网红鸭头做法?
步骤:
1. 先将鸭头洗干净控干水分备用
2. 适量的葱切段备用
3. 适量的姜切片备用
4. 适量的蒜切片备用
5. 在锅中倒入适量的食用油,中火加热
6. 随后加入适量的干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香(爱吃辣就可以多放些辣椒)
7. 在加入清水或者高汤
8. 再加入适量的甘草、丁香、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、料酒、耗油、盐、白糖用大火煮沸
9. 煮沸后改成小火再煮一个多小时就好了
10. 再将煮好的汤倒入砂锅中
11. 放入备好的鸭头盖上盖子用小火煮一个多小时
12. 最后鸭头熟了后稍微收一下汁既可以食用啦
鸭头做法王刚?
主料:速冻***10斤
配料:干辣椒八两,姜块二两,精炼油四两,鲜汤一斤,料酒二两,精盐四两,红曲米二两,硝盐1克,味精15克,葱节120克,香叶3克,八角20克,肉蔻12克,排草5克,花椒10克,三奈10克,丁香5克,小茴香10克,桂皮8克,草果10克,砂仁8克
制法分四步:一,熬制鲜汤,二,处理***;三,卤汁调制;四,卤制***
一,熬制鲜汤
1. 猪骨5斤(棒骨敲碎)洗净,鸡骨架2斤洗净,姜8两,葱一两,清水100斤,料酒一瓶,大火烧开,打去浮沫改小火熬制5到7小时,鲜汤制作完成(在下方卤制***时可以用到),
二,处理***
1.将***子取出解冻用清水冲洗干净(直接购买不带皮的那种),放入一个大盆中,用姜块一两,葱段一两,2两盐,料酒二两,硝盐1 克搅拌均匀,腌制两小时让其入味
2.腌制的***用清水洗净,然后锅烧开水放入***焯水,取除血水浮沫,捞出备用
三,卤汁调制
1.草果,丁香,桂皮,小茴香,排草,香叶,肉冠,花椒,草果, 砂仁,八角,桂皮,三奈,豆蔻等要用清水泡制20分钟后捞出,沥干水分备用
2.起锅放入红曲米填清水1500克熬出色,用漏勺打去红曲米留水待用
3.点火锅中倒入精炼油,油温三成热时放入干辣椒(辣椒切小节),姜块,葱节,泡制好的香辛料炒制2分钟,倒入鲜汤(鲜汤可以用猪骨,鸡骨架,牛骨等熬制)(鲜汤的量要看卤汁食材的多少添加),加盐,味精调口大火烧开,改小伙熬制2小时,卤汤制作完成
四,卤制***
1.将加工好的***下入卤汤中,改用中火大概卤制半小时左右关火就可以了,
2.卤制好的***不要取出,继续在卤汤内浸泡30分钟后捞出晾凉,即可食用
材料:鸭头两斤 葱 姜 蒜 花椒 八角 盐 白糖 料酒 干辣椒 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 耗油 甘草 丁香 桂皮 香叶 小茴香 食用油
制作步骤:
1. 先将鸭头洗干净控干水分备用
2. 适量的葱切段备用
3. 适量的姜切片备用
4. 适量的蒜切片备用
5. 在锅中倒入适量的食用油,中火加热
6. 随后加入适量的干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香(爱吃辣就可以多放些辣椒)
7. 在加入清水或者高汤
8. 再加入适量的甘草、丁香、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖用大火煮沸
9. 煮沸后改成小火再煮一个多小时就好了
10. 再将煮好的汤倒入砂锅中
11. 放入备好的鸭头盖上盖子用小火煮一个多小时
香煎鸭头做法?
食材:鸭头10个、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片,豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根
步骤:
1、将鸭头掰开,用清水浸泡两个小时。浸泡好的鸭头,把鸭鼻子剪开,清洗里面的脏东西呀,嗓子也要剪开,清洗里面的血块和粘液,耳朵用剪刀挑出里面的脏东西,全部清洗干净后再加入清水清洗,多清洗几遍。

2、清洗干净后捞出,把鸭头再次倒入盆中加盐、葱段、姜片、高度白酒,加入没过鸭头的清水,再次浸泡半个小时,浸泡好的鸭头,我们捞出沥干水分。

3、接下来把鸭头和鸭爪倒入锅中,加入没过鸭头的清水,煮出血沫后撇去浮沫,再把鸭头捞出。放入盆中,加入清水,清洗干净后捞出沥干水分备用。

4、准备配料,八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果,全部装入纱布中,把纱布绑起来,放入大碗,加入清水浸泡十分钟。

5、锅中大火烧热半碗水,半勺冰糖,小火不停的搅拌,慢慢变粘稠、起泡、微黄、枣红色,再加入清水烧至起泡,即可倒出糖色水备用。

6、起锅烧油,下入姜片,豆瓣酱,炒出红油,炒香后倒入鸭头,翻炒均匀,加入适量高度白酒,翻炒几下,鸭头通过白酒的激发已经有一点香味。

7、接下来倒入糖色水,下入香料包加没过鸭头的清水,两勺盐,一把干辣椒,美极鲜酱油,翻炒均匀,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖30分钟,30分钟到了,我们关火闷一个小时。

8、卤鸭头是三分煮七分泡,这样鸭头吃起来连骨头都是入味的,时间到了,捞出卤鸭头,现在还差最后一步。锅中大火,放入鸭头煎至一面金黄后再翻一面,两面煎好后加入花椒,蒜末,辣椒碎、大葱翻炒一下,炒出香味后放一点白芝麻,蒜叶增香翻炒均匀就可以起锅啦。
主料: 鸭头 5个 辅料: 生姜 1块 葱 1根 干红椒 5个 杭椒 2个 调料: 卤料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 适量
做法:1.鸭头洗净用冷水泡半小时,冷水中滴些白酒效果更好,接着用开水焯一遍,洗净
2.杭椒切碎,加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶,下油锅,小火煸炒,煎出香味,再加上郸县豆瓣酱翻炒
3.炒出辣味后下鸭头翻几下
4.将姜块,葱,香叶,干红椒下锅,小火煸炒,炒出香味后加盐,卤水汁,白酒,卤料包,冰糖,适量冷水,用小火熬制一小时
5.锅中倒卤水,适量凉水,淹过鸭头,大火烧开,小火煮45分钟
6.中间记得时不时打开盖子,用铲子翻翻鸭头,开大火略略煮开两分钟,关火,盖子别开,再焖几分钟即可。
锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
清理干净鸭头,一分为二,用温热水洗净舌苔,重复两遍。
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再用吸油纸,吸干水分。
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加入姜丝、蒜蓉。
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下生抽。
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下花生油。
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下蚝油。
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再加入适量白糖,盐,鸡粉。
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用手抓匀,腌20分钟左右。
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放进压力锅里,调到鸡鸭肉键,启动即可。
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20分钟后,很香的鸭头可以食用了
鸭头鱼做法?
食谱所需原料:昭和天妇罗粉,鸭嘴鱼1条,红辣椒两个,茄子一个。
食谱所需调料:盐、鸡粉,味精,色拉油,泡打粉,生粉,水适量。
做法步骤:
1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净,顺长一剖为二,在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片,改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊,将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉,裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下,取出,拍上剩余的生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅装盘即可。
把放有鸭头鱼的盘子直接放入蒸锅中,隔水蒸,开锅后用大火继续蒸10分钟,在锅中的鸭嘴鱼快要蒸好的时候,要准备适量蒸鱼豉油和植物油,把它们放在锅中加热,等锅中的鸭嘴鱼蒸好以后取出直接浇上热油就能上桌食用。