香而不辣的红油做法?
来分享一下我自己做的香而不辣的红油做法,刚好自己不能吃辣、只偶尔吃点少辣。红油做的好真的非常香、给食物增加色泽、看起来又有食欲,至于做法嘛各家不同下面是我自己的做法,供参考!
食材:二荆条干辣椒300克、 小***干辣椒(四川称***头)120克、小米椒干辣椒10克,这几种辣椒的作用分别是少辣红艳、少辣增香、增加辣味(这里用到的量只一小把、如果不喜欢也可以不放)。
配料有:干花生仁100克,白芝麻50克可多放增香,花椒粉、姜粉、盐、白糖适量主要用于增香。
做法:先将花生仁小火炒熟、去皮、捣成粗颗粒感的花生碎备用,将所有辣椒(摘去楴,用七成干的棉布擦拭干净辣椒表面灰土)剪成2厘米的段。铁锅开小火放入干辣椒段,快速炒至出辣香味后关火出锅、小心避免炒糊。炒过的干辣椒非常香、分次倒入石臼中捣碎成辣椒面。
辣椒面装入一个大碗中、加上花椒粉、姜粉、一勺盐、白糖备用。锅中倒入菜子油烧至冒烟关火、放置2分钟降温,油锅中趁热先倒入白芝麻、然后分次把热油倒入辣椒粉碗中,一边搅拌、一边倒热油,最后加入几滴香醋。香而不辣的辣椒红油就做好了,整个厨房都是辣椒油的香味了!下图是我做的辣椒油供参考
大家好,我是哈儿杂酱面的哈哥,今天给大家推出一款我们重庆的香而不辣的秘制辣椒油。可用来做小面、凉拌、调味,增加菜肴的香辣味,使做出的菜肴香辣过瘾,下面就是这道秘制红油的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
主料:准备灯笼辣椒100克,二荆条辣椒100克,内黄新一代250克、石柱红辣椒50克(提色)白芝麻50克
。
香料:香叶几片,桂皮一块,八角几粒备用。
辅料:准备小葱一把切成段,大葱两根切成片,洋葱一个切成片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入干净的菜籽油,油的用量大概要2000克左右,开大火把油温烧到九成热时,让油降温至六成热,下入切好的辅料。
用勺子连续翻动几下,使配菜受热均匀,炸30秒左右,再下入桂皮,香叶和八角,用勺子不停地翻动,炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微***,炸干水分以后,即可关火,然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至七成热时撤火,将一半的油淋入三种增辣增香的辣椒面的容器里搅拌均匀,待油温降到五成热时,倒入石柱红辣椒和白芝麻在充分的搅拌一次,滴几滴白酒,然后盖上保鲜膜。放在一边浸泡二十四个小时,把辣椒和芝麻的香味充分融合。
好了,这道香辣开胃的秘制红油就做好了,家中备上这道辣椒油,做小面,拌凉菜加上两勺,顿时香辣扑鼻,口水直流。
下面是所用到的食材和辅料:
主料:灯笼辣椒,二荆条辣椒,内黄新一代辣椒,石柱红辣椒,白芝麻
辅料:大葱,香菜,洋葱,生姜,小葱
香料: 香叶,桂皮,八角
大家好,很高兴能回答这个问题。
想要做出香儿不辣的红油就得从原材料上说起,单一的一种辣椒炸出来的红油怎么吃都会觉得差点啥。
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一般情况下只要有时间我都会去调料行(我们这叫东市场),买三种辣椒 一样一斤,看着老板现磨成粉。注意不是那种特别细的而是略粗的那种,太细吃起来不得劲儿。
这三种辣椒各有各的特点,可以按照自己家的口味酌情加减。
灯笼椒提色,红油的红就靠它啦。朝天椒提辣,二荆条负责提香,这三种辣椒混到一起我认为才是做好红油的基础。
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基本上都是1:1:1的比例去混合榨油,当然因人而异。如题主所言要是特别追求“香”和“不辣”,油还得“红”。那么我给题主的建议是灯笼椒/朝天椒/二荆条按1:0.5:1.5的比例混合就行。
具体做法:
三种辣椒面混合好后加少许盐和凉油拌匀,即有少许底味又不容易炸糊。
锅中加色拉油,最好是菜籽油但是太贵就退而求其次了。下入白扣一个,葱姜片桂皮大料和洋葱和香菜根,小火慢慢炸出香味。
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这个油炸出来来,料渣可以炖菜,料油可以凉拌炒菜非常的实用。
你用手感受一下稍微有些撩手就第一次淋在辣椒面上,马上搅拌。同样的操作重复两次,美味的红油就制作完成啦。
希望能帮到你,谢谢。
各种凉拌菜、麻婆豆腐、凉拌鸡、蒜泥白肉,重庆小面,干拌面,红油抄手,红油水饺等等都离不开红油这浓墨重彩的一笔。 好的红油辣椒,不仅要香气扑鼻,颜色还要红亮,不能吃辣的,就在辣椒的品种和调料上调配,去菜市场买辣椒粉时,会有2-4种可供选择,可以选择不辣的辣椒粉,实在不相信菜市老板,可以选择买干辣椒自己磨粉,一般是舔碗椒或灯笼椒,基本不辣,可以吃一点辣就买二荆条干椒。下面开始红油的制作!
材料:辣椒粉、花椒粉、香叶、桂皮、八角、白蔻、草果、砂仁、小茴香、白芝麻、盐、糖、米醋、菜籽油。
1.材料备好,辣椒粉倒入盆中,香料用温水浸泡10分钟。
2.盆中加入所有材料,5勺盐,4勺糖,半碗清水,搅拌均匀,辣椒粉湿润即可。
3.分三次倒入7成热热油,每次倒入都需搅拌均匀,均匀受热,第一次倒入热油后加入香醋,搅拌均匀,继续倒入二三次热油。
小贴士:1.香料泡水可以去除苦涩味道,并且让味道释放更好,辣椒粉加水是为了防止烧糊,降低油温,加香醋可以提香。
2.七成热的油就是感觉油蠢蠢欲动要冒泡的时候,多做几次就会摸清楚。而且不同的油,烟点不一样,需要多实践。
3.把握不了调味料的量就加一些尝一尝,到自己满意为止,也许你会发现加别的也会很好味。
做好后,我就做了一碗酸辣粉吃,汤都喝光了~这个辣椒油还可以来做红油火锅汤底,拌凉皮凉面都very棒! ! !之前在超市买了一罐油泼辣子,吃完很烧胃感觉胃***辣的。这个自己做的一点问题都没有,辣而不燥~
闻起来很香的辣椒油里面要加芝麻,做法如下:
一、用料
辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。
二、做法
1、准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻
2、把锅烧热(里面的水份烧干)倒入菜籽油
3、把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度
4、关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸)
5、把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道
6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。
7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻
红油耳片怎么做?
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
红油耳片,我儿子的最爱。在外面买凉菜吃,这是首选,他只爱两样,一个是酱牛肉,另一个就是红油耳片。熟食店的耳片价格不便宜,一点点耳片都够我买一整只生的猪耳朵了,每次不舍得买多吃的也不过瘾,后来这道孩子爱吃的红油耳片我学会了自己在家做,味道不错价格很实惠。
食材:猪耳朵、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、花椒油、辣椒油、盐、香油、生抽、香醋、白糖、熟芝麻、
步骤一:把猪耳朵上的猪毛清理干净,耳朵褶皱的地方切开,把耳蜗里***物质用刀刮干净。放入锅中,加入适量的清水,放入八角、香叶、姜片、葱段和料酒。
步骤二:煮猪耳朵的过程中,把大蒜切末,放入碗中,加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和花椒油,搅拌成汁。
步骤三:猪耳朵大约煮二十五钟即可捞出,然后放入冷水中降温,降温后即可改刀切薄片了。
步骤四:切好的耳片放入大盆中,倒入碗中调好的料汁搅拌均匀,装盘后撒上葱花即可。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
红油耳片是属于川菜的一道精美凉菜,口感爽脆。是直接煮好,凉凉后在片片或者切丝,然后加入淋上配好的料汁,即可食用。
但是我们河南的做法不是这样,我们一般都是用卤好的猪耳朵,切丝或者切片后,配上洋葱丝,加入陈醋和辣椒油,拌匀食用。
卤水猪儿比白水煮猪儿味道更加美味,下面我就将做法步骤简单的说明一下。
主要食材:
猪儿两个或多个,洋葱一个
调味料:冰糖5块,大葱1根,生姜1块,大蒜子10个,料酒,二荆条辣椒(微辣)20个以上
香料:桂皮,陈皮,香叶,山奈,肉蔻
做法:
1.生猪儿冷水下锅,加入料酒,煮沸后捞出,冷水清洗干净,捞出空干备用
2.大葱一刀两断,蒜子一分为二,生姜切片,辣椒切斜刀或者不切也行
3.炒糖色,起锅烧油,下入冰糖炒融化,变成褐色加冷水
4.猪儿下锅,加入盐,切好的葱姜蒜辣椒和香料,再加入料酒和生抽搅匀。
5.大火煮沸转小火炖15分钟。
6.最关键的一步,煮好的猪耳先不要食用,最好在卤汤里浸泡1小时以上,更好的入味。
7.等猪儿冷却后切片或者切丝,洋葱头切丝,放入大盆里备用
8.调味,加入适量陈醋,鸡精和油辣椒搅拌均匀即可
最后装盘,再淋上两小勺红油,即可使用
还有一种做法,是热菜。
溜猪儿,配上青红椒洋葱块,轻微炒制调味即可。
红油耳片属于川菜,是一种凉拌菜。吃起来香脆可口,咸辣带着香甜,特别适合下酒。也是我特别喜欢的一道菜之一。这道菜操作也不难,只是有点费时间,喜欢喝酒又比较闲一点的朋友可以学着自己在家弄下酒菜哦。
红油耳片怎么做?
大家好,我是小尹。红油耳片是把猪耳朵煮熟切片,然后加上辣椒油和调料搅拌均匀而成。不过具体做的时候还是有不少细节需要注意。
——下面给大家分享一道香脆可口的红油耳片做法:
备料
主 料:新鲜猪耳朵一个。
辅 料:蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。
调味料:食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。
烹饪
- 新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛,这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净,用刷子在热水中刷洗干净(热水更容易刷干净一些)。
- 把所有辅料清洗切好备用。
- 锅中加水,放入洗好的猪耳朵,加入料酒、姜片煮沸焯水,然后清洗干净。
- 锅中再次加水(盖过猪耳朵的量),水开后加入辅料里面的香料,下焯水后的猪耳朵,再加入老抽和料酒,大火煮沸转小火煮40分钟关火,然后焖一个小时以上入味。
- 装出猪耳朵,放凉后切成薄片。
- 把切薄片的猪耳,成装入碗中,加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末,搅拌均匀撒上葱花即可(也可以把这些单独调成汁,然后用猪耳朵蘸着吃)。
——温馨提示:
烧过毛后一定要刷洗干净。
多焯一次水,是为了进一步去味,而且也能煮出一层浮沫。
关火后焖一个小时以上,是为了更好入味。
煮好的猪耳一定要切成薄片,这样更容易粘上汁液,更好吃。
喜欢吃点素的朋友可以加黄瓜丝一起搅拌均匀食用。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出香脆可口的红油耳片。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
红油耳片这个菜是四川的一道名菜,在四川的大小饭店都可以吃到这个菜。
因四川人大部分都喜欢吃麻辣的、加上猪耳也是在市场上都可以买到,猪耳营养丰富含有胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等、具有补虚肾健胃脾功效、所以也就有了这个四川的名小吃
在四川做红油猪耳有很多的做法、现将我自己做饭分享给大家
1:猪耳一个,猪耳必须要用火烧、去掉耳朵上的杂毛,不然有毛腥味。
2:清洗干净的猪耳朵放入开水锅中,加入适量料酒去出猪耳的血水。
3:锅中倒入清水、将刚才的猪耳朵放入锅内,加入适量的盐和生姜,加入适量料酒、八角两个,三奈两个、香叶两个、干辣椒和花椒适量煮至20分钟即可
4:将猪耳朵用重物压着、便于猪耳成型平整
5:将猪耳切成大而且薄片
6:将大蒜切末,(最好用嫩姜)姜切片,然后把猪耳放入盆内,加入适量味精、生抽、花椒油、芝麻油、盐、白糖、红油拌均匀、
7:然后装盘、撒上香菜即可。
一道四川红油猪耳完成,因为四川的红油猪耳做法很多,这是我自己的一些做法,仅供参考
红油耳片这个季节拿来凉拌吃,开胃又下饭,炒青椒也好吃,一般还是凉拌的多,当然啦根据自己喜好来😊
红油耳片四川做的比较好吃,好像是四川那边流传的一道菜吧,不太清楚,不过会做菜的人都拿手
说说我的红油耳片做法,凉拌
把耳朵买回来洗干净,最好是烧一下,刮干净,放锅里加水多点,加姜片,料酒,花椒,煮一个小时这样
筷子能插穿就好了,然后放凉切片备用
制作红油
买乃种细细的辣椒面放大碗里,里面放盐巴,芝麻,备用
准备一把葱,姜片,一个洋葱切块,八角,花椒,桂皮,香菜
起锅放油,按辣椒面多少来放,六七成热,把葱姜片,洋葱,八角,花椒,桂皮,香菜统统丢进去炸
炸至金***捞出渣渣,把油泼在辣椒面上,不要一下泼完,边搅边泼就可以了
切点蒜末,葱花,香菜,放在切好的耳朵上面,加白糖,酱油,陈醋,花椒油,盐巴鸡精,
在淋上调好的辣椒油,拌均匀即可,香辣开胃爽歪歪😝
辣椒油平常吃面条,或者凉拌菜炒菜都用的着,
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油辣椒怎么做不烧心?
我们在吃早餐的时候,我都选择了从简的原则,等会儿早上直接一碗面两个包子或者是一些馒头,不仅非常的能够增强我们的饱腹感,而且还能给身体补充一定的营养,不过对于一些口味重的朋友来说,但是这两种食物还是比较清淡的,如果自己有那个足够的时间,可以坐在那儿吃一顿饭的话,这个时候能来上几勺辣椒油绝对是非常完美的搭配,将辣椒油配上面条或者是一些其他的主食,搭配起来味道也是十分的鲜美,说到这个辣椒油,虽然超市里面市场上面都是有卖的,但是总感觉辣椒油的味道不是很油腻,并且感觉到辣味不是非常的足,吃起来一点都不过瘾,所以想吃辣油油的朋友们,还不如自己在家里面制作,不仅价格便宜而且非常的健康卫生,今天给大家分享一下,炸辣椒油的诀窍。
我们都知道炸辣椒油这三种料其实就是芝麻,五香粉,花椒。许多人在这种大家都有的时候,把重点都放在辣椒上面。导致做出来的辣椒油不是非常的香,一直在做辣椒,有的时候要在辣椒里面加上花椒和芝麻的话就能够让辣椒油的香味倍增,就算走在马路上闻这个味道也是十分的,让人有食欲,加上五香粉和食盐调制在一起,能够让大家有的味道更加的丰富,吃起来更是又香又辣,香甜可口,一点也不油腻,也不是那种烧心的辣,而是香辣的口味,对于那些不能吃辣的人来说,也是一个非常好的选择。
首先应该将干红辣椒放在清水里面冲洗一遍,将表面的灰尘和杂质清洗干净,然后沥干水分放倒锅中,进行小火翻炒,等到锅里面的辣椒稍***了颜色之后,飘出香味,将其盛出,之后将干红辣椒用剪刀或者是刀切成辣椒,再往锅中倒入足量的食用油,那小火进行油炸,等到香味飘出来的时候,就可以将花椒的渣捞出来,这时候再准备一个大碗,将里面加入剪碎和辣椒食盐和五香粉均匀的搅拌,重新将食用油烧到六成,热的时候一边倒入,一边用筷子搅拌,之后再撒入芝麻,这样美味的辣椒油就制作完成了。
另外在这里值得一提的就是干红辣椒一定要清洗的干净,这样炒出来的色泽和口感都会非常的好,一边倒入一边用筷子进行搅拌是为了能够让辣椒道中的香味和辣味全部都是油炸出来,之后撒入芝麻,利用油的温热,将这么的香味发挥出来,这样做出来的辣椒油就会非常的鲜美,制作辣椒油的诀窍,其实就是将芝麻,五香粉,花椒和辣椒油混在一起,将这个出来的香味更加浓郁,而口感也非常的好,这种方法制作出来的辣椒油,不管办什么都非常的好吃。如果你非常喜欢吃辣椒的话,可以按照这个方法在家自己尝试做一做。
炸辣椒油时的小秘诀,这三种材料缺一不可,不管拌什么都好吃。