福建沙县小吃芋头饼怎么做的？
福建沙县小吃芋头饼做法如下
1，香芋去皮，切块蒸熟。然后往锅里加入适量水，把洋芋倒入，并加入白糖，少量油，边加热边捣成泥，要尽量捯饬细腻一点。
步骤 2
芋泥捯饬好后，拿出饼干，取一勺子芋泥放在饼干上，再拿另一个饼干盖上，稍微压一下，使芋泥刚好到达饼干边缘。然后在白芝麻里裹一圈。
步骤 3
鸡蛋打散，把芋泥饼放入鸡蛋液裹一圈，注意要都裹到，避免一会儿炸的时候饼干吸入过多油。
步骤 4
油锅倒入油，把裹好蛋液的饼放入，炸至两边金黄即可捞出，火不要太大。基本上一边炸个一分钟到两分钟就可以。
芋头饼的做法步骤1芋头蒸熟,去皮,碾成泥2糯米粉,澄粉(3:1)混合,用滚开水和面(注意不要太稀,成型就好,因为芋泥水份比较多)3混合1,2和白糖或者糖粉至均匀4揪一块,揉圆(也可以包入馅料,我没包),先拍些面粉,再扔进蛋液里滚一圈,出来后扔进面包屑中滚匀5锅里放油,放入裹好面包屑的饼,两面煎黄即可使用的厨具：平底锅、炒锅
槟榔芋头1个、饼干2包。
1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。
2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。
操作过程：
1、槟榔芋洗净削皮切片；
冷水上锅，蒸20分钟；
这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟
2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲；另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀；
5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚；
6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上；再将另一块饼干压在上面；滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了；
7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起；再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉；
8、取一块饼胚，粘上裹粉；油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。
沙县油炸豆干的做法？
【主料】 豆腐1000克。
【调料】 植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
用料
豆干
2块
油
适量
油
适量
做法
1/10买回来的两块豆干，切成小粒粒
2/10切粒备用
3/10锅中放油
4/10放入豆干，开大火
5/10要注意看火候千万不要粘锅
6/10大火炸5分钟后转小火
7/10看这个颜色就差不多好了
8/10小火炸5分钟后，关火，沥油，装盘
9/10香喷喷的炸豆干就出炉啦
10/10配上蒜苗炒起来吃也是特别不错的！
沙县喜果的做法？
1.用30度50克温水倒入60克酵母中。
2.把酵母搅拌均匀，放一边静止待用。
3.用另外一面盆倒入300克棉糖。
4.把100度350克热水倒入棉糖中。
5.顺一个方向把糖搅拌均匀，必须把糖完全化开，不能有颗粒出现。
6.待凉后，把6个鸡蛋打入盆中。
7.顺一方向把鸡蛋与糖液完全搅拌均匀。
8.倒入125克花生油。
9.同前面的方向相同，搅拌均匀。
10.在酵母中加入250克面粉，搅拌成疙瘩状。
11.把搅拌成疙瘩状的面粉倒入鸡蛋液中。
12.再同前者方向一样搅拌均匀。
13.再倒入盆中1000克干面粉（即2大碗面粉）。
14.再同前者方向一样搅拌。
15.再倒入盆中700克面粉，同前者方向一平搅拌。
16.把面粉搅拌完了，基本也搅拌不动了。
17.用手把面揉光滑，揉时用适量的水（不超过30克水）把手和面盆弄干净。面活的比饺子面少软些。一定不能硬！
18.加盖封口静止，二次发酵。
19.把面醒成原来的2倍大小就好了。
20.把5克面咸倒入小碗中。
21.用热水20克把咸面化开，揉到发酵好的面中。
22.把面揉光滑。
23.用手把面团压成圆饼形。
24.再擀成大圆饼。
25.饼的厚度为1厘米。
26.用刀把圆饼分别切成4厘米的长条。
27.再切成4厘米的正方形。
28.把所有切好的面块放到盖帘上摆放整齐。
29.盖上布静止醒15分钟。
30.待发酵到1.5倍大小就好了。
31.把电秤称底面摸上薄薄一层花生油。
32.把醒好的面块放入电秤称里。
33.等烤出颜色了翻到另一面。
34.面块的6个面要分别烙上颜色，喜果就熟了。
35.把烙好的喜果放盆中凉透了。
36.装入塑料袋摆齐，冬季放到阴冷的地方，夏天放到冰箱里冷藏起来。这样大约能保存二个周。
1 黄油隔水融化。
2 倒入花生油和白糖。
3 磕入一鸡蛋，搅拌。
4 筛入面粉和奶粉。
5 铲拌成面团，不用揉也可，放冰箱冷藏几小时。
6 取一小块搓成细条，越细越好。
7 切成小段。
8 锅内放花生油，7成热时开始炸。
9 变黄时捞出控油，趁热撒上糖粉。要很快的捞出，不然很容易炸糊。
