客家***做法是什么？
客家***，是一道福建家常菜！
客家***是八大菜干之一，可不是什么大***！
（1）猪五花肉500克，黄酒25克，目鱼50克，（鱿鱼干泡发），菜干75克，生抽50克，料酒两勺，老汤300克，大蒜20克，姜20克，水淀粉80克，白糖20克，猪油1000克（没有猪油可以用植物代替）
（2）菜干提前泡好洗净，切沫备用，目鱼干提前八个小时泡发，洗净切成片备用，锅中加水，下入料酒，五花肉焯水，沥干水分，肉皮表面抹上酱油晾干，起锅下入油，炸制五菜肉至表皮棕色，切成长5公分二个硬币厚。
（3）起锅加入底油，放入姜沫，炒香放入目鱼片，加入黄酒，生抽，炒至鱼片上色，加入蒜片，加入高汤，炖五分钟，捞出鱼片，下入菜干煮两分钟，五花肉片肉皮朝下码入碗中，放入炒好的目鱼片，煮好的菜干，上锅蒸一个小时，倒出碗中肉汤，把蒸好的肉扣入盘中，把蒸肉的汤汁倒入锅中大火烧开，加入水淀粉，烧粘稠淋至扣肉上。
红薯鲊的制作方法？
红薯别再蒸着吃了，教你做一道红薯饼，香甜可口，老人小孩都爱吃。 准备一个去皮洗净的红薯，将红薯擦成细丝，往里加入淀粉、白糖、清水，用筷子搅匀，搅成糊状；
锅中倒入食用油，油温烧至五成热下入面糊，用铲子将面糊摊成饼状，一面煎至金黄后翻另一面煎，两面煎好后即可出锅装盘。
红薯米果是客家小吃之一。刚炸出的吃易上火，炸好后存放几天没问题，要吃时放蒸锅蒸几分钟后吃即不上火，口感软糯。
菜谱分类
下饭菜
口味
甜味
烹饪方式
其他
烹饪难度
普通
烹饪菜式
家常菜, 中餐
红薯豆腐红薯杆红薯米饭红薯醋红薯茎红薯窑红薯季节红薯的种类红薯丸红薯煎饼
主料
红薯:5个（2～3斤）
糯米粉:1.5斤
粘米粉:1斤
辅料
糖:2两
水:适量
油:1.5斤
烹饪步骤
1:红薯去皮切块，放少量水压力锅压十分钟左右，用筷子划烂成糊状。再放入糯米粉和粘米粉搅拌，一般是1:1比例，我糯米粉和粘米粉是1.5:1配的，口感会更软。
2:用手把红薯小颗粒捏碎，揉按均匀。捏不碎的小红薯颗粒就挑出扔了，不然炸时会炸。
3:把揉均的红薯面团做成想要的长条型或圆型，饼型。
4:热油前先做好一些，好同时入锅炸。
5:油下锅大烧到七八成热时，放下米果锅炸，改中火炸，不停翻动受热均?
6:炸了些做成圆球型的。
7:炸至浮起，变色起锅
8:圆饼型红薯米果
9:圆球型红薯米果。
广东兴宁客家过年吃什么？
广东兴宁客家过年会吃客家腊肠和鹅油鸽，还有其他当地特色的年菜。
1.客家腊肠是兴宁的特色美食之一，在农历新年期间具有很高的代表性，因为它有良好的保存能力，是过年期间人们备受喜爱的食品之一。
2.鹅油鸽是客家生猪油、陈皮、葱末、姜末做的酱、炒香蒜泥红烧而成的美味，也是兴宁过年季节中常见的美食之一。
3.除此之外，客家人的文化习惯也会影响他们对于年菜的挑选，比如一些有喜庆寓意的菜品，或者是一些与祖先信仰有关的家常菜，都会出现在兴宁人的年菜中。
怎样做客家酿豆腐？
客家酿豆腐是广东客家人传统的美食之一，口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道简单易做的家常菜。以下是一个简单的客家酿豆腐做法:
所需食材：
- 豆腐 2 块
- 瘦肉 100 克
- 韭菜 100 克
- 姜末、蒜末、红椒末各适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精各适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将瘦肉剁成肉馅，加入韭菜、姜末、蒜末、红椒末拌匀。
2. 豆腐切成块状，将肉馅酿入豆腐中。
3. 热锅凉油，放入酿豆腐煎熟。
4. 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
6. 最后收汁，让酿豆腐充分吸收酱汁即可。
客家酿豆腐口感鲜嫩、香气扑鼻，是一道简单易做的家常菜。
主料：
客家豆腐400g
瘦肉200g
干香菇8朵
辅料：
盐1匙
黑胡椒粉少许
生抽1勺
蚝油1勺
生粉少许
1. 猪肉剁碎
2. 干香菇泡发，也剁碎
3. 在肉馅中加入盐以及黑胡椒粉，搅拌均匀
4. 再滴入少许生抽以及少许食用油，搅拌一下
5. 倒入香菇碎，搅拌均匀
6. 最后倒入少许生粉水，搅拌一下
7. 客家豆腐切成 1.5厘米厚的块
8. 用小勺子慢慢挖掉中间一小块
9. 把肉馅填进去，摆入盘中
10. 隔水上锅蒸，水开后再蒸10分钟即可
11. 把蒸出来的汁倒入锅中，加入一勺耗油煮开，然后倒入少许生粉水勾芡
12. 把芡汁淋到豆腐上即可
兴宁的家常菜有什么？
兴宁的家常菜：
①酿豆腐 ②盐焗鸡 ③炒大肠 ④红焖肉 ⑤搏丸烩⑥鱼丸煲⑦酿苦瓜⑧凤投胎⑨鱼生⑩酿春
兴宁美食以客家菜为主,风味独特。兴宁客家美食主要有:有客都草鱼、兴宁鸽、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗烤鸭、盐焗鸭腿、酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜等等………
