炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
鸡排怎样腌制肉不柴？
很喜欢吃鸡排，经常去买来吃，也担心添加剂过多，所以在家自己***排，但开始做出来的非常的硬，不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法
鸡排腌制鲜嫩多汁的小技巧，
鸡排提前半个小时以上腌制
鸡排要切成一厘米左右厚，用锤子打松鸡肉，或者用几只牙签扎很多孔
加点油腌一会，再加料腌，可加柠檬汁，糖，盐，料酒，姜片，葱等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分，柠檬汁是肉鲜嫩的关键。
可以再加淀粉，蘸蛋清，最后蘸满面包糠以后油炸，要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。
用啤酒腌制另有一番风味
欢迎大家留言，你的鸡排还有那些独特腌制方法？
鸡排相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡排想要不柴好吃，腌制很重要，腌制鸡排的时候，鸡肉的选择和处理很重要，腌制的时候加入一点淀粉等，这样腌制出来的鸡排肉不柴。
鸡排大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到鸡排的身影，金黄酥脆，外酥里嫩，鲜香味美，看着就要流口水了，特别是小孩子都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡排怎样腌制肉不柴。
一、鸡排怎么腌制肉不柴
1、想要鸡排腌制出来肉不柴，鸡肉的选择、处理很重要，最好是选择新鲜的鸡肉，这样做出来的鸡排不仅肉不柴，口感也会更好，肉片好后，用刀背把肉轻轻敲打两遍，不仅会使腌制出来的肉不柴，还会更入味。
2、腌制鸡排的时候，腌制的时间可以长一点，腌制好后，加入一点淀粉，这样鸡排就会不柴，想要鸡排不柴，煎制或者炸制的火候时间也很重要，一定要掌握好时间和火候，这样做出来的鸡排不柴又入味。
二、鸡排的制作步骤
1、准备食材：鸡胸肉、姜、葱、柠檬、料酒、盐、胡椒粉、生抽、辣椒粉、五香粉、淀粉、玉米油、面包糠
2、选择新鲜的鸡胸肉，把鸡胸肉洗干净，用水浸泡一下，浸泡出血水后捞出来沥干水分，用刀把鸡胸肉片开，用刀背敲打两遍，这样做出来的鸡排鲜嫩不柴还入味，把敲打好的鸡胸肉放进碗里。
3、姜葱洗干净切丝，放进鸡胸肉里面，挤入一点柠檬汁，加入盐、料酒、盐、胡椒粉、生抽、五香粉、辣椒粉、白糖，再加入一点清水和小苏打，小苏打一定不能放多了，抓拌均匀，放进冰箱里腌制两个小时。
4、鸡胸肉腌制好后，拿出来，把里面的姜葱丝挑出来，加入一点淀粉抓拌均匀，这样腌制出来的鸡排鲜嫩不柴，最后加入一点玉米油，抓拌均匀，再放冰箱里腌制两个小时，腌制好后，裹上一层面包糠，中火煎制，煎制两面金黄就可以了。
总结：鸡排就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香味美，非常的好吃，鸡排想要做出来鲜嫩不柴又好吃，鸡肉的选择处理、腌制、炸制都非常重要，我也是经常在家***排，孩子也很喜欢吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
鸡排是一道非常受欢迎的美食，腌制对于提高它的口感和味道非常重要，以下是一些腌制鸡排的技巧，以避免肉质过于柴硬。
1. 使用柔软的部位：尽量选择鸡胸肉中细嫩的肉质腌制，切成适当的大小。
2. 使用柠檬汁或白醋：鸡肉腌制前可以先用柠檬汁或白醋腌泡一下，可以使鸡肉变得更加嫩滑。
3. 使用牛奶或酸奶：牛奶或酸奶中的乳酸能够分解蛋白质，有利于鸡肉变得柔软，可加入腌制的材料中。
4. 加入淀粉：在腌制的调料中加入适量的淀粉，使得鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，防止水分流失，从而保持肉质的鲜嫩。
5. 适宜的腌制时间：腌制时间过长容易导致鸡肉变硬，腌制时间应该根据鸡肉的大小和厚度来定，一般腌制30分钟至1小时即可。
6. 翻面均匀：在腌制的过程中，要确保鸡肉的每个部位都充分沾染调料，翻面均匀腌制，避免其中某些部分没有腌制到。
以上是一些腌制鸡排的技巧，希望对你有所帮助。
今日分享盐焗鸡排。做法：1.鸡腿排洗净，放2勺盐焗鸡粉和料酒，有条件搞点姜片进去，用手抓抓入味。有时间就腌几分钟，先去洗锅，没时间就不腌。2.把鸡肉多余的水份甩掉。锅烧干放油，多放一点。有肉的一面先放进去，小火煎5分钟。煎的过程中要动动锅，或用筷子推一推，避免沾底。5分钟后，翻面煎鸡皮。3.鸡皮也煎5分钟，可以在上面撒点现磨黑胡椒。
煎的过程中也要摇一摇锅，或者用筷子推下，防止沾锅。4.把煎好的鸡皮面翻过来，撒黑胡椒粉。刚才有肉的一面已经撒了黑胡椒，翻面让它也煎10秒左右，激发黑胡椒的香味。5.出锅！口感嫩嫩的，加了盐焗鸡粉有种鲜甜，好吃。
鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。
1、鸡排的切割
鸡排在切时，不可以为了追求大而切的太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。建议厚度为：0.5公分<鸡排厚度<1公分（切记：不要为了嫩，而用刀或其他器具敲打，那样水份会流失更多）
2、腌制水的调配
鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，水多会导致鸡排腌料稀释，鸡排不入味。水少会导致鸡肉变柴。肉和水的比例为：500克肉需水150克。 手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。
3、裹粉裹酱流程
不管你***用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。
4、油温的控制。
即便前面3个步骤你做的都很好，如果油温没有掌握好，鸡排依然炸出来很柴很粉。目前，开店的都使用的是电锅，电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。想要开店，电锅功率不能低于4000瓦。2000瓦的电锅，偶尔炸个一片鸡排还行，放多了，鸡排表皮会变软。如果你在家里用普通的锅炸鸡排，那肯定会变柴，油温不恒定。
题外话：如果只是在家里做***排自己吃，也别纠结，把之前的鸡胸肉换成鸡腿肉就行了，鸡腿肉本来就嫩，无需改善肉质问题。
希望我的建议能帮助到你，这里是小吃讲堂，专为小吃创业提供资讯！喜欢请关注，更多创业小吃与你分享！
炸鸡排上面涂抹的那种酱是怎么做的？
原料： 芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法： 1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）； 2、炒至颜色变成稍***，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味即可； 3、倒入搅拌机中，加入少许的盐； 4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎； 5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）； 6、一直搅拌到想要的程度即可。吃剩的炸鸡排可以做什么美食？
现在很多人都喜欢炸鸡排，也经常吃不完，剩下的鸡排口感大不如刚出锅时的，扔掉十分可惜。今天我把平时在家制作剩鸡排的方法介绍给大家--香菇鸡排饭，希望能对大家有所帮助。
用料：黑胡椒酱（适量）、白糖一勺、生抽 （适量）、香菇切片（适量）、蒜片（适量） 剩鸡排1--2 块 清水（适量）、淀粉（适量）
1、将剩鸡排放在煎锅或电饼铛里复热一下，保持外焦里嫩的口感就好，切成一厘米宽的长条备用。
2、适量油下锅，煎香蒜片，少量生抽烹油，倒入适量清水。
3、加入适量蚝油、黑胡椒酱、白糖一勺、香菇切片熬煮至出香。
4、倒入切好的鸡排，加少量淀粉水翻炒均匀，淋入香油即可。
5、盘中盛入热米饭，将炒好的鸡排铺在米饭上就好了。
这样就把吃剩的炸鸡排变成美味的香菇鸡排饭了，既简单又美味，也减少了浪费。大家还有其他的好方法吗？
关注 前一阵子一时兴起，想着在家自己***排，由于第一次在家做，买了三大块鸡胸肉全都做上了，结果俩人吃了撑的难受都没吃完，还剩了好多，心想着扔掉就太浪费了，怎么能合理利用一下呢？突然想起来之前过年的时候老家经常做的炸肉炒***，灵机一动，就利用炸鸡排代替炸猪肉，搭配上***木耳和粉条一起炒，没想到味道还真不错，可以说是从此爱上这一口了。
怎么让炸鸡饱水多汁？
要想炸鸡鲜嫩多汁，在炸之前一定要用料酒、盐、鸡精、姜、喜欢吃辣的放点辣椒粉、淀粉腌制半小时左右，可以根据自己的口味添加其他辅料，比如辣椒、番茄酱、豆蔻、迷迭香，另外炸鸡的外皮的粉浆要用啤酒去兑，这样炸出的炸鸡才酥脆，而且可以把炸鸡的肉汁封锁住
炸鸡要饱水多汁有两点要注意：
1、腌的时候，另外加点水使劲***，让鸡肉把水分吸收完。
2、裹上蛋液面包糠以后，炸两次，第一次大概160度油温炸熟，捞出，油加温到180度，稍微炸一下出锅。炸第二次的原因是，第一次捞出来放一会儿以后，脆皮里面的水分会往外迁移，加温再炸一下保证皮脆。
炸鸡饱水多汁的方法很多：
想要炸鸡鲜嫩多汁首先要在腌制的时候下功夫
1. 用松肉锤轻轻敲打，（不可敲打过度，鸡肉纤维都断了 ，口感就会变差）
2.腌制时候添加：水淀粉、鸡蛋清、蚝油（另外加盐、黑胡椒）
3.放好料后给鸡肉***（用手反复揉搓，使其料更入鸡肉纹理）
4.盖上保鲜膜 放冰箱冷藏 四个小时以上.
只要遵循以上四点 鸡肉拿出来裹上淀粉面包糠，炸制出来的鸡***会鲜嫩多汁，达到外酥里嫩的效果.
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
二明私厨：
大家好，我是二明。
怎么让炸鸡饱水多汁？炸鸡，已经成为快餐行业的招牌龙头之一。金黄香脆、鲜嫩多汁的鸡肉，还有其独特的香辣鲜麻的香味，对于男女老幼吃货简直心痒难忍呀！吃上一份炸鸡几乎就相当于摄取了身体一天所需的脂肪！那么今天二明就来跟您分享这道【正宗炸鸡】！
【正宗炸鸡】
一：配料
带皮鸡腿 550g
面粉 一大勺
淀粉 一大勺
蒜 一瓣
鸡蛋 2个
姜 2片
盐 适量
生抽 适量
橄榄油 少许
糖 少许
孜然粉 少许
黑胡椒 少许
二：做法
1、将带皮鸡腿备出洗净，全部去骨。2、把鸡肉拍平，切块，注意在每一块鸡肉上边都带有一点鸡皮，这样特别脆。剔下来的鸡腿骨收起。
3、在切好的鸡肉里倒入适量生抽、适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油（非主要）和少量黑胡椒，抓匀腌制半小时。
4、取一大勺淀粉、一大勺面粉，1:1比例，放到一个大盘子中，方便一会儿裹鸡肉备用，将淀粉与面粉搅拌均匀。
5、准备一个碗。打入两个鸡蛋，捣成蛋液，准备工作完成！
6、使用筷子夹起一块先前备好的鸡肉，在面粉+淀粉中裹一圈，然后在鸡蛋液里蘸一圈，再回到面粉+淀粉中再过一遍。把全部鸡肉按照步骤备好，一起下锅，不要裹一个就下锅一个，对于火候极不好掌握。
7、起锅烧油，油至六成热，将刚刚备好的鸡块放进油锅炸，放进去后不要立刻用筷子搅，粘在一起也没关系，一会儿外科酥脆，筷子很好分开，炸三四分钟差不多就熟了，如果您拿不准熟不熟那就悄悄的尝一块吧~
8、炸至表皮泛黄时捞出。
9、最后油温八成热，大火复炸一遍，炸一分钟就好，这样会使鸡块更加酥脆！
10、复炸后捞出撒上黑胡椒和孜然粉，准备好番茄酱，就大功告成啦！
美味的炸鸡已经呈现在您面前啦~有没有把肯德基搬到了自己家里的感觉呢？快快学习起来，做给家人吃吧~好吃的简直超乎想象！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？快来试试吧！
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
我是二明，每天分享美食技巧！关注我吧！
这就是本次二明分享的美食啦，您对于炸鸡又有什么新颖的做法呢？欢迎在评论区留言讨论，期待您的留言！
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