寿阳三刀子做法？
寿阳三刀子，是山西寿阳地区的传统小吃。制作方法为将猪肉、大葱、面粉等配料混合后，制成刀子状，再用刀子切出来三刀，最后煎炸至金黄酥脆，口感香脆鲜美，十分诱人。是当地居民最爱的美食之一。
肉皮冻怎么做？不要食材添加剂的那种传统冻肉的做法？
猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。
今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单，一看就会。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！
-水晶猪皮冻-
By 鸡汁葱
用料
主料：猪皮500克
辅料：各种去腥料适量
做法
1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）
2.把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净
3.切成条状，再用温水冲洗一遍
4.锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮
5.大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火
6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻
7.冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃
8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。
9.蘸汁吃
烹饪技巧
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了
大家好，我是伯爵lwh。说到猪皮那可真是营养丰富。含有丰富的蛋白质，具有滋阴补虚，养血益气的功效，可是生活中有很多人不喜欢吃猪皮。据说在南方，猪皮都是白送的。而我们北方是不一样，要买猪皮必须得花钱。其实用猪皮熬制猪皮冻是北方一道非常味美的美食。操作简便，非常好吃，比红烧肉都解馋。每年的冬天妈妈都会做一大锅。
下面我就分享一下猪皮冻的做法。
【食材】： 新鲜猪皮600克。将一块儿40克盐。20克。料酒30克。
【做法】：1，把猪皮清洗干净，放在案板上，用刀去除猪皮上的油脂和肥肉。（这一步非常关键，不仅有利于健康，而且也可以使皮冻晶莹剔透，色泽洁白)
2，肉皮表面清理干净，用清水再洗净。下入开水锅中，煮至肉皮能用筷子插入。即可捞出。
3， 捞出的肉皮再用凉水过一下。使肉皮变得更加筋道，然后撒上盐。（用两手揉搓肉皮。为的是肉皮上的脏东西。都可以被揉搓掉。这样熬煮出来的肉皮冻。非常的晶莹剔透，而且没有异味儿)
4，揉搓后把肉皮放在水中清洗。直到水面上，都会浮起一层白色油腻腻的东西，就算洗好了。
5，把肉皮切成细丝儿，切得越细，熬的皮冻效果越好。
6，把切好的肉皮丝再次用温水清洗干净。然后锅里加入3000克水。把肉皮丝放入，再加入料酒，姜，一个八角， 一起熬煮。
7，水开后转小火煮。如果水面上有白色浮沫一定要撇出去。 需要熬制一个半小时。如果喜欢有嚼头儿的，时间可以略短一点儿。
8，熬煮好了，倒入无水无油的容器中。这个过程不要着急，不要来回来去地搅动，否则不易成为皮冻。
9，待完全冷却后用密封盒或者是保鲜膜封好下冰箱冷藏。吃的时候，用小刮板儿沿着皮冻边缘走一圈儿，这样儿皮冻就很容易倒扣出来。
10， 把皮冻切片儿，然后浇上自己喜欢的料汁即可。如果喜欢肉皮多点儿冻少点儿了，也可以在煮肉皮的过程中少加一些水。
料汁可以用生抽，糖，醋。味精，香油，蒜末。辣椒油调制。
做猪皮冻的诀窍
1，做猪皮冻时，我们需要将焯水好的猪皮，再放入清水中。加适量的盐，反复搓洗两遍。此步骤可以完全去除猪皮的腥膻味儿。还能将猪皮表面的杂质全部清洗干净。使猪皮不发黑。做猪皮冻时，这一步是绝对不能少的。
2，猪皮焯水，煮猪皮冻时，锅中都会产生适量的浮沫，只要出现浮沫就必须要撇干净。否则皮冻还是会有一些异味儿。
3，猪猪皮冻时一定要用小火，如果火太大，水分就会被蒸发掉。如果中途觉得水手需要加水，只能加热水，不能加冷水。否则猪皮很难煮烂。
结语
大家以后煮猪皮冻时，猪皮焯水后，不要直接煮，一定要用盐再搓洗两遍。这样才能加猪皮冻做的又香又白，晶莹剔透。而且每次都可以多做一点儿猪皮冻，放在冰箱里冷藏保存即可，随吃随取，10天内吃完，味道是最好的。
我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的。厨师界小学生。如果你喜欢我的分享，可以点赞，关注，评论，收藏，转发。
肉皮冻的做法。
我嫂子家去年开始做手工饺子的生意，做饺子自然少不了要经常买肉，她们是直接买带皮的肉回来自己去皮，听说是因为带皮的肉要比去掉皮的便宜不少。肉皮自己吃不完，但又舍不得扔掉，于是过段时间就会给我们家送来一兜冻肉皮。
起初我们直接用盐水煮开切成丝凉拌着吃。但吃时间久了难免厌烦。于是就想着做肉皮冻。我妈之前做过肉皮冻，是直接把肉皮与肉放在一起煮软，然后晾凉，吃起来总感觉少点味道，还有点腻，确实不太喜欢吃。
有次我们买了一些大棒骨炖着吃，棒骨骨髓吃起来味道很好。炖骨头的汤妈妈舍不得扔掉，所以就想起可以用来试试做肉皮冻。没想到做出来的既筋道有好吃，做一次放冰箱能吃好长一段时间。具体步骤如下:
1、锅里多放一些水，肉皮放进去煮，开锅再煮半小时，然后把肉皮捞出来冲一下水除去伏沫。
2、把肉皮放案板上，用刀刮去肉皮上残留的白肉。然后把肉皮都切成细丝。
3、把肉皮放到肉汤中加一些水熬，慢火边熬边搅动，大约需要熬一个小时。熬至肉汤变得浓稠滑滑的就可以了。
4、把熬好的肉皮汤倒入小盆中（我每次都要做两小盆）。等自然冷却就凝固成肉皮冻了。
肉皮冻冷却好之后用手慢慢沿着边缘按压，使肉皮冻脱离盆边缘，边缘脱离以后把盆倒扣过去用手轻轻一拍肉皮冻就完全脱离盆下来了。
一定要注意:
【一】第二步肉皮煮出来一定要刮干净残留的白肉，否则后边熬肉皮时会出好多油沫不好操作。
【二】肉皮丝必须要小火熬，熬至比蛋清稍微稀一点的程度才可以凝固成块。如果喜欢吃更硬更筋道一些的肉皮冻可以再熬稠一些。
【三】熬差不多时需要尝一下咸淡，根据个人口味选择加水或加盐调整。
自己做的肉皮冻看起来特别有食欲，晶莹剔透的肉色体，中间的肉皮丝才更有层次感。吃起来弹性十足，特别有嚼劲。
喜欢的赶紧动手做起来吧。
关注佳佳，每天更新美食教程，我们一起为美食加油！
无头鱼的红烧做法美食杰？
食材：无头鱼 2条 、 盐 适量 、 大葱 适量 、 大蒜 3瓣 、 花椒大料 少量 、 糖 少量 、 姜 少量 、 辣椒 适量
步骤1/9
把鱼切块，备用
步骤2/9
葱姜蒜，备用
步骤3/9
起放油，放入准备好的，葱 姜 蒜
步骤4/9
加入准备好的鱼块儿翻炒一下
步骤5/9
放入料酒
步骤6/9
耗油
步骤7/9
酱油翻炒均匀
步骤8/9
加入适量的水，顿一会出锅即可。
最后一步
出锅开吃。味道美美的
主料：无头鱼500克、红泡椒1个、泡椒5个、青辣椒5个。
辅料：花生油60克、盐5克、生抽20克、啤酒60克、姜1块、大蒜籽3粒。
做法步骤：1、先把无头鱼处理干净，表面划上几刀，方便入味，撒入5克盐抹匀，腌制片刻。
2、把姜蒜辣椒全部洗净切碎。我们家的菜比较辣，不能吃辣的可以减掉一部分辣椒。
3、起油锅，放入无头鱼中火煎至两面金黄。
4、另起油锅，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入盐炒匀。
5、放入煎好的无头鱼，倒入啤酒。
6、接着淋入生抽，烧至入味，即可出锅享用。
1，无头鱼剁段清洗干净控水。
2，姜切丝，蒜切片，青椒切块，香菜切段。
3，锅中倒油油热，放姜丝，蒜片炒香放花椒八角和干辣椒炒香放料酒和酱油再倒入清水。
4，水开放鱼炖煮，煮熟后放青椒，盐，鸡粉，耗油和糖炖1分钟左右辣椒熟了就可以。
5，出锅前放入香菜在出锅。
