面包吐司的做法?
面包吐司是非常常见的早餐食品之一,香甜且软韧,可以搭配各种果酱、蜂蜜、花生酱等。下面是一份简单易懂的面包吐司的做法。
所需食材:
- 高筋面粉:300克
- 细砂糖:20克
- 盐:2克
- 酵母:5克
- 温水:150毫升
- 温牛奶:50毫升
- 鸡蛋:1个
- 黄油:25克
制作步骤:
1. 将高筋面粉、糖和盐混合在一个大碗中,加入酵母,搅拌均匀。
2. 加入温水、温牛奶、鸡蛋,搅拌成面团。
3. 将面团放在一个工作面板上,揉至光滑弹性。
4. 加入黄油,继续揉压至黄油充分混合并被吸收,面团变得有光泽。
5. 将面团放回到碗中,盖上湿布,放在温暖处发酵大约1-2小时,将面团发至面团膨胀2倍大。
6. 在工作面板上撒上一些面粉,取出面团,排气后揉成均匀面团。
7. 将面团放进烤盘中,覆盖上湿布,二次发酵大约30分钟左右,直到面团体积变大。
8. 将烤箱预热到180度,将烤盘放进烤箱中,烤约30-35分钟,直到吐司完全变成金***。
9. 将烤出来的面包吐司冷却后,可以进行切片或者做其他口味的吐司。
小提示:
1. 温度和揉捏的时间是很关键的,其发酵时间及温度可能会因不同的房间温度、天气潮湿或干燥等因素而有所不同。
2. 发酵完了之后尽量避免用太力的力度去揉搓面团。
自制面包吐司的做法很简单,成品也尝起来味道更美味,还可以自由发挥自己的口味搭配各样果酱和调料,是一款美味健康的选择。
1、食材:高筋面粉250克、奶粉8克、白砂糖50克、鸡蛋液30克、黄油25克、酵母粉3克、盐2克、水135克。
2、将所有的原料(黄油除外)混合,揉至能拉开厚膜。
3、黄油热溶后,加入面粉中,搓揉至面粉能拉开大片不破有弹性的薄膜。
4、放置暖处发酵至2.5倍大,用食指戳个洞洞,洞口不回缩也不坍塌。
5、排气后用手掌按压排出空气。
6、将面团分割成3份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,用擀面杖将面团擀成椭圆形后翻面,将两边往中间对折。
7、将3份面团放入土司盒中,继续发酵至8分满,手指请按表面可以轻松回弹时,表面就可以刷蛋液了。
8、将土司盒放入已经预热好的烤箱中,180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后记得要及时盖上锡箔纸,这样牛奶吐司面包就做好了
吐司的做法家庭做法?
1、食材:高筋面粉250克、奶粉8克、白砂糖50克、鸡蛋液30克、黄油25克、酵母粉3克、盐2克、水135克。
2、将所有的原料(黄油除外)混合,揉至能拉开厚膜。
3、黄油热溶后,加入面粉中,搓揉至面粉能拉开大片不破有弹性的薄膜。
4、放置暖处发酵至2.5倍大,用食指戳个洞洞,洞口不回缩也不坍塌。
5、排气后用手掌按压排出空气。
6、将面团分割成3份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,用擀面杖将面团擀成椭圆形后翻面,将两边往中间对折。
7、将3份面团放入土司盒中,继续发酵至8分满,手指请按表面可以轻松回弹时,表面就可以刷蛋液了。
8、将土司盒放入已经预热好的烤箱中,180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后记得要及时盖上锡箔纸,这样牛奶吐司面包就做好了
吐司面包制作方法和配方?
原材料
450g吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克(1/2小勺)
发酵粉5克(1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!)
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
1、在120g牛奶中加入4g酵母化开。
2、400g面粉加入80g温水搅拌一下。
3、加入80g鸡蛋。
4、加入3g盐、5g糖,搅拌均匀。
5、在面粉中加入牛奶搅拌。
6、将面粉揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
7、在面团上加入10g食用油。
8、揉好后封上保鲜膜发酵1个小时。
9、揉五分钟后用刀分成五等分。每一份搓圆。
10、电饭煲刷油并撒上5g芝麻。在电饭煲中放入面团。盖上锅盖发酵一个小时。
11、在面团上刷一层蛋液。撒上5g芝麻。盖上盖子,按普通煮饭键开始蒸。时间到后再焖五分钟取出。
准备食材:高筋面粉250克、奶粉15克、干酵母3克、细砂糖25克、全蛋液25克、牛奶150-160克(看状态增减)、盐3克、黄油20克
使用工具:海氏sp50烤箱
制作过程:
1.除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶,先低速再高速揉面,揉至粗膜的状态时加盐、黄油,继续揉面至完全扩展阶段即可。
2.将面团收圆,放入容器中,盖好,放温暖的地方(28度)发酵60分钟,发酵好的面团用手指插洞,洞口不回缩、不塌陷。
3.把面团平均分成3份,揉圆,盖好静置15分钟。
4.取一个面团擀开,翻面卷起来,依次做好全部,盖好静置15分钟。
5.进行二次擀卷,擀长,翻面卷起来。
6.三个一组放入450g吐司盒中,盖好,发酵至8分满。
7.送入充分预热好的烤箱,上火190度,下火200度,烘烤45分钟左右,低糖吐司盒170度,30分钟左右。