客家瓤豆腐做法？
客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。
“客家瓤豆腐”别具特色，“瓤”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料，鱼类、海鲜等，提升了口味，使之更加鲜美。
客家瓤豆腐具体做法
准备食材
豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。
流程
1.豆腐切成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽与盐调料。
2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜锅中抹小量的油，将豆腐放进锅中煎，其一面煎至发黄后，再翻面到另一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。
5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以了。
步骤 1
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卤水豆腐买回来要控水备用……一般头一天晚上控水，第二天可以用
步骤 2
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豆腐用手抓碎，越碎越好……
步骤 3
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肉馅加入葱末，姜末，酱油，盐，香油，味精调味备用，我今天用的牛肉，猪肉会更香
步骤 4
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捏一小嘬豆腐，放手心拍平，把肉馅放入，就像包小包子一样，把肉馅包在豆腐里就OK啦！
步骤 5
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这就是包完的瓤豆腐
步骤 6
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饼铛或者平底锅烧开，倒入少许油，把包好的瓤豆腐放入，如果是电饼铛，一定不要把盖子盖上，会把豆腐压碎的，我这个照片拍的是电饼铛，火上我用的家里铸的饼铛，底部厚实，不容易糊锅！盖好盖中小火煎至金黄，翻面继续煎至金黄就可以出锅啦……
步骤 7
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这是最终的成品！可以直接吃！也可以在做***咕嘟豆腐的时候放几个！保存的话因为有肉馅最好冷冻！
客家美食有哪些？
客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。
美食分布
惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。
河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。
梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面
梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸
长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉
平远：柿饼、萝卜苗茶
蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干
大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干
古竹：酿豆腐焖鱼干
永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪
【原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也 客家美食酿豆腐 在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味 【原汁原味】 主要源于三个方面：
一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；
二是烹调方法***用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。 【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前，客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有： 【水蒸鸡】 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。 【全猪套餐】 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 【全牛套餐】 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。 【 豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
客家小吃做法？
客家糯米滋
第一步：先来准备馅料，一大碗糯米粉炒熟，适量的黑芝麻和花生米，同样炒熟备用，再准备一点白糖，这个量没有特定的，甜度的话随个人喜好来增减糖
第二步：炒熟的花生放凉后，把它的外衣脱掉，然后把芝麻和花生打碎，可以用料理机也可以手工压碎，自己怎么方便怎么来吧，加碎后放一起，再加入白糖，白糖就按自己的口味了，喜欢甜的就加多点，搅拌均匀备用
第三步：准备糯米粉1000克，白糖适量，油160克，玉米淀粉130克，水1300克
第四步：把糯米粉1000克、水1300克、玉米淀粉130克、油160克、白糖适量一起放到锅中，然后把它搅拌均匀，把它调成粉浆
第五步：调大火边煮边搅，因为这个粉浆很容易糊底的，所以一定要不停搅拌，搅拌至感觉它快要糊底了就调小火慢慢熬，一样要不停搅拌哦，这是一件苦力活也是最重要的一步，做不好的话就全废了，所以有很多人现在也改用蒸的，不过没那么快熟，时间虽久点，但会轻松很多
第六步：搅拌至粉浆熟透粘稠至可关火
第七步：接下来一步也很关键，同样也是力气活，所以这就是为啥这个小吃会面临失传，就是因为做它来吃很累人。煲至熟透后，直接用擀面杖鼓捣，这样的目的是让糯米糍更Q滑，上下鼓捣20分钟左右，
第八步：大概鼓捣有20分钟左右，把它提起来粉糊面光滑就可以了，出锅撒点熟糯米粉防粘
第九步：我们来开始做客家糯米糍了，取小团，粘点熟糯米粉，把它揉圆，按扁，装适量芝麻花生馅，慢慢收口，把它包起来
第十步：包好后，再粘上一层熟糯米粉，再次把它揉圆就可以了开吃了，我通常是边包边吃，孩子们想吃也会自己动手来包，包好就入口，软糯香甜，吃着非常过瘾。
第十一步：做好吃不完的，可以用纸杯纸托或保鲜膜包起来，因为这种糯米糍比较软，不装好很容易就变形甚至粘到一块去。
这一个客家糯米糍就做好了
客家中秋菜谱八个菜？
1、梅菜扣肉
是传统汉菜，它是客家三宝之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必点的美食。
2、豆腐从中一方肉——酿豆腐
酿豆腐是广东十大名菜之一，也是客家三宝之一。
3、鲜上加鲜一只鸡——猪肚包鸡
相信这道菜肴大家应该并不陌生，现在很多地方都能吃到这款美食。
此菜在客家文化中被誉为“凤凰投胎”，鲜美程度远超常态的肉食。
4、萝卜也能圆滚滚——客家萝卜丸
这是一款非常有特色的客家美味，目前关于这款美食的做法有两种。
一种是直接把素味萝卜丸的清蒸处理；一种是以萝卜丝和肉末混搭捏成萝卜丸，之后再进行清蒸的步骤，这两种方法虽然原料不一样，但成品的口感可是非常不错哦。
5：苦瓜的出头之菜——酿苦瓜
菜中之苦，唯有苦瓜令人“望而生畏”。
而在客家菜中，酿苦瓜却是最具代表性的美食。
作为客家美食中的“煎酿三宝”，酿苦瓜在当地可谓是深入人心。
6、大盘菜中的典范——客家盆菜
盆菜在客家文化中占有着重要作用。盆菜寓意“团团圆圆，和气生财”，所以在当地，盆菜也有一个吉祥的称谓——发财大盘菜。
7、鸭子的春天——三杯鸭
8、鸡肉就该这样吃——盐焗鸡
客家菜是以前中原的***移居到南方，他们把原先的烹饪手艺与当地煮饭的手法相融合，加一些菜式上的巧妙构思，之后就诞生出了中华美食的重要延展——客家饮食文化。
