两个辣白菜做法？
原料：***2棵、盐1把、玻璃瓶数个
方法：
1、将***切去根部；
2、将***的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的***帮部分都用刀平着片薄；
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的***丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的***丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌八九满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。
提示：
1、***丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为***是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
4、玻璃瓶装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，装菜丝时可在瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，当然不放也可以，就是浸不在水里的菜容易变色；
5、这种酸菜的腌法不用放水，***丝放盐后会自动出水。
辣***的家常做法？
把***切成小瓣接着加入盐腌制，然后把辣椒酱均匀抹上***上即可，具体操作步骤如下：
腌制***
先将***切成四瓣，然后把盐撒在***帮里，将它涂抹均匀，接着进行腌制20分钟。
准备辣椒酱
然后准备一碗辣椒酱在里面加入一勺辣椒粉、辣椒面和白糖，然后把腌制好的***挤干水分。
抹上辣椒酱
再把准备好的辣椒酱铺在***上，将***上的辣椒酱涂抹均匀，最后腌制十几个小时即可。
吉峰辣***的做法？
辣***制作配方主料：***15千克配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克做法1、***摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、***、***帮逐层撒盐。
3、撒完盐的***断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过***，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间***上下调换一次）
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
9、将杀好水的***、***帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重***根部）
10、将***包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。
炒辣***做法家常？
步骤 1
准备食材：***300克，大蒜2瓣，小米椒3个。
步骤 2
***洗净撕成小块。
步骤 3
小米椒3个切圈。
步骤 4
大蒜2瓣切末。
步骤：5
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入小米椒圈、蒜末爆香。
步骤：6
放入***炒至断生，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
食材：
***一棵
蒜蓉辣酱适量
小米椒4、5个
蒜适量
姜、盐、鸡精适量
制作方法：
1、把***切成小块，放在锅里洗干净，然后把小米椒切成小段，姜蒜切碎。
2、起锅烧油，放入小米椒和蒜蓉辣酱爆炒，放入姜蒜炒出香味。
3、放入切好的***，爆炒一分钟，加入适量的盐和鸡精，然后爆炒，如果***出水的话可以大火收锅，盛出来就可以了。
炒辣***的家常做法，首先我们准备半棵***切成棱型块，准备2 5克的红辣椒段，少许花椒，姜片、蒜片，1 0 0克五花肉切成肉丝，锅里倒入适量的食用油，油温8成热时放入五花肉丝翻炒，加入红辣椒段姜片、蒜片美极鲜酱油少许，炒香倒入***，继续翻炒至***9层熟时，加入少许白糖盐鸡精出锅，***不宜炒太熟。
准备五六片***洗干净切成片，再准备干辣椒一把，葱姜蒜末备用，锅里倒入适量的油烧热把准备好的干辣椒下入油里炒出辣香味放入葱姜蒜爆香，再把切好的***放进去翻炒，少许酱油，耗油，盐，大火翻炒加入味精出锅，辣炒***完成！
原料：***，蒜蓉，姜丝，干辣椒，葱花
配料：盐，红油，韩国辣酱，李锦记海鲜酱，胡椒粉，花椒粉，
孜然***掰叶洗净切成块，红辣椒去蒂洗净。
锅中倒油，5成熟投入红辣椒爆香，倒入***，大火快速翻炒。如果喜欢脆脆的口感，炒到稍微熟就可以调入鱼露，盐调味出锅。
将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎。
锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。
加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣***。翻炒均匀即可出锅，
蒜蓉辣***做法？
配料：糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许 辣***的腌制调料：蒜蓉辣酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头
腌制方法：
1、大***，撕去表面发黄的叶片。
2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
3、将滤干水分的***叶，码入带眼的滤筛锅，一层层撒上盐。 4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的***簸动几次，利用撞动逼出***自身水分。
5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6、将腌过的大***用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7、糯米粉50g加500***（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。
步骤1
***洗干净切段，开水里烫一下，摆在盘子里
步骤2
蒜末、葱末在油里爆香，铺在***上边
步骤3
酱油、蚝油各一小勺，加少许味精，均匀的淋在***上
步骤4
锅里烧开水，水开后放入***，大火蒸10分钟就OK了
四川辣***的正宗做法？
用料
*** 一大颗
胡萝卜，白萝卜 一小截
梨子苹果 一样一个
小葱 一把
虾酱和鱼露 每样三勺
蒜末，洋葱 适量
糯米粉 一大碗
泡菜风味的辣***的做法步骤
步骤 1
***洗净，切段。撒盐巴腌制一晚上出水。捏出多余水分。苹果梨子，萝卜擦成丝。
步骤 2
大蒜洋葱切末
步骤 3
韩国泡菜专用辣椒粉，不辣，上色
步骤 4
中辣辣椒面。磨成极细的面状。一般去干货店买三块钱的。帮你用机子打的很细。
步骤 5
把糯米粉加少许冷水。调成糊状。我喜欢辣***酱汁粘稠的。所以糯米粉比较多，水少。不过也要能搅得动的状态。开小火 慢慢煮成面糊。放凉。加入以上两种辣椒面。韩国辣椒面和普通辣椒面比例是3:1 根据口味来。我是四川人喜欢吃辣
步骤 6
在面糊里加入虾酱三勺
步骤 7
鱼露三勺
步骤 8
就是酱紫，干巴干巴的酱！
步骤 9
很粘稠，再把洋葱蒜末，葱段，苹果萝卜丝。倒在面糊里一起搅拌
步骤 10
搅匀之后，倒入捏干水分的***。根据口味加入适量盐巴和白糖
步骤 11
四川风味的辣***
步骤 12
密封放冰箱保鲜，发酵四天后。就可以吃啦。这几天根据发酵，还会出水。不过酱汁比较浓稠。中和一下刚刚好。
1、准备好酒、辣椒酱、苹果、甜梨、姜、蒜。
2、把蒜和姜切成末。苹果和甜梨切成片。
3、***切成粗段，放入干净的盆中，加入辣椒酱、盐2勺、白糖3大勺。
4、戴上一次性手套，把***揉匀，揉到出汤汁。
5、放入姜末再揉。
6、放入蒜。
7、放上苹果和梨揉匀后，浇上白酒。
8、揉好后放入干净的容器中，盖上保鲜膜，三十度发酵一天，以下温度发酵3、4天即可。
制作步骤
1、选一棵或几棵这种大***，去老帮，老帮纤维多不好吃；
2、每半棵***7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过***；
3、腌成这个样子，中心部分也有点软，但我觉的有点过了；
4、用水冲洗，然后控水10分钟；
5、制蒜泥一棵科***两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因；
6、加辣椒粉，一棵***5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的***，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）；
7、这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣***，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉香菜粉粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵***放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状；
8、涂抹均匀；
9、用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，
