四川有哪些特色米粉？
我晓得的就是我们南充的米粉，早餐一定要喝碗米粉，我也不晓得我们这为啥叫喝粉，我是农村的小时候没进过城，可以说二十多岁才第一次进城，看到城里到处都是粉管，早餐人们都喜欢喝粉，我只晓得大家都喜欢喝粉。不知道为什么喜欢？
你好，我是王一，四川人，很高兴回答你的问题。
在四川，每个城市吃的米粉都各有不同，当然米粉也是四川人的早餐之一。
绵阳米粉，绵竹米粉，南充米粉，还有广安米线；细粉、粗粉；清汤、红汤；牛肉、肥肠、排骨......等等。
四川的米粉，哪一种是你的爱呢？
1.绵阳米粉
绵阳米粉分清汤、红汤、清红汤清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆、海带等。红汤有香辣牛肉、红烧肥肠。清红汤就是觉得红汤辣就在清汤的基础上配上一些红汤，综合味道。葱花、香菜、折耳根、泡菜、酸菜等配料都是自选搭配的。绵阳米粉，粉细，煮的时候可以喊老板烫硬点或软点，根据个人口味，还有当地人最喜欢吃的就是***米粉和永华米粉了。
2.绵竹米粉
绵竹除了年画闻名，还有米粉。绵竹笋子牛肉米粉都是大坨大坨的牛肉，笋子很嫩，份量也很足；当地人最爱吃的是飞燕米粉和茶店子了。
3.南充米粉
南充米粉，粉是细的，但是汤只有一种，但是臊子比较多种，羊肉、牛肉、鸡肉、三鲜.......等等。南充的早餐大都是米粉加油根，当地人最爱吃的是文兴和顺庆米粉了。
4.广安砂锅米线
广安的特色小吃砂锅米线，米线用热水泡软煮到砂锅里，煮开后加入煮熟的鸡肉撕成丝丝的鸡丝，在加上一勺辣椒油，味道简直好的很。当地人最爱吃的是东坡砂锅鸡米线。
说了这么多有没有流口水啊！你觉得哪儿的米粉最好吃呢？
说起四川米粉，绕不过绵阳米粉大老大。
总体说来，四川的米粉跟云南的米粉颇为相似。
绵阳米粉同样是***用大米作为原料，如面条般形状。
不同点在于绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用，鲜、香、滑嫩的共性。
绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。绵阳米粉缘以一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味！
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类：红汤米粉一般有牛肉、肥肠、排骨三种口味，清汤米粉则有鸡汤、笋子、豌豆、三鲜口味等口味，兑浇米粉更为热闹，鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠、豌豆牛肉……
壹周君偏爱清汤米粉，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜或香葱，清香扑鼻。
米粉顾名思义是把米磨成粉，然后制成粉丝的，经烫泡好以后，需要尽快吃完，要不它会调皮的不断吸收汤汁，越吃越多的哦，就像面条一样。
南充人对米粉也是真爱，早饭百分之八十都选择了它。南充的米粉颇似云南过桥米线。
南充说米粉是用“冒”的，一进门就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久点哈。”也有干的米粉出售，这是许多南充游子的选择，哪怕不在老家也能吃上家乡的味道。
再说西昌米粉丰富的调料和牛羊肉、牛羊杂是特色，泡辣椒、小米辣、腌菜、豆腐乳…满满一大桌，而这些都要自己添加，最终鲜美而味重。
四川米粉做法？
四川米粉的做法和配料
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
米粉怎么做好吃
香辣炒米粉
主料：米粉200克、猪瘦肉150克
辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个
步骤
1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。
2、用水将米饭浸泡软了。
3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。
4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。
5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。
6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。
7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀了。
材料：米粉 干海带 血蚶 绿豆茸
1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。
2、血蚶烫水后剥壳，备用。
3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。
4、把绿豆芽焯水沥干。
5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。
6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。
7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。
8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。
四川炒米粉正宗做法？
1、米粉泡软，控干水分 蔬菜切丝备用
2、鸡蛋打散炒熟备用
3、锅里倒油，放入青红椒炒香，放入米粉，加五香粉，生抽，川香麻辣汁翻炒
4、米粉炒软后，加入鸡蛋，生菜，再翻炒1分钟即可
5、米粉炒好盛出！
步骤1
大蒜切瓣，干辣椒切段，所有菜全部切丝，鸡蛋不用打散（因为要有gai气，gai上都不打散。你要打散也可以）
步骤 2
锅入油烧热，油比你平时炒这些菜的油再多一丢丢就可以了。油温七成时候下蒜瓣和干辣椒爆香
步骤 3
下鸡蛋，前后前后挥动锅铲把蛋打散，然后把青椒***胡萝卜丝豆芽加入炒断生，加入灵魂的豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤 4
加入河粉，倒点酱油，继续炒干点水分，然后加花椒面，盐（可以尝一下再放，豆瓣酱和酱油本身也有盐味反正我没放）
步骤 5
撒花（葱花也是花）
1、先煮米粉。烧开一大锅水，放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟，我煮了大概有10分钟，捞起来沥干水分，用冷水边冲边抓，让米粉完全冷透，沥干水分待用；
2、猪肉切丝用料酒，酱油拌匀腌一下（喜欢放生粉的也可以加生粉），锅里放少许油，油热后放入放蒜片炒香，再放入肉丝炒至8-9成熟，捞起来，倒掉多余的水分；
3、锅内再次放油，油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝，***丝炒至5-6成熟，然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒，加少许高汤，盐调味稍煮成汤料；
4、锅内再次放油少许，放入冷却的米粉拌炒1-2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒，加糖，酱油调味，出锅前洒上些葱花，香喷喷的炒米粉就做好了。
四川米粉的正宗做法？
材料:四川米粉100克，猪肉100克，葱适量，青椒适量，干辣椒适量，盐少许，酱油少许
做法
1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。
2、用水将米粉浸泡软了。
3、热锅，倒入适量油，将青辣椒、干辣椒放入爆炒。
4、将肉末放入翻炒，不断翻炒，使得肉末不结块。
5、将肉末和辣椒炒到六成热的时候。
6、然后将米粉水分沥干了，进行翻炒。
7、将酱油放入进行翻炒，再将盐和香葱放入炒均匀就可以了。
一、将猪肉切成一厘米平方的颗粒状，备用
二、姜切成颗粒，葱切成葱花，备用
三、干米粉先用温水泡散，备用
四、锅烧热，倒油，放入切好的肉丁，肉出油，放入八角，草果，小茴香，白扣，用小火慢慢煸炒，炒至肉丁发黄，放入豆瓣酱花椒姜粒，继续慢炒，炒至豆瓣酱翻砂有香味
五、放入备好的高汤，加味精，鸡精，稍微熬一会
六、汤料熬好，将八角 草果 小茴香 白扣 捞出来（为了吃的时候方便给），汤料备用
七、用另一口锅，烧开水，水开，将泡好的米粉，放进竹漏中，在漏子中斗几下，见米粉发软钻黏在一起，盛入碗中，放入烧好的汤料，散上葱花
