羊肉泡馍最正宗配方？
原料：
带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
做法：
1 羊肉洗净切成大一点的块，放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉；
2 起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分；
3 砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用
4 再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，
5 放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时，
6 炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿；
7 捞出羊肉放在一旁晾凉备用；
8 趁着炖肉时烙馍；比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状
9 和成稍硬的光滑面团，
10 盖上保鲜膜发酵至不到一倍大
11 取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形
12 放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉；
13 晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，
14 粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片；
15 大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份
16 起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油
17 将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出
羊排泡凉水两三个小时 冷水下锅，煮开后撇去浮沫 放上少量花椒和地椒的料包 小火煮两个小时
在煮汤的过程中就开始烙馍： ①100克面粉+1克酵母+55克水，和成小面团，放温暖处醒发一倍大。 ②醒发的面团切小块后放入500克的面粉中，再加240克左右的凉水和面，面团是很硬的那种。 ③能揉到一起后醒10分钟再揉一次，再醒十分钟，这样揉出来的面团就比较光了。 ④分割成100克的剂子，滚圆后压扁，擀开，但是别擀太薄。 ⑤放到电饼铛上烙。烙至两面上色，烙的时候别选上下面加热，另外取个盖子盖住。
馍晾凉后就可以掰了。在这个过程中要泡一点木耳和粉丝，都用凉水泡上。汤煮好后把骨头都拆下来，放在炒锅里，加上适量汤，开大火煮一下，汤会变得比之前白一些。 然后把掰小的木耳放进去煮，再放点葱花和香菜根煮。调盐、一点白胡椒粉，放入掰好的馍开始煮。煮到馍快软的时候放入粉丝，再放香菜，最后再调一点鸡粉搅匀即可。 超好吃哦！
做法1:羊肉泡馍 菜谱食材 姜 几片盐 适量桂皮 一小块八角 1个香菜 几根青蒜 几根面粉 300g白胡椒粉 适量葱白 几段黑木耳 几朵水 150g左右辣椒酱 适量酵母 1g羊腿肉 500g糖蒜 适量羊大骨 500g羊脊骨 500g
羊肉泡馍的馍正宗做法及配方？
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。
调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！
羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；
第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。
1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。
2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。
3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。
4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。
5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。另外：烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。
1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性
3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小
1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水
2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。
3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可
4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可
一、食材与配比
1、主材：
羊大骨500g,
羊脊骨300g，
羊后腿带皮肉500g.
2、付材及调料：
黑木耳（泡发），
粉丝一把，
香菜几根，
青蒜一根，
大葱一段，
八角一个，
桂皮一块，
姜3片，
陈皮两片。
盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
3、馍材料：
面粉200g,
酵母0.8g，
水100g.
馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、***的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
羊肉泡馍的配料与做法？
羊肉泡馍的做法：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉 的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、辣椒酱 （非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
