山东小吃红烧肉做法步骤（经常听人说吃“红烧肉，红烧”是什么意思？）

1. 经常听人说吃“红烧肉，红烧”是什么意思？
2. 红烧肉甜的好吃还是咸的好吃？
3. 海参红烧肉的家常做法是什么？
4. 郓城肉火烧正宗做法？

经常听人说吃“红烧肉，红烧”是什么意思？

因为确实好吃 咸中带甜的滋味，入口即化的肥肉和软烂酥嫩的瘦肉融入酱汁和香料。 本来在古代直至建国后吃肉都是奢侈而幸福的事儿，红烧这一烹饪技法使得肉质的腥味没有了，肉的口感又更好了，因此能吃上美味的红烧肉成为很多人儿时的记忆。 红烧肉也有流派，比如苏式的以甜味为重，外壳咬起来有一酥酥薄薄的焦香脆皮，东北人的加酱油大块炖大火烧透，还有不放酱油用糖色的毛家红烧肉，大块久煨的东坡肉，甚至山东人喜欢的甏肉和陕西人最爱的腊汁肉看其烹饪技法也算是一种红烧肉，反正是家家味道都不一样。 哦对不仅中国人，堺雅人、白钟元和戈登拉姆齐都品尝过红烧肉的滋味，后两位还自己仿制过。 再一个文化加成，什么苏东坡，什么伟大领袖。

红烧肉甜的好吃还是咸的好吃？

两种口味都好吃，其实最主要是根据各个地方的口味，每个地方口味不一样，做法也不一样的，有些地方吃咸，有些地方吃甜，也有的地方吃辣，对于大多数人的口味，红烧肉吃微甜的比较多，吃咸的和吃辣的基本都是比较喜欢重口味的菜，我个人比较喜欢微甜的口味

整体南甜北咸。长三角和珠三角的红烧肉偏甜，如江浙一带的东坡肉就是典型的重甜味，又如广东的酒香肉亦是如此。

北方的山东坛肉就属咸味，东北的大锅烧肉也是咸味。

中部地区的湖南江西安徽等的红烧肉也是一咸味，如湖南鼎鼎大名的毛家红烧肉，江西的瓦罐肉。所以红烧肉甜咸没有好吃之分，因地因人而异……

海参红烧肉的家常做法是什么？

1.首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。

2.锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出。

3.锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色。

4.随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖。

5.煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了!

郓城肉火烧正宗做法？

准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。

准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。

详细做法：



1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。



2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。



3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。



4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。



5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。



6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。



7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。



8、然后下入五花肉下锅翻炒。



9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。



10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。



11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。



12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。

分

用料

面粉 500g

酵母 少许

猪肉 250g

生抽 少许

芝麻油 少许

盐 少许

葱 1颗

姜 1块

水 325g

植物油 适量

做法步骤

1、准备材料。

2、酵母用水化开，静置5分钟，倒入面粉，揉成面团。发酵至2倍左右。

3、洋葱切丁。

4、芹菜切丁。

5、姜和小葱切碎。

6、切好的肉放入盐、生抽进行腌制。

7、加入姜、葱、芹菜和洋葱，搅拌均匀。

8、面团取出排气，分割成均匀的小份。

9、取一小剂子，擀成圆形。

10、包入适量的肉馅。

11、依次包好。

12、煎锅预热，加入植物油。

13、将包子放入煎锅，按扁，中小火烙制。

14、底面上色后，翻面，再烙制，全称约15-18分钟，即可出锅。

郓城肉火烧是山东省菜系的传统名菜之一，下面是一份较为正宗的做法：

材料：

1. 面皮：面粉、盐、水

2. 猪肉馅：猪肉、葱姜末、盐、鸡蛋

3. 调料：生抽、醋、辣椒油、姜汁、细砂糖、芝麻油、胡椒粉、鸡精、鲜香菜末、葱花

步骤：

1. 面皮制作：把面粉和盐混合，加入适量的水，揉搓成面团，饧十几分钟。

2. 猪肉馅制作：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡蛋搅拌均匀。

3. 面皮擀制：将面团揉成条状，切成小块，将小块擀成薄皮。

4. 制作肉火烧：将猪肉馅放在薄皮中央，收口封口，压扁成扁圆形，摆在煮好的白面上，用铲子翻动，让肉火烧周围的面粉煮熟成稠糊状。

5. 调料制作：将生抽、醋、辣椒油、姜汁、细砂糖、芝麻油、胡椒粉、鸡精、鲜香菜末和葱花搅拌均匀。

6. 装盘：将做好的肉火烧盛出，浇上调料即可。

注：辣椒油可以根据口味自行调节，如果喜欢吃辣的可以多放一些。另外，在制作时需要将肉火烧翻到面粉上煮熟，这样面粉会吸收肉馅的汁水，口感更为鲜美。