重庆豆花火锅正宗做法？
1 重庆豆花火锅有正宗的做法。
2 做法需要准备豆花、鸡腿肉、火锅底料、辣椒、蒜头、生姜等材料，首先将鸡腿肉煮熟切片备用，然后用香油、辣椒、蒜头、生姜爆香，加入火锅底料和适量水煮开，再将豆花放入锅中，煮至豆花卷曲，再加入切好的鸡肉片即可食用。
3 重庆豆花火锅是一种独特的火锅口味，口感清爽，辣味十足，是一道值得尝试的美味佳肴。
1. 重庆豆花火锅有其特有的正宗做法。
2. 在煮锅前需要先用猪油爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱和花椒粉炒香。
然后加入适量的高汤和豆花，煮至豆花变热出锅，再放入蔬菜、豆皮和肉类等食材煮熟即可。
3. 还可以根据个人口味加入辣椒油、豆豉酱等调料进行调味。
此外，花生酱、醋等也是搭配火锅的好选择。
主料：豆花2000克，猪肚、火腿、鲜香菇、鲜鸡菌各50克，猪腿肉、草鱼肉各100克，酥肉、玉兰片、泡酸菜各50克
调料：大葱、老姜、料酒各25克，鸡汤、盐、胡椒粉、猪油、淀粉、野山
椒、香油、小葱、红油辣椒、油酥豆豉蓉、蒜泥、大头菜粒、油酥黄豆各适量
重庆鸡杂火锅做法？
鸡杂火锅的做法
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。
用料
鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克
调料
盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子
配料
少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量
步骤
1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。
2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。
3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。
4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成
鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。
主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。
1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。
2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。
5、加孜然粉。
6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
7、用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。
重庆火锅鹅做法？
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
答：重庆火锅锅鹅做法
食材：
1、老鹅 1只约七斤重
2、盐 适量
3、鸡精 适量
4、葱 1根
5、姜 100克
6、干辣椒 20克个
操作步骤
1、把整鹅清洗干净，小火吊汤煮到八成熟。放凉后切小块放砂锅。
2、小火少放点油，放入鹅肚子里取出的肚油。
3、放入切好的姜丝，小火煸炒香味。
4、加入葱丝、加入辣椒继续煸炒出香味。
5、加吊的原汤，放盐、鸡精，开锅后倒入砂锅继续炖10分钟即可。
