，喜欢吃的多放点，我们家每次都是先把年糕挑着吃完的
步骤3/4
姜片辣椒切好备用
最后一步
热油炒蟹，加入所有调料，最后加入年糕闷煮一下就可以出锅啦！就这么简单粗糙，嘿，味道那是好啊！喜欢葱花的可以再加点葱花
葱烧梭子蟹怎么炒？
姜葱炒蟹是梭子蟹为主料配以生姜、大葱，味道鲜美。是一种很容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用梭子蟹，因为梭子蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
梭子蟹500克
油适量
盐少许
葱少许
姜少许
黄酒适量
生抽少许
原味口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
清炒梭子蟹的做法步骤
1
梭子蟹
2
洗净切块
3
锅里加油
4
放入梭子蟹煸炒
5
放入黄酒煸炒
6
加盐煸炒均匀
7
加水放入葱和姜烧5分钟
8
加入生抽调鲜,煸炒2分钟出锅装盘
梭子蟹实在是有很多种吃法，比如清蒸，葱油，或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲，最经典的莫过于梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鲜美，软软糯糯的，无比好吃。今天做的没有加年糕，但也非常鲜美好吃。
主料2人份
梭子蟹2只
辅料
姜1块 小葱2根 蒜1瓣 色拉油适量 水适量 食盐适量 白糖适量 酱油适量
步骤1
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
步骤2
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
步骤3
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
1、将梭子蟹洗净后放入小盆中
2、然后将梭子蟹去腮、去脐、去胃、去泥线，然后将蟹肉分成两半
2、准备好以下食材并切好：胡萝卜、青椒、大葱、大蒜、姜、花椒和八角
4、炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角，再放入姜和大蒜爆出香味
5、将处理干净的梭子蟹放入锅中
6、小火翻炒一会，使蟹肉逐渐熟透
7、放入一小勺黄豆酱，胡萝卜
8、太干的话可以少加入一点凉开水，翻炒几下后放入青椒继续翻炒，将大葱段放入锅中，翻炒一会至大葱稍***软无辣气即可
总结：梭子蟹要处理干净，炒的时候要小火炒，使之逐渐变熟，火急容易糊而蟹肉还没有熟透
根据自己口味调整黄豆酱的用量，也可以少加入一点盐
这个葱炒梭子蟹，在宁波可是家家都喜欢吃的一个菜，首先要去市场买新鲜的梭子蟹，最好是活的，但是，如果是野生的话，刚刚死去的也没关系的。
先把梭子蟹洗干净，去除内部不能吃的部分，再改刀切成小块备用，将葱姜切成1厘米左右的段，葱比姜稍多点。
锅加热放入油，等油温到了后再放入蟹块翻炒，然后再放料酒加上锅盖，二分钟后再放姜和少许酱油、水，等蟹烧熟出锅前放入葱就行了。
首先，把每根腿还有钳子，从每个关节处扭断。 然后，把蟹壳和身子掰分离，摘除心肺肠子扔掉。 其次，把壳内残留的非肉物质扔掉清洗干净。 之后，把身子切个十字，切成四块。 最后，用刀背把每一节腿的壳都敲碎，这样做的时候才能入味
小碗装1/5碗淀粉，把拆好的螃蟹漏出肉的地方都裹上淀粉，这样可以让蟹肉保持完整，然后放到干燥的碗里。
炒锅加油烧到滚烫，把裹好的螃蟹放入油炸到金黄捞出。
洗干净锅，烧干锅里的水，等锅干的时间里，青蒜（葱）切长段，姜片，蒜切厚片。
锅里加入适量油，先放姜蒜，后放一半的青蒜（如果用的葱就一次放完）爆香，然后倒入炸好的螃蟹，倒入生抽，耗油，鸡精，糖，盐。翻炒。然后加入开水，没过螃蟹即可，盖锅盖，闷烧至汤汁收的合适了，加入剩下的一半青蒜（这时候加才能保持鲜绿的配色）即可出锅。
梭子蟹4只、生姜、小葱
4、先把生姜切片，小葱切3厘米长的葱段，用剪刀剪去梭子蟹的爪尖，掰去蟹肚脐，掰下蟹壳，去除蟹胃，剥去两面的蟹腮，剪去蟹嘴巴，把蟹钳用刀背敲碎，处理好的蟹斩成四瓣
5、热锅倒入1000克大豆油，放入100克小麦淀粉在盘中，油温七成热时，先把蟹块沾上一层淀粉，能锁住水分油炸时蟹肉也不会散开，蟹壳内撒上一层淀粉，这样油炸时蟹壳中的蟹黄就不会脱落
6、放入蟹壳和蟹块再锅中炸20秒马上捞出备用，另起油锅，放入姜片爆香，再放入梭子蟹，放入适量料酒锅边淋入去腥，再放入小半勺盐提鲜，再放入葱结翻炒入味，勾薄芡，淋上明油，装盆美味即成。一盘非常鲜美的葱姜梭子蟹就做好了
7、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质
虾烧梭子蟹的做法？
用料
梭子蟹 6只
明虾 10只
土豆 1个
粳米年糕 1条
白豆腐干 N块
姜片 3片
大蒜 3瓣
花椒 1撮
八角 1个
葱头/葱白 10小粒
葱 几根
桂皮 很小1块
辣椒酱/豆瓣酱 比较大1勺
金针菇 一小把
玉米淀粉 小半碗
食用油 小半锅
鲜酱油
糖
盐
做法步骤
1，处理螃蟹后对切开，我用的比较小，一分为二就可以了。若螃蟹大可以对切开后再切分开
2，切口处醮上玉米淀粉。
3，醮好后，把剩余的玉米淀粉，倒入螃蟹里拌一下，能粘上多少是多少。
4，中火。油锅加热到放筷子下去会出现密集小泡时，开始炸螃蟹，变红色后再炸一会儿
5，炸好的样子。
6，明虾开背去泥肠。
7，不用裹淀粉，尽量控干水份，中火，分批少量炸，炸到虾卷起来。炸时仍然用锅盖盾牌防溅。
8，炸好后的样子。
9，土豆切块/片，开水锅，焯一下，焯到变透明就可以了。捞起沥干。 放入油锅炸，这个过程有点长，转中小火让它慢慢炸，同时进行其他步骤
10，年糕切片，焯水，熟了后会浮起来，捞起后用自来水冲一下。
11，准备砂锅，用金针菇铺底（或其他蔬菜），防粘锅。
12，铺上刚焯过水的年糕。
13，铺上斜刀切的白豆腐干。
14，准备好小葱头（可用葱白代替），蒜头，姜片，八角，桂片，花椒，葱段（香菜亦可），葱段临出锅的时候放。
15，炒锅加底油，放老干妈辣椒酱，加入步骤14的除葱段以外的调料爆香。
16，炒蟹和虾。要放料酒的可以在这一步放
17，加入鲜酱油，白糖，再加水烧开。尝咸淡，按需要加盐。
18，把炒锅里烧开的虾蟹浇到沙锅里，把沙锅移到灶上继续烧。
19，烧入味后，撒上葱段。
年糕炒蟹是怎么做的？
原料：年糕、螃蟹、姜片、香葱、料酒、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、食材：年糕、螃蟹（已清洗）、姜片、香葱
第2步、将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
第3步、将年糕拆开包装，放在案板上切开，待用。
第4步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
第5步、接着，下入螃蟹。加适量的料酒。
第6步、翻炒一下。
第7步、接着，合入切好的年糕，加适量的清水。
第8步、翻炒翻炒年糕至软。
第9步、然后，加适量的盐。
第10步、加适量的生抽。
第11步、加适量的蚝油。
第12步、调味炒匀，搁入香葱即成。
1.先把螃蟹杀掉，跺成四份。
2.年糕先在开水里冒一下，让它软点，这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅拉。
