猪肝炒上海青的做法？
一道很家常的菜。
主料
新鲜猪肝300克
辅料
小青椒50克
小红椒50克
蒜头10克
姜5克
配料
盐2克
味精1克
酱油1克
耗油3克
料酒20克
1. 青红椒分别切成滚刀块。
2. 姜、蒜头切片。
3. 新鲜猪肝切成薄片。
4. 放入小碗中加盐、味精、酱油、耗油、料酒拌匀腌制几分钟。
5. 锅中热油，把腌制好的猪肝倒入滑炒至熟出锅待用。
6. 洗锅重新热油，倒入青红椒、蒜片、姜丝，加盐炒熟。
7. 加入炒好的猪肝翻炒均匀出锅装盘。
温馨小提示
1、猪肝切得越薄越好。
2、炒猪肝的时候放的油比平常炒菜略多，中火滑熟。
3、喜欢蒸鱼豉油的味道的话可以在腌制猪肝的时候也放点。
主料:猪肝220克，青椒3个
辅料:小洋葱2个，干辣椒2个
调料:食用油适量，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，水适量
做法步骤
1.准备猪肝、青椒、小洋葱、干辣椒。
2.将配菜切好。
3.猪肝切成片 。
4.猪肝放盐和清水抓洗干净 。
5.再用盐 、胡椒粉、料酒 、生粉调拌。
6.用酱油 、蚝油、 料酒、 胡椒粉 、糖、 生粉、 水，做一个酱汁备用。
7.起锅热油，倒入猪肝 。
8.翻炒至完全变色 。
9.再倒入小洋葱和干辣椒， 炒出香气。
10.倒入青椒 。
11.青椒炒至断生 。
12.倒入调好的酱汁 。
13.大火收汁后出锅 。
上海汪姐酱爆猪肝的做法？
材料
新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法:酱爆猪肝(8张)1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。
主料3人份
猪肝300克
辅料
洋葱半个 青尖椒1个 姜适量 蒜适量 大葱适量 淀粉1茶匙 胡椒粉少许 白糖1/2茶匙 酱油1茶匙 食盐适量 料酒2茶匙 蚝油1茶匙
步骤1，主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
步骤2，将猪肝剔除筋膜，切成三角片
步骤3，将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
步骤4，加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
步骤5，腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
步骤6，取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
步骤7，锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒
步骤8，炒至猪肝变色，捞出控油
步骤9，利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
步骤10，起油锅，放入葱姜蒜片爆香
步骤11，爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀
步骤12，翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒
步骤13，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
食材：
猪肝250克，葱段1根，生姜1块。
配料：
干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。
正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:
第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。
第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。
第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。
第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。
主料
猪肝适量
洋葱适量
胡萝卜适量
青椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
辅料
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
1. 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2. 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3. 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4. 配料切好待用
5. 锅里热油放一些姜丝
6. 猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7. 起锅待用
8. 另起锅热油，放入姜蒜。
9. 倒入配料翻炒
10. 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11. 倒入猪肝拌均匀
12. 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
温馨小提示
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
上海酱爆猪肝的做法，上海酱爆猪肝怎么做？
材料：
猪肝 250g 生抽 三勺 老抽 5滴 糖 一勺
清水 两勺 料酒 淀粉
上海本帮酱爆猪肝的做法步骤
步骤 1
买回来的猪肝切片，然后再用清水把猪肝清洗干净
步骤 2
在猪肝中只放入料酒，浸10分钟，去腥。
步骤 3
开始调制料汁：生抽、老抽、白糖（上海人喜欢甜）、再加适量清水，搅拌均匀备用。 再调个勾芡汁：清水加适量淀粉。备用
步骤 4
将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。 大火开锅，加入适量油。（这个将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。 大火开锅，加入适量油。（这个菜的最主要是要快炒。一般大火，18秒左右需要出锅。） 先把青椒放入，炒至断生，倒入备用碗。 再倒入猪肝，开大火翻炒。等猪肝颜色开始变化，倒入青椒继续翻炒。 此时倒入刚调好的料汁，炒至猪肝熟。 再倒入勾芡汁，勾芡。
步骤 5
几秒后，出锅。这样一道本帮口味的酱爆猪肝就烧完了。
上海酱爆猪肝的做法：
1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。
2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可。
上海本帮酱爆猪肝做法？
上海本帮酱爆猪肝是一道经典的上海本地菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是一种较为传统的做法：
一、材料：
1. 猪肝 300克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 1大勺
5. 生抽酱油 1大勺
6. 老抽酱油 少许
7. 白糖 1小勺
8. 醋 1小勺
9. 水淀粉 适量
10. 鸡精/味精 适量
11. 花椒粉 适量
12. 盐 适量
13. 食用油 适量
二、做法：
1. 准备猪肝，将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，用淡盐水浸泡去除血水和腥味。
2. 将猪肝片用清水冲洗干净，沥干水分，加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油，油温升至七成热时，下入腌制好的猪肝快速滑炒至变色，猪肝变色后迅速捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋、花椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的猪肝迅速倒回锅中，快速翻炒几下，使猪肝均匀裹上调料。
7. 炒至猪肝完全熟透，出锅前可以根据个人口味调整盐分。
8. 出锅装盘，即可享用。
三、注意事项：
1. 猪肝不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
2.猪肝在处理时要彻底清洗，以去除血水和异味。
3. 爆炒时火候要大，动作要快，这样猪肝才会更加嫩滑。
这道菜色泽红亮，口味鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
