云南文山麻辣鸡做法？
材料：
鸡 1只
大蒜 四五瓣
花椒 20粒
酱油 适量
老抽 适量
香叶 三片
白芷 一小片
大茴 适量
小茴 适量
干红辣椒 一把
二荆条 根据个人喜好
大葱 两根
1、鸡肉剁小块洗净，用水焯一下捞出来沥水控干（尽量小一点）
2、烧水焯鸡的空隙准备料
3、多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、放一勺黄豆酱炒出香味
5、把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油，炒干。
6、加水一次加够中间不用再加水
7、煮差不多半个小时收汁
8、把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽，炒三四分钟就可以出锅了。
9、把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽，炒三四分钟就可以出锅了。
小贴士：
油要多放一点，鸡肉剁的小一点。
老昆明辣子鸡怎么做如何做好吃？
辣子鸡的做法步骤
1
干辣椒剪开就比较辣，一半剪开一半没剪。
2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
求教！云南的凉拌辣子鸡米线原产地在哪或是配方是什么？
很多朋友对辣子鸡米线有些陌生，辣子鸡米线是产地在云南省曲靖市，辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺加上优质的米线制作而成，辣而不辛、食和味醇，十分过瘾，是当地独特的风味小吃
辣子鸡炒米线所需材料：
韭菜 *** 米线 辣子鸡 食用油 盐、生抽、老抽
辣子鸡炒米线制作方法如下：
1，适量油热后下韭菜、***翻炒，也可加入、替换其他喜欢的蔬菜
2，蔬菜炒至快熟时加入提前淘洗好的米线，加入盐、生抽、老抽适量翻炒
3,加入提前炒好的辣子鸡继续翻炒片刻便可出锅食用
辣子鸡一般浇在米线上，另一半可以当菜吃，配上酸萝卜和油炸花生米，简直是美味无比！水煮米线的做法可以参考之前发的菜谱里水煮肉片的做法。米线云南米线或者江西湖南米粉都是可以的，看个人口味。
主料
鸡腿肉5个
***适量
米线适量
干辣椒很多
香菜适量
辅料
生姜4-6片
花椒适量
生抽1勺
老抽2茶匙
料酒1勺
盐2茶匙
糖0.5勺
大蒜1勺
豆瓣酱1勺
鸡粉1茶匙
辣子鸡米线的做法步骤
1.
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2.
准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。***是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3.
锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4.
炸到表皮金黄就可以出锅了。
5.
重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6.
辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7.
这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8.
炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入***帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入***叶，***叶软了之后就可以出锅了。
9.
连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10.
另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
昆明那里的辣子鸡好吃？或者别的好吃的。多谢？
我在昆明吃过最带劲的辣子鸡···就记得在北京路的某个不起眼的餐馆···簸箕大的一盘，红彤彤的，我问，是辣子还是鸡··之后吃起来，谁都没说话，一边擦鼻涕，一边喝水··那味道至今难忘。
去找过没找到
云南沾益辣子鸡配方？
辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。
食材清单
三黄鸡 一只 、 干辣椒 根据自己情况而定 、 生姜 半块 、 花椒 200粒 、 盐 适量 、 糖 一点点 、 料酒 一勺 、 白酒 半勺 、 生粉 适量 、 红油 适量 、 芝麻 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
将三黄鸡去骨，鸡肉切成小小丁；放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味
步骤2/9
腌制完成后拿出葱姜，锅中放入两斤油，烧到八成油温，放入鸡肉炸至金黄
步骤3/9
出锅后，根据自己的口味可选择二次炸酥
步骤4/9
准备好干辣椒、花椒还有姜片
步骤5/9
锅中再次放入油，烧至八成油温，放入姜片
步骤6/9
然后放入干辣椒和花椒，炒出香味
步骤7/9
锅中放入炸好的鸡肉丁，炒制一会儿根据口味放入适量盐、红油等调料品，翻炒均匀
步骤8/9
撒入适量的白芝麻，翻炒均匀
最后一步
关火，淋香油，起锅
