经典的客家菜做法有哪些？
经典客家菜？那就做盐水鸭，简单好吃😋！首先鸭子杀好后放在锅里煮，煮到肉熟，不会出血为止！然后拿起来晒在盐，基本每个角落都要！晒盐的时候必须是鸭子刚从锅里拿起来，烫烫的时候，这样才会入味！盐弄好后，直接切成一块一块的装盘！这样是既简单又好吃！
因为看这菜和小吃的做法的都是客家人，所以我发出来，我是从来没有发过的，说白了实际也没什么，就是客家平常的菜和小吃。
一、蕉叶米果。糯米两斤，浸泡6个小时。轻轻地洗干净，加水磨成米浆，可以用石磨也可以用破壁机，在城里没有石磨，用破壁机打出来的效果也很好。注意用点动，别用其他档，不小心就煮熟了。打好后盛起来，沉淀二小时倒掉上面的清水。太湿的话要用纱布过滤掉多余的水份，加入3两白糖。要能团成半个巴掌大小的椭圆形米果。用蕉叶包好，实在不会包，包好后用细绳捆一下。放在蒸笼上中火上气后蒸25分钟。第一次做不好，多做几次就很好了，冷了蕉叶米果一股清香，味道好极了。
二、客家原味清蒸排骨。猪肋排一斤，剁成二公分左右。焯水洗干净。放入有盖子的小陶瓷隔水蒸锅中，加入少许盐和料酒，加水刚好没过排骨，盖好盖子。小火隔水蒸50分钟。不要放其他任何调料。原滋原味，好吃的吃一次就让你忘了。
[家常菜] 几款经典客家菜的做法（图）
1.客家白切鸡
简介白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；2、葱，姜切成细丝；3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。美食特***洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。2.客家葱油鸡
原料：光鸡一只，花椒10克、八角2粒、洒20克、葱条、姜片各20克、生抽10克、老抽3克、盐10克、味精3克、白糖6克。 制法：先将光鸡洗净，用刀剁破鸡眼球，以免炸时眼球晶体破裂油溢伤人。把花椒、八角、姜、葱酒以及调料涂擦在鸡腔内外，姜、葱填入鸡腔内，腌制1个小时后，放入蒸笼中蒸约18分钟刚熟取出，去掉姜葱。放入150度油镬中，浸炸至金***，外表香酥捞起放晾斩件摆成原只鸡型，原汁用湿粉推芡淋在鸡肉上即成。3.客家五香猪手
配料:一只猪手,陈皮.桂皮.八角.适量,姜片三片,料酒.生抽.老抽适量,白糖些许做法:很简单的,把上面提到的配料一古脑儿放进压力锅里,加适量的盐搅拌一下,开火,然后等能闻到香味时提起压力锅抖抖,再煮,适当的时间里再拿起压力锅抖抖,约15分钟左右熄火,等压力锅压力降了,就可以吃了！4.客家红焖肉
原料：主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。 制法：首先将五花肉连同八角一起放入锅内，加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。那在煮猪肉的过程里，我们可以把要用的配料先准备一下，很简单，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗一下，这样做主要目的是把猪肉上油沫洗掉。肉切好了，接下来就开始炒了，这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒一下之后，加入一些水，当然如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就更好了，然后盖上盖子焖6分钟左右。然后再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量放。放完配料，拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，3分钟后即可！5.客家炒猪肠
原料： 猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。 制作方法： 先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。6.客家豆腐煲
原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。7.客家酿春（蛋）
这个菜，一接眼会误认为饺子，其实，跟饺子的原理是一样的，只是面片换成了鸡蛋。酿蛋角的做法比较复杂，花的时间也长，一般是家里有客人时我才做，按我一贯对自己的态度，还不如把馅直接拌在鸡蛋里蒸或煎，所变的只是外形，材料其实都是一样的，特别是嚼碎吃进肚里后，哪还能保存原来的形状呢！咳咳～ 酿蛋角为何那么像饺子呢？我给自己的解释是：客家人从中原搬来岭南山区，这里不产小麦，而吃惯饺子了，怎么办呢？只好用鸡蛋包馅一解相思。蛋角做好后，可以蒸，也可以做成汤煲。我只爱在煎好后用沸水稍稍蒸一蒸，去掉些许的热气就上桌，用汤煲的话，味道没有那么香。
答：很高兴回答您的问题，下面为您推荐几款经典客家菜，内容由东方美食独家提供。
客家菜 福建长汀地方客家菜 菜品篇
福建长汀地方客家菜不仅食材丰富，有特色，做出来的菜肴也格外的诱人。长汀客家菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪过程中是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用，食品色素更是历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。所以，在下文中我们着重为大家介绍十几道最具特色，而且是高人气的长汀家常客家菜。
不一样的猪肚鸡
胡椒根炖猪肚鸡
个性 猪肚鸡的做法大家并不陌生，我们客家人在制作这道菜时，会加入土食材——胡椒根，一来增加特殊香味，二来还有滋补功效。
初加工 1.生猪肚200克洗净，将其翻过来，加入红薯淀粉50克抓拌搓揉，冲洗干净后切成手指般粗细的条，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各10克焯水。2.净母鸡500切成宽2厘米的长块，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
熟处理 将猪肚、鸡块码放入炖盅内，再放入胡椒根15克、白胡椒粒8粒，注入高汤2.5千克，盖上盖子，用砂纸密封炖盅口，入蒸箱大火蒸2小时，取出后用盐、鸡粉各20克调味，撒入红枣、小葱结各3克，上菜即可。
葱姜捣碎成蘸料
白切河田鸡
个性 长汀的白切河田鸡跟广东的白切鸡在做法上完全不同。长汀白切河田鸡是蒸热后上菜的，搭配自制的葱姜料食用。初加工 1.河田鸡1只（净重约1千克）宰杀制净。2.小香葱25克、不去皮老姜15克洗净后一起放入石臼内捣碎成蓉。熟处理 1.锅内倒入清水2千克，下入小香葱结25克、拍松的姜块50克烧开，将宰杀后的鸡放入，大火煮7分钟-10分钟，关火浸泡25分钟，将鸡捞出放入托盘，表面用刷子均匀的刷上薄薄一层花生油，用保鲜膜封起来，放入冰箱内冷藏。2.客人点菜时，取鸡切成长条大块，将一份鸡块取出来，放入蒸箱内蒸热。3.锅热后放入熟鸡油3克、葱姜蓉，小火炒香，加入鸡汤30克，盐6克，冬酒、芝麻油各3克烧开后淋在鸡块上即可。
关键 1.浇姜汁时要多淋三次，才易入味。2.姜不要刮皮，洗干净即可。
沸水焖制
黄骨鱼焖豆腐
个性 黄骨鱼和豆腐一起长时间焖制，成品香味浓郁，入口细嫩。初加工 1.黄骨鱼3条（重约600克）宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。2.老豆腐300克切成厚1厘米的块。
熟处理 锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克煸香，下入黄骨鱼，中火两面煎黄，烹入生抽20克、老抽5克、料酒10克，倒入沸水500克和豆腐，用盐、鸡粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克调味，大火烧开后，改小火焖烧7分钟-8分钟，去掉葱段和姜片，再淋入芝麻油2克，撒葱丝1克，出锅装入沙煲内。
酒汁增味
盐酒河田鸡
个性 河田鸡白煮后，搭配特制的酒汁继续煲制，成品鸡肉细嫩，在保有鸡肉本身香味的同时还带有淡淡的酒香味。初加工 1.河田鸡1只（净重约1千克）宰杀制净；锅内倒入清水2千克，下入小香葱结25克、拍松的姜块50克烧开，将宰杀后的鸡放入，大火煮7分钟-10分钟，关火浸泡25分钟，将鸡捞出放入托盘，表层用刷子均匀的刷上薄薄一层花生油，把冷却后的鸡改刀成宽约1.5厘米的条。2.取客家冬酒150克，鸡汤50克，盐10克，鸡精1克，葱、姜各25克一起放入锅内，小火熬至酒香味溢出后，离火过滤。
熟处理 河田鸡摆入沙煲内，倒入熬好的酒汁，大火烧开，改小火煲约10分钟（在煲制过程中，一定要将酒汁不停地淋在鸡肉上，这样才能更好地入味）。
关键 煲的时候火不能太大，一定要用小火煲，而且在煲的时候，酒汁一定要重复淋几遍。
客家酒席特色菜谱？
客家酒席是广西传统的宴会形式，以丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式而闻名。以下是一些客家酒席常见的特色菜谱：
1. 梅菜扣肉：将猪肉、梅菜等食材腌制后，用砂锅蒸煮，口感鲜嫩多汁。
2. 姜茶鸭：选用优质鸭子，加入姜块、茶叶等调料炖制而成，既香气扑鼻又有助于消化。
3. 蚝油生菜：将生菜切段后快速炒制，最后加入蚝油调味，清爽可口。
4. 醉虾：将活虾去壳留尾巴，用料酒和其他调味料浸泡入味后蒸熟，虾肉嫩滑、汤汁鲜美。
5. 荷叶粉蒸肉：将肉类和米粉搅拌均匀后放在荷叶上蒸制而成，香气四溢、口感细腻。
6. 红焖乳鸽：选择优质乳鸽，用红糖、酱油等调料炖制，肉质香嫩入味。
7. 客家小炒：将当地的土特产蔬菜和肉类快速翻炒而成，口味鲜美。
这些菜谱只是客家酒席中的一小部分，每个地区和家庭都可能有自己的特色菜。在享用客家酒席时，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜肴。
客家小吃发展现状？
客家小吃是赣南区域具有特色的品牌，其总值已经达到了6200亿元，显示出持续稳中向上的发展趋势。然而，尽管客家饮食文化深厚，但目前品牌菜未成谱系，文化氛围不浓厚。
行业发展仍然处于初级阶段，***整合及盈收有待突破。在这个阶段，大数据应用和信息化特征愈发显现，行业内的平台职能正在从简单的流量供给入口转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式。
梅州作为世界的客都，不仅有品类丰富的客家菜，每个县（市、区）还有不同的地域特色菜。例如盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等，都是客家菜的代表。自2018年梅州正式启动“粤菜师傅”工程以来，已经在推动客家饮食文化的整理和发展方面取得了一些成果。
