酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼是一道以草鱼为主料，配以酸菜、豆瓣酱等调料烹制而成的川菜。下面是一种常见的酸菜鱼的做法：
材料：
2斤左右的草鱼
适量的酸菜
适量的豆瓣酱
适量的姜蒜
适量的红薯淀粉
适量的食用油
适量的盐、味精、料酒、生抽、老抽
步骤：
首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净。从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净。
将草鱼切成片状，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，直到鱼肉比较粘手为止。
将适量的红薯淀粉用少量的水稀释后，与鱼片一起抓成糊状，使鱼肉更加滑嫩。
热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎一下。
加入适量的姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱炒匀。
加入适量的酸菜翻炒均匀，再加入适量的料酒、生抽、老抽调味。
加入适量的清水，煮开后放入煎好的鱼骨，再加入适量的盐和味精调味。
待汤汁煮开后，将鱼片逐一放入锅中，小火慢慢煮熟。
最后，根据个人口味可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加香辣味。
煮至鱼片变白且熟透后，即可关火，撒上葱花即可食用。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
材料：草鱼一条 葱 姜 蒜 酸莱鱼底料一包
首先把鱼洗干净切成薄片，用葱姜先腌制几分钟去腥，然后放适量盐生粉腌制一下入味，把油烧热放入蒜炒出香味倒入酸菜鱼料包等汤汁烧开下入鱼片即可。
酸菜鱼剁块家常做法？
所需材料：
草鱼或鲤鱼 1条
酸菜 200克
泡椒 适量
姜片 适量
大葱 适量
蒜末 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
食盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
步骤：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成大块。用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
酸菜切碎，泡椒切末，姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段。
锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
加入泡椒末、酸菜碎，翻炒均匀，加入适量的水，煮开。
加入腌制好的鱼块，用筷子翻动，使鱼块均匀地沾上汤汁。
加入适量的盐、白胡椒粉调味，煮5-8分钟，至鱼块熟透。
将锅中的汤汁收浓，加入大葱段，煮1-2分钟。
用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
倒入蛋液，快速翻炒均匀，使蛋液和鱼块、酸菜充分融合。
出锅装盘，撒上葱花即可。
酸菜鱼剁块家常做法简单易学，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家常食用的美食。
酸菜鱼的家常做法？
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
是：将鱼肉切块后用盐、料酒、生姜腌制，将酸菜切碎备用。
锅里加入油烧热，放入姜蒜爆香后放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
再将酸菜放入锅中煸炒腥味，加入适量水，放入豆瓣酱和辣椒粉煮开，倒入已经煎好的鱼块，加入盐、味精和料酒调味，最后撒上葱花即可。
因为简单易学，味道好吃，成为了家庭常见的一道美食。
酸菜的酸味可以中和鱼的腥味，煮过后鱼肉也更加鲜嫩可口。
而且酸菜鱼做法多样，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉增强口感，又或者加入豆腐块或者蘑菇等配菜，丰富美味同时增加营养。
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？
每个人制作酸菜鱼的方法不同，嗯，看个人的喜好，在网上看一点教学***，其实也是非常简单的，酸菜鱼最难的部分也就是我们普通人片一片的部分了。其实做法都是差不多的，就是你看你的火候，敞亮的时间来决定你的菜好不好吃。
***加载中...你好，很高兴回答你的问题。
要做出地道的重庆酸菜鱼，首先我们应该选用纯正的重庆老坛酸菜或者鱼泡菜，还有小米辣。这些原料才是做出一道正宗酸菜鱼的灵魂。下面就把制作方法分享一下！！
1，准备好草鱼一条，宰杀并洗净备用。
2，准备好这次老坛酸菜，洗净后顶刀切成稍宽点的丝备用。
3，小米辣顶刀切丁，葱姜蒜片切好，蒜末适当量大一点。
4，草鱼斩掉头尾，鱼头在鱼下颚处斩开一分为二，鱼肉去掉脊骨斩件，剩下的鱼肉剔除鱼腹部的鱼刺后斜刀片大片，加入盐，味，料酒，少量淀粉抓拌均匀备用。
5，锅放底油，油温升高后把鱼头鱼尾下入锅中煎至金黄后倒出。
6，另起锅放油，炝入葱姜蒜片小米辣炒香，在下如酸菜下锅煸炒至干香加开水放入煎好的鱼头鱼尾，然后加盐，味，胡椒粉大火煮十来分钟后，捞出放在盆底，原汤开锅后下入抓拌好的鱼片，最好一片片的下，免得粘在一起。待鱼片煮熟后一起浇在酸菜上即可。
7，把蒜末撒在鱼片上，然后浇上一勺热油就可以了。
这道菜还是二十年前跟重庆老饮食公司的一位老师傅学的，每次他做我感觉自己都能吃掉一盆！！！
我是老呆，其实这个名字还是二闺女给起的，Daddy到我闺女嘴里就成了老呆！希望和有共同爱好的朋友一起交流美食，分享美食的做法，关注我，私信我吧，欢迎大家多做评论，谢谢！！！
酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好，酸菜脆爽鱼汤鲜美，重庆酸菜鱼选择草鱼制作，2斤左右草鱼口感最佳，把鱼分解成鱼片，鱼骨，鱼片腌制挂浆待用，酸菜选择芥兰腌制出来的，酸菜总猪油炒制，用鱼骨熬汤，把酸菜和鱼骨捞起来垫底，鱼片用清水汆熟放在上面，把熬出来的鱼汤放在一起，然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。
