兰州小吃凉拌面做法大全（兰州臊子干拌面做法？）

1. 兰州臊子干拌面做法？
2. 兰州羊肉拌面做法？
3. 兰州牛肉拌面的正确做法？
4. 兰州干拌面正宗做法？

兰州臊子干拌面做法？

准备高筋面粉，按照面粉与水的比例大约是2:1和面，揉至面团表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 将面团搓成长条，分割成小剂子，擀成薄片后切成宽窄适中的面条。

3. 把切好的面条摊开放置片刻，使面条稍微回缩，这样煮出来的面条更有弹性。

**臊子制作：**

1. 主要原料有猪肉末、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、西红柿等。

2. 锅中加油烧热，放入花椒炸香后捞出丢弃，然后加入葱姜末炒香。

3. 加入猪肉末煸炒至变色，再依次加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒均匀。

4. 加入适量的清水或高汤，放入西红柿块，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料，小火炖煮至汤汁浓郁，土豆和胡萝卜熟透。

**拌合：**

1. 煮一锅开水，放入面条，用筷子搅拌防止粘连，煮至面条浮起且达到所需的熟度。

2. 将煮好的面条捞出，过一下冷水，然后沥干水分。

3. 将煮好的面条放入碗中，加入适量的臊子和汤汁，拌匀即可食用。

**注意事项：**

- 和面时可根据实际情况调整水和面粉的比例，保证面条的口感。

- 臊子的味道可以根据个人口味进行调整，但传统的兰州臊子拌面注重酸辣鲜香，因此调味料不宜过多，以免掩盖了原料本身的风味。

- 面条煮的时间不宜过长，否则会失去弹性。过冷河可以使面条更加爽滑。

按照以上步骤，可以制作出接近兰州当地风味的臊子拌面。

兰州羊肉拌面做法？

材料

羊肉300克，猪腿骨2根，鸡架子1个，面粉300克，食用碱适量，盐适量，海带适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，辣椒油适量

做法

1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。和好后，擀开醒面

3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟

4.最后撒香菜、淋辣椒油。

用料

羊肉片 500克，大葱 1根，面条 300克，独头蒜 1头，炸辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

多烧水煮面，面条煮熟捞出，面汤不要倒，直接下羊肉片，羊肉焯熟变色捞出。

步骤 2

葱段和蒜末炝锅，下羊肉片后就倒生抽、白糖和白胡椒粉。 出锅，把葱爆羊肉盖到面上！再浇上现炸辣椒即可。

兰州牛肉拌面的正确做法？

准备材料：牛肉250g、青椒适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、香葱适量、鸡蛋两个、面条适量

制作步骤：

1、牛肉切块二厘米厚度放盐少许.胡椒粉少许.料酒.腌制20分钟。

2、青椒切丝过滚水焯一下备用。

3、胡萝卜切丝过滚水焯一下备用。

4、黄瓜切丝。

5、香葱切碎。

6、热锅凉油放糖炒糖色。

7、放牛肉大火煸炒5分钟，放水500ml中火炖20分钟放盐、鸡精少许，放老抽上色，生抽提鲜，关火。

8、鸡蛋摊饼切丝。

兰州牛肉拌面的正确做法

材料

牛肉200克，酱油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，蒜泥适量，辣椒油适量，花椒适量，姜片适量，香葱适量

做法

1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；

2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，

3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；

4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可。

1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。

2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。 

3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。

4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。

主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。

做法:

1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。

2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。

3.大料，葱打结备用，姜改刀。

4.锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。

5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。

6.一同倒入高压锅压25分钟。

7.时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。

8.和面使面软硬适中，放入小盆盖上盖子半小时，取出面继续和面，和好后，用刀切成半斤左右若干块面，用擀面杖擀成圆形装，厚度要适中，抹上熟油，装入保鲜袋包好，再放入小盆盖上盖子，和黄瓜葱，香菜备用。

9.面入开水锅，煮面软硬随便，煮熟就行，捞出面。

10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。

11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。

12.放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可。

兰州牛肉拌面的做法，先把100克牛肉切成小肉丁，再切一个土豆丁，把牛肉放锅里炒加点料酒，加点花椒面，加点生抽再把土豆丁倒入锅中加点矿泉水炒一会至熟，再把面煮熟捞到碗里盛到面条碗里拌开就好

兰州干拌面正宗做法？

兰州干拌面的正宗做法如下

1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。

2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。 

3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。

4、将醒好的面拉成自己喜欢的形状，拌上菜即可食用。

主料：牛肉，面条。调料：辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽，香菜。制作方法

将面下到锅里，熟后捞出来还要过凉水。将辣椒油浇在面上面，然后倒些辣酱，倒入少许肉汤，以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤，汤的里面有几片萝卜片，汤的上面还漂这一层切碎的香菜，吃几口面再喝口汤，味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。

首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料

然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面），煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美

取面粉500克加250克的水进行和面十面揉光滑再醒面半个小时这期间炒菜可以是酸辣洋芋丝啊！鱼香肉丝或者西红柿炒鸡蛋可以拌面的菜都可以再做一个油泼辣子嗯取辣椒面，芝麻，蒜末，葱沫，放点五香粉，用油一泼，这时候再做面面行好轴承，长条擀面杖擀成五分0.5公分，厚切成长条下水拉面，然后盛到碗中加入菜，放点油泼面，放放点菜，这就是干拌

需要材料:面条，猪肉，青菜，蒜苔，花菜，西葫芦

做法

第一步.猪肉切片，炒熟

第二步.将配菜依次下锅炒熟最后放猪肉片

第三步.锅放水烧开放入面条煮熟，捞出放冷水里过一下，面条会更劲道，捞出放入锅里和菜肉一起翻炒，调味。翻炒均匀即可，关火，盛盘即可开吃