做什么菜能用到豆豉？
豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。
做法：
（1）水芹菜去叶去根洗净切段（1寸长即可）小米椒与蒜瓣切碎备用；
（2）锅内加入猪油烧热，放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜；
（3）加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。
此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香，颜色红绿黑白相间，好看又好吃！
——中华茗厨
您好，我是咖啡，我来回答您的问题，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，它以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉入菜，豉香浓郁，鲜香下饭，广东人比较善于用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气，豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴，豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴，今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨
食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克
制作步骤：
第一步：排骨斩成寸段，充分泡去血水，我泡了1小时，中间换了三次水。
第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。
第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鲜膜包好冷藏1小时。
第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，淀粉2汤匙，揉搓均匀，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
第五步：取一不锈钢盘子，受热快，把排骨码进去，不要摞起来，平铺一层，耐高温保鲜膜覆盖，避免水蒸汽滑落。
第六步：蒸锅一次性加够水，中火蒸45分钟，如果有老人孩子，则可适当延长10分钟。
时间到了，打开锅盖，香味弥漫厨房，取出排骨装盘，撒上葱花开动吧，下饭神器，香死人了。
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豆豉是一种发酵的豆制调味品，很多菜品的制作都需要豆豉的参与
下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法，希望对大家有所帮助
豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后，用牙签在鸡腿表面扎几个小孔，这样方便入味
将鸡腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝，用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中，蒸锅水开上气后放入盘子，中火蒸半小时左右关火即可
好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗净后去瓤切片，大蒜切末，干辣椒切段备用
起锅烧油，油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味
炒出香味后放入苦瓜片，大火翻炒至断生熟透
放入味精、食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火出锅即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
豆豉，是我国传统发酵豆制品，以重庆永川、江西上饶的豆豉较为有名，入菜具有增加食欲，促进吸收的效果。
在我家，豆豉是常用调料，虎皮尖椒、豆豉鲮鱼等菜肴都会用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！
所需的食材
豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳。
所需的调料
生抽、老抽、豆豉、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、蒸鱼豉油。
方法步骤
1.取300克豆腐切成6毫米厚的***块备用。
2.平底锅中倒油，加入适量盐，将豆腐块依次摆入锅中，大火煎至两面金黄。
3.葱切葱花、姜蒜切末，取10多颗豆豉备用。
4.半根黄瓜、一小段胡萝卜切菱形块，泡发的木耳撕成小朵备用。
5.热锅凉油，下入葱花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡萝卜、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸鱼豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加适量清水烧30秒。
6.下入黄瓜片，加少量盐，翻炒10秒，淋入香油即可出锅。
小贴士
1. 煎豆腐前放入些盐，能有效去除豆腥味。
2. 黄瓜片要切厚一些，胡萝卜片要切薄一点，吃起来口感更好。
感谢邀请，大家好，我是隔壁老王厨房，经常会在头条给老铁们分享美食，吃货们别让点关注哦
豆豉我一般会用来蒸排骨
接下来我把做法分享给大家参考
原料
排骨500克，淀粉3汤勺，
豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，
酱油2汤勺，糖1汤勺，
料酒1汤勺，葱5段，姜4片。
做法
1，排骨斩成小块，洗净沥干点水分
2，腌制排骨，加入盐，淀粉，料酒，糖，酱油搅拌
3、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒
4、倒在腌好的排骨上面，放入蒸锅蒸三十分钟出锅，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦
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素馅包子的做法有哪些？
做包子的话可以推荐马齿苋的，减肥又营养。
做法如下:
晒好的马齿苋洗干净，放入锅中煮20分钟，挤出多余水分切碎，放入盆中备用，里脊肉切小丁，放入碗中，加入葱末、姜末、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、1勺味极鲜、1勺白糖、1勺十三香、20克熟油，搅拌均匀，腌制10分钟，提前泡好的粉条切碎，放入马齿苋中，放入腌好的肉馅，加入1勺食盐、香油，搅拌均匀即可。
每个人喜好的口味不一样，素包子有很多种，比如，外卖经常卖的几种，青菜香菇馅的，粉丝馅的，莲藕馅的，鸡蛋韭菜馅的，根据每个的爱好加各种蔬菜，
鸡蛋韭菜馅、鸡蛋胡萝卜馅，都是油烧热，鸡蛋顺着筷子倒入锅中打散备用，韭菜或者胡萝卜切碎倒入鸡蛋中加香油、料酒、味精、胡椒粉或五香粉、胡萝卜的还可以加入少许香菜末和冬菇末。最后放盐拌匀就可以包了，如果先放盐出汤，包子容易破。 芹菜粉丝腐竹，芹菜焯熟切碎，粉丝泡软切碎，腐竹泡软切碎加味精、盐、烧热的花椒油，拌匀就可以了。芹菜可换成***或洋***。
其它几种馅的调料和步骤都差不多，大同小异，万变不离其宗。
很高兴回答这个问题
素馅包子，营养又好吃，也是我的最爱，馅料多种多样，今天我来说说我认为比较好吃的素馅包子：香菇豆腐青菜馅，馅料丰富营养全，味道鲜美！
所需食材：上海青、干香菇、老豆腐、小麦面粉、荞麦面粉、温水、酵母、葱、姜
所需调料：食用油、盐、生抽
荞麦粉是我自己买的荞麦粒，清洗干净晾干后用打粉机打的粉，吃着更放心！
第一：和面。量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，荞麦面和小麦面粉的比例是1:4，边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状即可上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大。
这是我揉好的面团，夏天差多两三小时就能发好。
第二：调馅。
1：干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁；
2: 上海青清洗干净，锅里加水，水开后放入上海青，加少许食用油、盐，加油是为了保持上海青的翠绿，加盐让上海青入味，煮两分钟捞出迅速过凉水，再切碎，并攥干水分；
3:锅里加入食用油，葱末、姜末炒香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐、生抽翻炒均匀，盛出晾凉后加入上海青碎拌匀，味道淡的就加点盐拌均匀，馅就调好了。
这是我调好的馅，不错吧？
第三：包包子。
将发好的面多揉一揉，排出面团里的气体，搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放上适量的馅，捏出褶子花。
第四：二次醒发。
全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，注意，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大。再盖上盖，二次醒发20分钟，这一步会很关键，决定包子是否蓬松暄软。
第五：蒸包子。
开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火，焖5分钟再开锅盖，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，可以避免包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观。
平时做面食我喜欢掺点玉米面或者荞麦面，今天做的包子加了荞麦面，荞麦面营养价值高，对降血脂和促进新陈代谢都有帮助，适合想减肥和保持体型的人群食用！
下图是我做的香菇豆腐青菜馅包子，蓬松暄软、色泽翠绿、馅多鲜香、营养丰富又美味，夏天天气热，吃点素馅的包子最适合不过了，快动手试试吧！
希望我的回答对大家有帮助！
我很高兴回答这个问题，我通常做的素馅包子有一下几种：
1、胡萝卜馅。食材：是胡萝卜，葱，姜备用，面粉备用。
做法：先500克面放3克发酵粉发面，醒发一个小时。
胡萝卜切成丝，放少许盐，煞出水，把水挤出来，备用。葱姜切成末备用。开始调馅，把胡萝卜放入容器里，再放上葱姜末，用油炝一下，再放入花椒粉，味精，生抽，蚝油，放少许虾皮调味，拌匀即可。面发好了，就开始包了。放好蒸20分钟即可。
2.地达菜包子。这是兰州人当地地特色野菜。在山上捡到的。食材：地达菜，豆腐，葱。
做法：面粉500克，3克酵母发面，面醒发一个小时。
把地达菜泡水里，泡软洗干净备用。豆腐切丁备用，葱末备用，食材准备好放盆中开始调味，放适量盐、花椒粉、蚝油、酱油、香油，拌匀即可。面醒发好就开始包。包好蒸20分钟就好了。
3、麻夫包子。这也是兰州人特色美食。食材和做法：用麻子取颗把仁取出，蒸一下备用，葱末备用，把食材倒入碗中放上葱末放盐调料调味即可，用备好的面开始包包子，包好蒸20分钟左右，味道好极了。
4、韭苔包子。食材：韭苔，虾仁，鸡蛋。
做法：韭苔洗净切碎，鸡蛋炒好，把韭苔鸡蛋虾仁都放碗里，放上盐花椒粉，生抽酱油，蚝油，香油调味，面发好开始包，蒸20分钟即可，美味佳肴，吃了还想吃。
我就分享这四种，喜欢的朋友请关注我
素馅儿包子主要记住了两点。一，馅儿容易出汤，有的可以开水烫一下，还有的不宜烫的如韭菜、茴香、豆芽菜等，可以来点儿食用油，提前拌一下馅儿。
二，容易馅儿散，不好包，如果是不熟练，只能馅儿小皮儿大啦。
拙见。
***加载中...糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做成美食？
你好，我是悠悠I M ，来作答你的提问。
糯米的用处可多了，可蒸成糯米团，用糯米，红枣，枸杞，白糖，蔔萄干放多点水用蒸笼蒸一两个小时，吃起来香甜可口，养胃。
我们家用糯米面做汤圆，里面包豆沙，花生米，冰糖，都有又香又糯。棕子也是我们这的美食，端午节家家都做，用糯米包瘦肉，豆沙，红豆，五味俱全，吃了回味无穷。
糯米不但可以做许多美食，还可以做米酒、黄酒等多酒类，糯米蒸好，放上甜酒曲，拌匀，放桶里盖好几天就可以喝了，美味之极。做黄酒放大曲，拌匀放桶里盖紧，别让它气冒出，就没酒劲，时间越长越有劲，这样的黄酒，累了喝一碗，又解乏又养胃养身，多多益善。
糯米可以和肉丸搭配在一起，做成糯米丸子，也叫“珍珠肉丸”。
具体的做法如下：
1.猪肉糜加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、少许糖、淀粉和适量水，顺同一方向搅至粘稠上劲。
2.糯米淘净后根据季节浸泡4～6小时，浸泡好后沥下水。
3.将调好料的肉糜挤成肉丸，放入糯米中滚一圈，使肉丸表面沾满糯米，然后用手轻轻握一下再揉圆，这样米粒不易脱落，依次做好后放入平盘。
4.热水上锅，视肉丸大小，中大火蒸20～30分钟后即可。
蒸好的肉丸表面糯米晶莹剔透，同时糯米吸收了肉丸中的油脂，入口外糯里嫩，美味不油腻，老人和孩子都喜欢吃。
同样的方法，糯米也可以搭配仔排，做出糯米蒸排骨、香菇糯米鸡等等。
我是甘来的苦尽，很高兴回答你的问题
糯米可以做八宝饭，煲粥，竹筒饭，粽子，炸糍粑都很好吃。今天我介绍一款竹筒饭和八宝饭希望楼主能喜欢～下面就跟我一起来看看吧。
有颜色的糯米应该是红糯米，也叫血糯米
血糯米的功效：它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性适当食用血糯米，可以起到养颜护肤的作用。
中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同。一般来说，黑色入肾，***入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。
红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，***治疗月经过多症。
需要注意的是，血糯米由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，不宜多食。
血糯米竹筒饭
腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。
材料
血糯米80克，水80克，腊味(汆水，切粒)40克，冬菇(浸软或蒸软)2只，蚝豉(浸软或蒸软)1只，葱(切粒)2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。
调味料
生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。
汁料
生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。
制法
1、血糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。
2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。
心得
1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。
2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。
血糯八宝饭
血糯八宝饭是一道江南地区特有的特色传统名点，属于腊八节食品。主要用料是 血糯米 150g 等。血糯米是产于我国常熟地区的一种外皮红色的糯米，颜色紫红，因而被称为血糯米。血糯米是养生佳品，常用来为产妇和久病的人滋养身体。但血糯米的糯性不如普通糯米，因此在制作八宝饭时最好添加少许普通糯米，以免八宝饭在扣出的过程中散形。
适宜人群老少皆宜 调料熟猪油 水淀粉 等
用料
食材：糯米 50g 花生 50g 红豆 50g 红豆沙 50g 杏干 20g调料： 熟猪油 1汤匙（15g） 水淀粉 2汤匙（30ml） 糖桂花 1汤匙（15g）
做法
血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。 取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。 在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。 大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。 中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。
贴士
关于血糯米：血糯米是产于我国常熟地区的一种外皮红色的糯米，颜色紫红，因而被称为血糯米。血糯米是养生佳品，常用来为产妇和久病的人滋养身体。但血糯米的糯性不如普通糯米，因此在制作八宝饭时最好添加少许普通糯米，以免八宝饭在扣出的过程中散形。
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